本报11月7日讯 少吃动物油脂，素食减肥……在许多人的养生观念里，猪油被视为肥胖症和心血管疾病的“罪魁祸首”。不过，根据湖南农业大学教授文利新团队的科研结果，中国人以猪油为基础油脂，与植物油搭配食用的传统饮食习惯，具有极显著抗肥胖功能。该成果近日在英国自然出版集团（Nature）旗下的《科学报告（《Scientific Reports》）上发表。
猪油“下线”，肥胖率却逐年上升
文利新教授介绍，近年来，猪油快速从国人厨房“下线”，而我国人均吃油量迅速上升。尽管猪油少了，但我国成年居民的超重率、肥胖率及肥胖总人数，仍为逐年上升趋势，与肥胖相关的糖尿病、高血压和心脑血管疾病也呈爆发式增长。
而根据国际食物政策研究所发布的《2016全球营养报告》显示：以美国为代表的西方饮食国家中，成年人肥胖率达30%左右，成年人超重率超过60%；全球公认最健康饮食的地中海地区国家，成年人肥胖率超过20%，成年人超重率达60%左右；在中国，成年人肥胖率和超重率仅为6.9%和34.4%。
“医学经典《本草纲目》记载，猪油有开胃、利尿、消滞、散瘀、解百毒和促进血液循环等功效，中国居民在数千年的传统烹饪过程中，习惯将猪油和植物油交替或者搭配食用。猪油口感好，炒菜香，可以少用1/3的油，我们发现猪油与常见的植物油搭配后，其3种脂肪酸比例趋近1：1：1。”文利新说。以猪油为基础，与植物油荤素搭配的中国数千年传统用油习惯，是否就是中国人苗条的奥秘？这一全新课题吸引了文教授及其团队。
猪油和植物油每日各取15克为宜
在研究中，他们设立了合理烹饪用油量（25克/天），和我国居民实际烹饪用油量（42克/天）的两个水平。以小鼠为模型，模拟人12年用油习惯，研究豆油、猪油、豆油和猪油“混搭”等3种油脂，对机体肥胖的影响。结果显示，与豆油相比，猪油与豆油调和油组的脂肪细胞体积能显著减小。特别在实际吃油量42克/天的水平上，与豆油相比，“混搭”油组的体脂率降低49%。
对抗肥胖机理，研究人员从分子层面给出了解释：豆油能加速脂肪细胞分化和脂质沉积，导致脂肪细胞体积增大从而引起肥胖；猪油对脂肪细胞分化，及脂质分解能力均较强，但脂肪细胞体积无显著变化;豆油和猪油“混搭”，不仅减少脂肪细胞分化和数量，减少脂质沉积，而且加速脂肪动员，因而可显著降低体脂率。
该成果在全球首次揭示了中国人肥胖率远低于西方国家的“混搭油食用奥秘”，也指出了中国人肥胖率迅速升高，不是食用了猪油，而是吃植物油过量导致的不平衡。文利新建议，烹调用油以25-30克每天为宜。同时，摄入油脂中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者比例以1:1:1为宜。该比例，只需将植物油和猪油各取15克的日用量，即可实现。■记者 黄京 通讯员 李苗
