华龙网2017年11月29日15时讯 网上宣传花青素的一个最大作用是抗氧化，国内和国外的多项研究证实，花青素确实具有降血脂和抗氧化的作用，它能和导致人体衰老的自由基发生反应，从而减少并清除体内的自由基，达到延缓衰老的作用。但实际情况并不像网上资料夸大的那样“花青素的自由基清除能力是维生素E的50倍，是维生素C的20倍”。2011年，国内就有以药桑葚为原料的研究证实，花青素的总抗氧化能力要低于维生素C和维生素E的总抗氧化能力，且维生素C的总抗氧化能力是花青素的1.3倍。
商家宣传花青素的另一个重要作用是抗癌，相关科学实验指出，针对老鼠等实验动物经过人工诱导产生的肿瘤，花青素对其显示了一定的抗性。这可以给科学家们一些研究的方向，但它是否对人体有效，则缺乏直接的临床试验数据。
其实，花青素并不神秘，更谈不上稀有。其并不只大量存在于黑枸杞中。在我们的日常生活中，很多紫色、黑色、蓝色食物都普遍含有花青素，比如紫玉米花青素含量为93.77毫克/克、黑米花青素含量为23.1毫克/克、紫薯含量为9.58毫克/克、蓝莓含量为5.378毫克/克、紫葡萄含量为3.139毫克/克。除此之外，还有茄子、紫甘蓝、黑豆等食物中都普遍含有花青素。一天要吃掉一斤黑枸杞似乎不太可能，但一天吃掉一斤以上的深色果蔬却易如反掌。
因此，我们不必推崇某一种营养素，也不必为了某一种营养素去推崇某一种食物，因为食物中的含量只是一个影响因素，更重要的因素是正常情况下的食用量和身体的吸收利用率。
提示：紫色茄子皮就是最好的花青素来源，其含量高达587.35毫克/克，堪称“花青素之王”。茄子清炒或凉拌均可，另外，也可以试试干煸茄子皮，营养又美味。
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