华龙网5月25日9时讯 比较两种食物的营养价值，除了需要限定比较的项目，还要考虑比较的是干重还是含水重。如果不考虑其他成分，只按一碗米饭和一碗白糖的碳水化合物含量来比，两者仍然是不等同的。

    因为米饭不是干大米，煮饭的时候是要加水的。一斤米要加1.3-1.5倍的水才能煮成大米饭。因此，米饭的含水量是65%左右（根据软硬度，60%-70%之间）。白糖呢，它是固体物质，含水量极低，结晶白砂糖和冰糖所含的水分低到可以忽略不计。人们知道，水中是不含有碳水化合物的。所以，一碗米饭中，只有三分之一是固体，其中的碳水化合物含量只有白糖的三分之一。

    如果真拿一碗米饭换成一碗白糖，热量涨了两倍，那是必胖无疑的。消化之后白糖更易引发肥胖等问题。

    进一步说，即便是同样数量的碳水化合物，它们的代谢途径和代谢结果也未必一样。米饭和白糖都是碳水化合物的膳食来源，但其中所含的碳水化合物类型不一样。

    米饭所含的是淀粉，属于复杂碳水化合物，消化后全部变成葡萄糖。

    白糖所含的是蔗糖，是一种二糖，消化之后变成一分子葡萄糖和一分子果糖。葡萄糖和果糖的代谢途径是有差异的，近年以来对此研究很多。简单说，相比于能变成葡萄糖的淀粉来说，能分解出果糖的白糖，在吃多了之后，更容易增加脂肪肝、高甘油三酯和肥胖发生的风险。

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