原标题:咸蛋酿五花肉 肥嫩咸香碰撞
咸蛋酿五花肉 |
文、图/广州日报全媒体记者卜瑜
酿菜是经典的客家菜之一。那么,咸蛋酿五花肉,你尝过吗?
这道菜之所以“稀罕”,主要是做法比较繁杂。厨师取长条五花肉,用长刀在中央纵切一道缝,用多根筷子或擀面杖等工具将缝扩大成洞。接着用牙签在五花肉上扎一些小孔,可以令接下来的卤煮更加入味。然后将准备好的咸鸭蛋黄塞入五花肉的“洞”中,再用牙签将开口扎紧。将处理好的五花肉长条放入油锅中,略炸至表面成金黄色后捞出,此举是为了固定形状,也可以让五花肉增添一股淡淡的焦香气。在砂锅中注入卤水,煮沸后下五花肉长条,待卤水再次烧开后改文火煮40分钟后捞起沥干,冷却后可放进冰箱冷藏片刻,即可切片食用。
在咸蛋酿五花肉中,膘肉肥嫩诱人,咸蛋黄油光四溢。挟一片入口,起初是一股越发浓郁的油润肉香,还没等舌头享受片刻,就被霸道而浓烈的蛋黄香所占据。
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