文/广州日报全媒体记者 马骏、高敏华

　　说起当季的小龙虾，人们总会评价一句“重口味”。然而，谁说小龙虾就不能小清新，甚至靠颜值就能赢得你的胃口和眼光呢？又有谁说小龙虾不能展现清甜的一面呢？

　　冷鲜：肉质鲜甜 了无油腻

　　街头巷尾，小龙虾的菜式很多，无非以大钵大碗等装盛，但真正配称高颜值的不多。然而在东莞华南mall附近的虾大叔，便自信满满地推出一款冷吃高颜值小龙虾。据店里的文叔介绍，要烹制这一冷鲜风味的自创小龙虾，一般宜挑选个头相对小一点的，这样虾肉容易入味而且肉质更为鲜甜。

　　处理干净的小龙虾，经过秘制酱汁的一番腌制，与汁水碰撞出独特的味道，红亮虾身透过玻璃小坛清晰可见，端坛上桌颜值自不在话下，瞬间引爆人的食欲。以指尖轻轻拉扯虾壳，饱满的虾肉呼之欲出，淡淡的芥末清香配上浓郁的姜蒜香味，隐约刺激之余却难以掩盖虾肉原本的鲜甜Q弹，而且吃起来双手没有油腻之余，贪口的女孩甚至情不自禁吮吸指尖。

　　蒜蓉：清甜撩人 蒜香怡人

　　在吃货界，麻辣与蒜蓉在口味上就是一对“欢喜冤家”。有人爱麻喜辣落座即点，有人却对其敬而远之；而浓郁的蒜香同样有人避而远之，主要是担心近距离说话时口气袭人，这个大家都懂的。但就南方来说，麻辣可能相对小众一些，毕竟重口味会不同程度掩盖小龙虾的鲜味，而川菜另当别论。

　　虾大叔对虾材的挑选自然比较讲究，所用小龙虾因时应季来自湖南洞庭湖、湖北潜江和江苏盱眙等地，而且以鲜活干净为标准。即便是蒜香浓郁的小龙虾也不例外，同样追求突出虾肉的极致鲜味。经过细心烹炒，高温爆香的蒜蓉宛如仙女散花般，散落在小龙虾红亮的披风上，不时飘散出阵阵浓郁的蒜香味儿，撩拨得人胃口大开。小口试吃，虽蒜香劲足但虾肉依然鲜嫩，整体口感比油焖更为清甜一些，吃起来同样刺激过瘾。

　　咸蛋爆炒：舔壳吃肉 汁水拌面

　　喜欢吃小龙虾的朋友，往往都是去头剥壳露出虾肉大快朵颐，有餐厅新推出一款“金沙小龙虾”，食客们一改直奔主题的习惯，都要先把小龙虾壳舔得干干净净，然后才开始剥壳吃肉。

　　小团圆餐厅的金沙小龙虾其实是在“十三香”的基础上加入金沙咸蛋黄爆炒，让小龙虾表面裹着一层薄薄的咸蛋黄，入口香气四溢。“十三香”是市面上做小龙虾比较受欢迎的做法，起源于江苏盱眙，以桂皮、丁香、花椒、草果、白芷等十三种香料，研磨成粉再熬制成浓汤，这样再放入小龙虾焖，就会有麻、辣、鲜、香的特点，食后余香不绝，回味无穷。

　　值得一提的是，吃完金沙小龙虾，碟底剩下的汁水千万不要浪费，因为里面有大量的“金沙”，您可以请服务员为你上一盆净面，放在汁水中充分拌匀，甘香至极。