华龙网2018年6月29日11时讯 这是我们需要面对的第一个问题，也是所有问题诞生的开始，首先我们要掌握正确的步骤！

打发淡奶油时打发的速度应该如何控制？

先用打蛋器的中速开始打发，因为淡奶油不易被打发，所以中速打发阶段不要着急，打至淡奶油的体积开始增大时，打蛋器换成高速，淡奶油出现明显花纹时，把打蛋器换成中速继续打发，此时需要随时关注淡奶油的打发情况，防止打发过头，当打蛋器搅打时有明显受阻的感觉时，就要提起打蛋球观察状态了。

打发前提：

1:、淡奶油要放入冰箱足够冷藏，一般要在12h以上，因为淡奶油的打发对于温度的要求非常高，正确温度应该不高于10℃、不低于7℃，所以在必要的时候，可以隔冰水打发。

2、打蛋盆必须保证无水无油。

开始打发：

1、通过打蛋器不断搅打，淡奶油的状态会变得越来越稠厚，体积越来越大，淡奶油的表面逐渐开始出现搅打的纹路。

2、当完全打发时，提起打蛋头会拉出一个坚挺的小尖。

这就是淡奶油正确的打开方式，但是做过的都知道，整个过程并不是以上三言两语描述的这么简单。所以偷偷教你一个诀窍：

先把30克的吉利丁片用冰水泡软，用一瓶（1L）淡奶油加热到60度，然后放吉利丁搅拌溶化，冷藏豆腐状备用，每次打淡奶油的时候加1/5的吉利丁淡奶油进去打发，打发出来的淡奶油光滑又稳定。

淡奶油打发无疑是个做私房的小伙伴们的独家小秘密，清爽又不腻口的有马斯卡彭加铁塔，奶味重的有加奶粉然后很好打发而且稳定性也强，还有加吉利丁的不过不是很好操作，总之这行还是活久见。

▼Tips：什么样的淡奶油更容易打发？

一般来说，脂肪含量越高的淡奶油，就越更容易打发。蓝风车乳脂含量高达38%，安佳和铁塔都为35%。

3淡奶油打发为什么会失败？

首先淡奶油本身就不易被打发，所以整个过程需要充满耐心。

1、温度不对：冷藏的时间不够，温度没有达到要求，尤其是在夏天，因为温度较高，即使是打发后的淡奶油也依然会融化失败。

2、淡奶油“冻伤”：奶油过度冷冻，就会失去打发的特性。

3、油水分离：造成这种情况的原因有很多，比如：

①、打发过头

②、打发前奶油被“冻伤”

③、打发时，打蛋缸内的奶油没有没过打蛋头的一半

?4如何拯救已失败的淡奶油？

打发失败的淡奶油只能丢进垃圾桶吗？我的回答是：冻坏的奶油同样应该在胃里，不应该在垃圾桶里！！！

奶油被打发过度甚至出现油水分离，添加适量的全脂奶粉搅拌混合就可以恢复至正常状态，但是此时的打发淡奶油就已经不再适合当做蛋糕抹面来使用，可以用来制作慕斯蛋糕之类。

打发过的淡奶油继续打发，可以做成黄油用！当淡奶油打成油水分离的状态，拿纱布把黄色的固体态奶油包起来，轻轻的拧起来，挤干水份（乳酪），就成了自制黄油！

如果要拿来做蛋糕抹面，可以有两种办法：①、当黄油用，做成奶油霜。这一方法跟普通黄油做出的奶油霜没有区别，做淡奶油奶油霜和意式奶油霜都可以，我个人觉得这种做出来的奶油霜奶味更重。②、将碗里析出的乳清分次少量的加入黄油中，注意：一定要少量加入，加一次打一次，直到融合才能加入下一次。如果气温太冷，可以稍微放在热水盆上坐一下再打（但是不能化掉哦！）直到所有的乳清全部加入。当然打法体积没有正常奶油那么大，口感上也有区别，没有正常奶油口感轻盈，但是又比奶油霜要空气感强一些，没有那么腻，总之就是介于两者之间。

打过了的淡奶油，可以试试火煮开，然后放冰箱冷藏后，运气好可以正常使用。（不保证所有冻伤情况都能成功）

打过了的淡奶油加一点植物奶油煮开， 然后用均质机打一下 ，在室温放凉， 冷藏过夜以后 也能凑合用 。主要是利用植物奶油中的乳化剂。

意外冻伤的淡奶油，可以用来做什么？

冻伤的淡奶油虽然不能打发，但是依然可以用来制作不需要将奶油打发的面包、饼干、芝士蛋糕、做奶油汤等等

5如何判断淡奶油的打发程度？

打发的速度不能过快，可能会加速泡发，导致使用时奶油粗燥易分离。

跟打发蛋白一样，判断淡奶油打发程度的方法也是通过提起打蛋头，观察打蛋头尖的奶油状态来判断的：

湿性发泡：峰尖很软，有一个很大的弧度，仍然会有流性。

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