春节临近，昨天，市食药监局召开重点餐饮单位负责人集中约谈会，通报监督检查和食品安全风险等级评估情况。今年1月，市食药监局委托第三方机构，对部分餐饮单位进行风险等级评估，发现各家存在一些通病，市食药监局已要求涉及单位全面整改。

    【让第三方机构评估餐企】

    食品竟与洗涤剂一同运输

    此次委托第三方机构，对中央厨房、集体用餐配送单位进行风险评估，发现问题最多的是加工制作过程。主要体现在：食品原料、半成品与成品没有分类存放，使用冷冻柜贮存时没有明显区分标志；冷冻、冷藏设施存放食品原料、半成品与成品的，未加盖或覆盖保鲜膜；配送食品标签信息不完善等。

    “尤其是在贮存、运输中，食品未与有毒有害物质分开，这种情况问题最大。比如贮存、运输食品时，把洗涤剂、清洁剂也放在一块，这就极易造成污染。”市食药监局食品安全监督所副所长陈仟军说。

    防蝇防虫设施不正常开启

    在设施设备维护方面，存在食品处理区未设洗手消毒设施，或设施设置不合理，餐厨废弃物容器未带盖，加工设备清洁度不够，冷冻冷藏设备除霜不及时等问题。

    在环境卫生环节中发现，经营场所防蝇防虫设施不正常运行，墙壁、顶棚等清洁度不够，发生破损后不及时修补。烹饪场所抽排油烟机等设备清洁度不够。

    原料控制环节也存在供货者许可证、出厂合格证等索要不全，原料验收记录不全，原料外包装无生产日期，散装物料未标明生产日期、保质期等问题。

    从业人员留长指甲、戴首饰

    特大型餐饮、大型餐饮存在的问题，与中央厨房、集体用餐配送单位大体相同。此外，从业人员的卫生状况让人大跌眼镜。检查发现有人员留长指甲、戴首饰，甚至专间操作人员手部出现破损，却没有进行换岗。

    餐饮具清洗消毒存在不足。清洗、消毒后的餐具、饮具，未按要求放置在保洁柜或消毒柜内，有些餐具保洁柜内还放置其他杂物。

    此外，有些专间清洗消毒设施设置不合理，如紫外线灯高过两米，起不到消毒作用。二次更衣室内未安装紫外线灯，专间洗手设施是手动式开关。

    【把监督权交给消费者】

    消费者可寻找“笑脸”就餐

    除风险等级评估外，我市还全面开展年度监督抽检。去年，我市结合地区和餐饮业特点，以餐饮服务单位自制食品品种为主，对熟肉制品、馒头（糕点）、火锅底料、辣椒及其制品、餐用具等进行了监督抽检，抽检覆盖全市各种类型的餐饮服务单位和饮品店、食堂、中央厨房等，市区餐饮单位市级抽检共1319批次，其中19批次不合格，合格率97.6%。

    同时，全市餐饮服务单位量化等级评定结果也揭晓。截至目前，全市共完成餐饮单位量化等级评定13303家，其中优秀（A级）1260家，良好（B级）4770家。良好以上等级占量化等级评定数的43%。

    今后，市民下馆子，可通过店内量化等级公示牌上的大笑（A级）、微笑（B级）、平脸（C级）等“笑脸”形象选择餐厅。通过消费者“寻找笑脸就餐”，让餐饮单位主动整改升级。

    后年90%的大型餐馆

    “明厨亮灶”

    我市实施了“明厨亮灶”工程，厨房要让消费者看得见。

    去年，全市共建成大型以上餐馆“明厨亮灶”374家，“明厨亮灶”覆盖率达80%；集体用餐配送单位建成“明厨亮灶”18家，“明厨亮灶”覆盖率达82%；中央厨房建成“明厨亮灶”8家，“明厨亮灶”覆盖率达89%。

    到2020年，大型以上餐馆、重点餐饮单位厨房，要求90%以上实现“明厨亮灶”，其他餐饮单位50%以上实现“明厨亮灶”。

    通讯员 钱钊 记者 耿海龙