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　　广州日报全媒体记者曹菁

　　游走连州古城，除了品味香辣火锅牛杂、晶莹的东陂水角、牛肉粉等本地美食，也可尝试口味浓郁的各种湘菜，这是地处千年古道的连州特有的南北风味交融饮食文化。这其中，用茶油烹饪的炒鸡、鱼仔等佳肴，独具楚湘风情，堪称踏青健胃的味蕾之旅。

　　与普通花生油不一样，茶油略微带有苦香的特色，色泽褐黄，气味清香，味道纯正，茶油用于炒菜，能够增加菜品的鲜味，出品才可“色香味”俱佳。

　　如今，茶油在很多地方都可以买到，只是生态自然茶油会比较少见了。　　茶油中含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙。茶油的分子结构比橄榄油还要细，所以食用时不用担心油腻。

　　茶油砂锅鸡 给鸡肉加点茶香

　　用来做砂锅鸡的时候，茶油比普通色拉油口感更香浓，出品金黄、油亮。茶油加热后，放入鸡肉翻炒，再将姜片和干辣椒倒进去爆香，最后砂锅焖煮。鸡肉的鲜味随着茶油的芬芳陶醉了味蕾，越咀嚼越开胃，肉汁保留了油茶籽中的茶多酚等多种活性成分，更健康、更营养。

　　茶油煎鱼仔

　　给鱼去点腥味

　　“热锅冷油”的烹调方式可以最大程度发挥茶油的清香、开胃功效，保证菜品色、香、味和营养。

　　用野茶油热煎炒鱼，爆香的茶油对去鱼腥很有效，还能炸出鱼肉脂肪的鲜香，配以红辣椒的提味，这道菜格外富于湘味，香辣可口，又不油腻，令人不得不赞叹茶油与鱼简直是美食的绝配。茶油含有丰富的天然茶多酚、叶绿素、山茶甘素、维生素E等，不论煎、煮、炒、炸或干拌，都是美味的料理。

　　茶油薄撑

　　消除煎炸的油腻

　　薄撑通常是花生油来炸制，而选用茶油来煎炸，就是乡村美食的高规格出品了。煎炸食物时，普通食用油在高温下会产生过氧化物，不勤换油，对健康不利。而野茶油含有抗氧化物（维E），可以在220℃高温连续油炸20小时不变质，不产生反式脂肪酸，出品也保持鲜美不变味。茶油薄撑因此更加香浓，脆爽，溢出的茶香不令人感到油腻，金黄的焦脆反而愈发勾起人们的食欲。

　　茶油爆鸡杂 升华内脏脂肪鲜味

　　有些食客会认为鸡杂是内脏，天然有股腥味，不太喜欢，而湘味风格的茶油爆鸡杂利用大火、高温的茶油锅气，令鸡杂的油脂蕴藏的鲜味得到升华，再配合红辣椒、香蒜的调味，入口鲜辣、收口茶香，充分展现了茶油爆炒美食的重口味、健脾胃的风格。