麻辣明星众志成城开店 资料图

原麻辣明星火锅馆现在变成了超市 记者 侯佳 摄

成龙开的餐厅

表哥茶餐厅

豁飘米线店

韩晓的贵州小吃店

韩寒的餐厅

重庆商报-上游财经记者 侯佳

近日，有媒体爆出，孟非的小面苏州店、昆明店、南通店均已关闭，明星开店再受市场质疑。商报记者走访明星在渝开的餐厅发现，他们的经营情况逐渐呈两级分化，有的受到认可，有的关门大吉。

记者调查

本土麻辣明星火锅馆关门

由本土明星周勇敢、干豇豆、王香香、白如霜、一撮毛合开的明星店“渝伍星老火锅”曾经火了一段时间，不过现在已经关门了。

投资者说

各忙各的事没顾上火锅店

在南坪宏声路，早已找不到渝伍星老火锅存在的痕迹，周边过往的居民指了指：“就是那个超市，明星火锅馆关了好久了。”

如果不是孟非小面关门事件触发，商报记者可能也已经忘记这曾红极一时的火锅馆。

当初，麻辣明星们众志成城，认为自己的粉丝群能契合大众火锅店。几个合伙人更亲力亲为，周勇敢负责食材采购、白如霜管钱、王香香管账、一撮毛管味道、干豇豆则负责服务、菜品等，还拿出10%的股份招运营总监，希望火锅店能快速扩张。

结果，只开了一家店，大约经营了一年便结业了。

相关当事人告诉重庆商报记者：“太忙了，各忙各的事，没顾上火锅店，就不做了。”

其实几个合伙人对这家店的经营还是颇为走心，比如食客常能看到麻辣明星的身影。他们周末固定来到火锅店内，与消费者一起游戏，如唱歌、划拳、送酒等，还请来DJ打碟等。比起其他只有挂个名头的明星店，这家火锅店的明星们贴心得多。

难道，只因为太忙，便放弃了曾经的心血和投资？

消费者说

竞争激烈价格必须亲民

原渝伍星老火锅在一个约45度的斜马路边上，在南坪宏声路（南滨印象）附近。这条街往下去，100米长的距离，约2/3的店都贴上了转让、门面出租的广告。当地居民告诉记者，有的门面几个月就换老板了。

这里离南滨路只有1公里距离，照理说不该是如此气象。

记者以南滨印象为中心，走了方圆一里路，发现有的生意却好得打拥堂。

从现代女子医院，转入宏声路的起头处（导航显示距明星火锅馆447米），有两家需要等位的火锅馆“渝大师”和“香老坎”，两家门头醒目处都贴有打折信息，分别是6.6折、6折。

与原明星火锅馆一小区之隔，玛瑙学院附近，同样也聚集着临江门记忆老火锅、熊家院子老火锅等商业美食一条街，人气要比明星火锅馆所在地的好太多。

附近居民说，周勇敢、干豇豆、白如霜等麻辣明星在选择开店位置时，似乎并不高明。而且在竞争激烈中，与其他火锅店相比，不是很亲民。

管理者说

名气影响力往往被高估

“开店选择位置时需要考虑的是，周围有无消费人群，比如园区类商业街，便存在着白天上班、晚上没人的风险。”重庆烹饪协会副会长潘恋介绍，近几年，明星开餐饮店变得很常见，但开得让人竖大拇指的很少。更多见的是，喜剧开场，悲剧收场。

很多明星都高估了名气影响力，特别是餐饮这块。民以食为天，对美食探索，是人最基本的需求。

如今常见餐饮，都是明星当甩手掌柜，对餐饮业缺乏认识。在前期快速走红后，会被拿着显微镜的消费者仔细对比服务、产品等，常常因为餐厅或者品牌未能满足预期，被市场淘汰。

“在本土明星火热开店黯然关门的案例中，不看其产品、服务，只在选址上便可见一般。比如周边的火锅消费群都人均50元，而你的人均消费是70元，少打折，肯定是定位不准。”潘恋认为，其实开餐饮店，无关乎老板是否明星，没有捷径可走。

作为从业30载的前辈，潘恋坦言，餐饮的投资门槛已经变得更高，并不是曾经几张桌子板凳就可以生存的市场了，现在的餐饮投资者比较盲目，最终导致关门收场。

“比如，你要开个饺子店，是饺子皮好吃、是饺子馅儿出彩，还是饺子汤好喝，这是最基本的，你得有特色。”他介绍，在找到与定位匹配的消费人群聚集地后，就餐氛围也很重要。

它不一定是要装修多高大上，而是与餐馆提供的服务、产品相匹配，灯光、座位摆放等都要考虑，给消费者愉快的用餐心情。

另外，产品品质已经是老生常谈的话题，比如菜品要鲜、色度要好，有的菜品是食之无味弃之可惜，把这类“鸡肋”给消费者只能得不偿失。

最后，开餐饮、打造品牌现在都是团队作业，有没有好的技术人才，有没有好的管理人才，好的营销人才，都缺一不可。

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经营状况喜忧参半

这两年，陆续来重庆开餐厅的明星多起来，说不定你吃过的一家餐厅，就可能是他们开的哦。

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成龙在渝参与投资两个店

去年，继成龙参与投资的港式餐厅“有璟阁”在观音桥开店后，又再开了龙湖时代天街店。商报记者前往打探，还没走到餐厅，就能看到由“龙”和英文“jack”组成的醒目招牌。进入店内，装饰以中式木雕为主，古朴雅致，随处可见的更是成龙的各种肖像图片。记者走入店内的时间正是吃饭时间，上座率目测过八成，算是明星餐厅里经营状况不错的餐厅了。

羽泉、吴尊等店成爆款

今年，又有多个明星来渝开店。挂着羽泉旗号的小资茶饮品牌“本宫茶”，从门店到产品设计感十足，玫红色的外表，吸引着众多消费者排队打卡。由吴尊、吴建豪、辰亦儒几位明星共同投资创立，内地首店面包店“贝肯庄”，也是今年亮相。

“豁飘米线”开了130家店

在重庆，也有一些大家熟悉的本土明星投身餐饮行业，比如通过生活麻辣烫被大家认识的“豁飘”吴双，他的“豁飘米线”就在全国开了130多家店，遍布北京、上海、深圳、拉萨等城市。吴双向记者讲述了他开餐饮店的初衷，因为之前主持过美食节目，也因此想尝试一下，“我通过电视节目让大家认识了我这个人，此外我在宣传、推广等方面也比较擅长，所以决定试一试。”

韩寒餐厅自毁品牌形象

在重庆开得比较早的明星餐厅，要数表哥茶餐厅。在2012年，香港知名编剧、导演张坚庭来渝连开两门店，分别是江北大融城和沙坪坝凯德广场店。但昨日，商报记者从美团点评数据查询，目前还剩国泰店。

当初“很高兴遇见你”在重庆开业时，不少粉丝排队三个小时就为看看有趣的菜名。但好景不长，一年后韩寒的“很高兴遇见你”，部分城市门店出现欠薪事件，宣布关门。重庆的门店品牌形象也受到一定牵连。