乌鲁木齐这家店烤肉一串高两米

每串30块肉净重两公斤一串售价198元

都市消费晨报讯(文/图首席记者余梦凡)说起烤羊肉串,大多数人的脑海中可能会立即浮现出小臂长短的烤肉扦子上穿着四五块桂圆大小的羊肉块。那你吃过的最大的烤肉串又有多大?昨日,记者来到乌鲁木齐市天山区南草滩街一家名叫程老大烧烤的店中,寻觅到“身高”两米的巨型烤肉串。

烤肉扦子比人高一截40分钟才能烤熟

一进店,正好赶上老板程士学在后堂穿烤肉串。和传统印象中烤肉店里几个伙计围坐在一盆肉旁边穿烤肉不同,程士学和店员王玉宝两个人站得笔直,一只手扶着杵在地上的烤肉扦子,另一只手从盆子里拿着拳头大小的肉块从铁扦顶部一一穿进去。

每串烤肉都要穿上净重两公斤的羊后腿肉块,经过腌制的肉块每一块都有60多克,细数一下,一串巨型烤肉需要约30块肉。

程士学在后堂穿烤肉串

普通烤肉是把铁扦穿进肉里,巨型烤肉则需要人仰高了头、伸长了胳膊把肉块放在铁扦顶部,使劲往下拉,直到约30块肉均匀排开。程士学和店员王玉宝每穿一块肉,都需要把铁扦倾斜再直立,这无形中也增加了穿肉的时间。程士学说,一串烤肉穿下来需要5分钟左右的时间。

王玉宝手持待烤的巨型烤肉,乐呵呵地说:“比我的身高还高出去一截,很多顾客都专门跑到后堂和我们合影。这铁扦是店里定做的,每根两米长。这还不算是最高的,之前我们还烤过扦子高度在2.5米的红柳烤肉,比这个还要高呢。”

如此之大的烤肉是用什么烤熟的呢?在后堂不远处,就是烤烤全羊的馕坑。“没错,就是用馕坑烤的。”程士学先从水泥台阶登上高两米多的馕坑平台,接过王玉宝递过去的烤肉放进馕坑,然后给馕坑口盖好盖子,铺上被子。

普通的烤肉从烤制到端上桌也就不到10分钟的时间,巨型烤肉则需要40分钟才能出坑。利用等待的时间,程士学向记者解答了更多的疑问。

巨型烤肉创意来自烤全羊受顾客青睐

程士学的妻子胡亚玲说,烧烤店开店已有3年时间,巨型烤肉是从今年5月开始推出的,遇上节假日,每天能卖出25到30串。

说起这家巨型烤肉的创意,其实是和烤全羊息息相关。程士学一开始卖的是烤全羊,作为新疆烤肉界的两大特色,烤羊肉串和烤全羊都是顾客们的心头好。但烤全羊和市面上烤羊肉串最大的区别,就在于烤全羊是在馕坑这个相对密闭的空间烤制的,比烤肉串能锁住更多的水分。

顾客等待程士学分美味的烤肉

“我们尝试用烤全羊的方法烹制烤肉串,但馕坑太大,普通烤肉的大小显然不适用于这样的闷烤环境,所以就在烤肉扦子上想办法,于是就有了巨型烤肉串。”胡亚玲介绍说,如果不做优惠活动的话,一串巨型烤肉售价为198元,由于是无骨纯肉馕坑烧烤,从5月份一推出就受到了顾客们的欢迎,几乎每桌顾客都要点一串巨型烤肉尝一下。

顾客冯海生说:“我也是从朋友发的微信朋友圈知道了巨型烤肉,平时见到的都是普通烤肉串,第一次见到比人还高的烤肉感觉挺稀奇,专门开着车和朋友过来吃,朋友们都说没见过。”

烤肉趁热吃,外脆里嫩汁水多

40分钟很快过去,刚走近馕坑就能闻到阵阵扑鼻的烤肉香气。程士学再一次登上馕坑边,揭开被子和馕坑盖,戴上厚厚的手套,弯腰取出巨型烤肉,递给站在下方的王玉宝。

程士学将烤肉扛进了前厅,记者接过其中一串掂了掂,可真不轻快。金色的油汁从新鲜出炉的烤肉上落下,刚离开馕坑的烤肉还能听到“滋啦滋啦”的声音。即便在烤制过程中挥发了一部分水分,烤熟的肉块仍然有鸡蛋那么大。

色泽金黄的烤肉

滚烫而巨型的铁扦让“怎么吃”成了关键,显然不能像吃普通烤肉那样单手撸串,而是需要两位师傅的配合。

其中一位师傅用两手握住烤肉串的尾部,将烤肉串顶部放在食客的白色瓷盘。另一位师傅用一次性筷子将烤肉从大铁扦子上撸下来。眼看着盘子已经装满了,铁扦上的烤肉还多着呢。

造型都是其次,味道怎么样呢?夹一块刚入盘的肉块,色泽油亮,肥瘦均匀,趁热送入口中,香而不腻,外脆里嫩,有一种吃肉鲩口感。

程士学说,一桌五六位顾客将一串巨型烤肉分完,配上其他点菜,吃得心满意足。

顾客张庆兰说:“第一次点餐的时候还闹了笑话,我们不知道这个烤肉这么大,当时8个人要点3串,老板劝我们先点1串试试,不够再说。结果烤肉被老板扛过来,把我们吓了一大跳,没想到这么大,吃起来比普通烤肉过瘾,味道也很不错。”