文火炖鸡肉筋道 鸡丝小面味鲜香
乌鲁木齐这家店的椒麻鸡15年味道没变
老板娘梁疆辉和她家的椒麻鸡。
店员在后堂给鸡丝小面盛汤。
亚心网讯(文/图 记者余梦凡)“这还是不是之前那家椒麻鸡店了?卖的饭咋和原来不一样了?”自打2017年下半年店面重新装修以后,不仅面积缩小了一半,已经维持了14年的小炒也被取消,直到看到老板娘梁疆辉,很久没来的老顾客们才确信这家老店没易主。
3月5日,在乌市新民东街的口福居椒麻鸡小汤饺店里,食客心满意足地一抹嘴:“嗯,椒麻鸡还是原来那个味儿,新出的鸡丝小面和小汤饺也都很好吃。”
开店15年和老邻居们相互惦念
离中午饭点儿还有一个小时左右,一些小区邻居过来跟梁疆辉聊会天。开店15年没挪过窝,街坊邻居们对这家店再熟悉不过。
“梁老板,最近生意咋样?”“别老板老板的,听着多别扭。”每当被叫“刘老板”、“梁老板”,老板刘建军和梁疆辉不是摆手就是摇头,他们更喜欢“刘儿”“梁儿”这样接地气的叫法。
不少街坊邻居都成了店家的朋友,65岁的王京也不例外。当天12点,王京在店里间忙着包饺子,店里的小汤饺都出自她的手。在成为包饺子的“王快手”之前,她曾经是梁疆辉的邻居,然后才成了帮厨。
梁疆辉停下擦桌子的动作,抬头回忆着过去这些年发生的变化:哪位邻居是从怀孕开始到店里来吃椒麻鸡到现在孩子都上中学了,哪位老顾客尽管搬了家,每星期还会来光顾一次……伴随着后堂新泼的花椒油飘出香气,那些关于变化的记忆也一下有滋有味起来。
鸡肉筋道味道足鸡丝面里有乾坤
老顾客王晶来到店里,点了一只椒麻鸡和一份小汤饺。透过出饭口,能看见店员正在麻溜儿地分解着一只煮熟凉好的鸡。经过前半段武火大煮、后段文火焖炖出的鸡肉肉质紧实筋道,仅是看着店员紧张用力的指关节,都能感受到鸡肉被分成一条条发出的“噌噌”声响。
“鸡肉很入味,辣味够、麻味足,不刺激,对我来说刚刚好。”王晶说,“我家住在骑马山路,自从有一次朋友带我来这里吃过,就喜欢上了这家店椒麻鸡的味道。今天和朋友见面,特意约在了这里。”
有的顾客专门冲着不算主角的小汤饺和鸡丝小面而来。鸡丝小面一碗10元,小汤饺小份15元、大份20元,无论点哪一种,都会免费送一碟糖蒜下饭,性价比较高。
小汤饺个头介于饺子和馄饨之间,是牛羊肉和洋葱馅儿的,主打清淡鲜香,看不到一点油辣。看着不过是一碗白色的鸡丝小面,其实里边大有乾坤:鸡肉丝、黄花菜、阿魏菇片、西红柿小块儿、葱末、香菜碎、榨菜丝等食材汇集在一起,口感丰富。
煮面的汤和煮小汤饺的汤都是用牛骨、羊骨和中药小火慢炖出的原汤,不兑水,入口香醇。若当天的食客多,原汤提前用完了,便不再供应鸡丝小面和小汤饺,想吃的话还得等到第二天。
赚钱第二位,把店开下去第一位
刘建军在后堂忙活着,他感慨道:“2003年刚开店的时候生意特别差,差到一天只卖出去几十块钱,之后又熬了5年,才算是熬出了头。”
“那几年生意最好的时候,一天能卖出去上百只鸡,营业额有时高达上万元,每天撕鸡撕得手都疼。”刘建军伸出两只手,关节要比一般人更粗些,“现在生意远远不比那时候红火啦,很多人劝我们放弃这个店,专心去开农家乐。”
有老顾客建议他们“紧跟时代的步伐”,转型去做鸭爪爪、小郡肝这样的潮流食物,被刘建军否决了,“去年取消了炒菜,就是为了专心把椒麻鸡做好。要是单纯为了赚钱,那还不如去开农家乐呢。”
刘建军说:“岁数大了,每天起床都要挣扎一会儿,可只要一想到还有那么多老顾客等着吃我的椒麻鸡,又精神起来。很多人都不相信,但对我来说真的是赚钱第二位,把店开下去才是第一位。”
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