华龙网5月25日15时30分讯 衡量一间日本餐厅是否正宗地道，除了看是否有来自日本的大米和鱼生，还有新鲜的山葵。食用山葵一定是现磨的，这也是判断日料餐厅的标准之一。

山葵（Wasabi），又名山嵛菜，是一种原产于日本的高级调味料，属于十字花科，生长于海拔1300-2500 米冷凉潮湿的高山和野溪谷，具有喜阴、喜湿、喜透气的低温、寡阳、背阴寄林的生物特性，生长环境极其苛刻。主要产地是长野县、静冈县和岛根县。这种调味料的历史悠久，在撰写于公元685年的木简上就有山葵的记载。这种植物最初是作为药草普及开的，进入镰仓时代（12世纪末至14世纪）后才作为调味料普遍使用。

山葵的根、 茎、叶都可以食用，一般所使用的是它的根茎部。其根部外观成绿色长柱状，表面粗糙，食用时放置于磨泥器上作顺时针方向画圆弧磨成粗颗粒的山葵泥，搭配生鱼 片或握寿司食用。为了不让它的香气太早挥发掉，在食用前才研磨。新鲜山葵磨成的山葵泥与我们日常看到牙膏型山葵酱比起来，其实并不辣，但是香气却是远远胜出许多。研磨的山葵酱15分钟内食用其香、辛、甘、粘之口感最佳。

山葵的食用方法

在传统的日本料理中，人们习惯将山葵放入荞麦面的汤汁中，以此提升鰹鱼高汤的鲜味，或者添加在鳗鱼料理中来缓和鳗鱼的油腻口味。

小量的山葵也适合放在寿司或生鱼片上。很多时候人们会把山葵跟酱油混合，其实这是错误的吃法。正确吃法是挟一点山葵末在鱼生上，再蘸酱油，因为虽然山葵开胃又杀菌，但永远是起画龙点晴作用的配角，混成山葵酱油的吃法，只会掩盖了鱼生的鲜味。

山葵叶用盐醋酱汁腌制过夜后可制成山葵沙拉，又可以用酱油开水烹煮，作为下饭、下酒的小菜或卷寿司的材料食用，甚至可以蘸上淀粉浆后炸成天妇罗。蔡澜先生在《日本料理》一书中写道：“（吃山葵）上了瘾，便不停地希望这股刺激再来，它好像冲到你的脑中，引起一个小核爆……”。

山葵也很适合与西餐搭配食用，例如作为牛排或烤牛肉的配料使用，或者作为意大利面的调味料使用等。

如果您想品尝新鲜的山葵美味，建议您购买贴有鲨鱼皮的磨泥器，能磨出口感细腻的山葵泥。

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