美食书：一种食情画意的阅读

　　“民以食为天”永远是一个不变的真理，如今图书市场上纷繁的美食书便是这句民谚的最好证明。2006年过去仅仅才不到四个月，《食情画意》、《零食》、《美丽韩国菜之四季料理》和《美丽韩国菜之美丽摆宴》、《北京美食地理》等十几种美食图书就已经挤入读者的视野。从这些美食书中可以看出，现在的美食图书不仅局限于各式菜谱，倡导美食文化已经成为该类图书的主导。

　　去年梅子《恋人食谱》的出版和意外之中的热销，则把美食图书变成了一种非常大众的文化。许多精通美食和厨艺的人纷纷在自己的博客上介绍美食之道，以及各地的美食文化。近日出版的《食情画意》和《零食》便是从博客走向图书的。如今的韩流不仅影响了中国的娱乐界，连美食也在“大长今”的带领下，开始刮起一股韩国风，《美丽韩国菜》便是这种“韩流”下的产物。除此之外，女人们颇关注的“贝太厨房系列”又推出了《私房女人菜》。《改变一生的饮食习惯》、《食物是最好的医药》等美食和养生相结合的书则长期居于生活类图书畅销榜之上。□甘丹

　　■韩国美食

　　韩荣实：不仅要美味还要美丽

　　拿到这本《美丽韩国菜》，几乎不用思索就马上反应：又是大长今旋风的产物。尽管韩剧已经在中国风靡了些年头，但是大长今带来的个中效应还是一般韩剧所不能比拟的。有人说，韩国美食让《大长今》走红，也有评论说，一部《大长今》让韩国美食迅速升温。这似乎成了“你中有我，我中有你”的事实了。

　　韩国菜以精致见长，这点和日本菜很相似，精致中包含的不仅仅是用料的精美，餐具的考究也是我们在韩国料理中经常看到的，还有重要的一点就是食品的摆放，所以我觉得这本书的名字“美丽韩国菜”表达了我一直不知道如何表达的对韩国菜的描述，那就是“美丽”。

　　既然美丽，就要体现美丽，我觉得这本书还是能满足美食爱好者欣赏的眼睛的，每一道菜，每一套餐具，甚至用来衬托的桌布、花、还有水，都能让人感到享受，这也是韩国菜吸引大众的重要条件。书里的每道菜肴都配有精美的图片，用料和操作步骤也写得非常清楚，实用性非常强，让人不仅有吃的欲望，还真是想亲自下厨动手尝试一下。

　　比如书里介绍的韩国的“饭”，单是大米配以各种辅料制作而成的主食，就有十来种之多，像大米配黏高粱米的黏高粱米饭，像大米配黑豆的大豆饭，大米配小米的小米饭，大米配江米、红豆、高粱、黑豆、小米以及各种配料的五谷饭，等等等等，想比起来，我们常常吃的白米饭就逊色多了，营养也差了很多。而且韩国菜在细节上也体现出它的精致，在做“饭”以及“粥”的过程中，淘米水是一种很好的辅料，在制作中经常要用到，从专业角度来讲，淘米水中确实含有丰富的维生素和蛋白质等营养物质，同时含有氮、磷、钾等微量元素，比白水来得健康得多，这也是韩国人心思的缜密。

　　《大长今》里有一个情节，长今的母亲在离开宫廷之前，曾经有一个手札留在御膳厨房，她告诉长今，如果有一天她能进宫，一定要找到这本手札，这里面记录了母亲所有的做菜心得。于是长今在还是小宫女的时候，偷偷跑到御膳厨房的操作间，没有找到手札，却把给皇上准备的御膳撒在了地上……其实，在韩国，这种手札并不仅仅是进得了御膳厨房的宫女才会记录的。这本书的作者韩荣实，作为韩国著名的营养学家、美食家，在书里讲述了这样的故事：“奖状、日记本、一周岁戒指、料理技巧心得……这些是妈妈作为嫁妆的一部分亲手为我准备的，至尽我仍然保存着呢！”我觉得这种感情特别让人感动。“衣柜、被子、还有餐具都已随着时代的流行换成崭新的，可是料理技巧中的‘做出大姨家的泡菜味道……’‘澡堂里的红色瓢大小，只倒入2个瓢……’等记录，妈妈这些深奥的烹饪心得，只有我家人才能读懂，是我做菜一直沿用至今的法宝，因此常常会听到旁人夸我‘这孩子既文静又会做菜’。”“这位母亲的女儿转眼也已经成了20岁女儿的母亲，真希望将来我的孩子到我这般年龄，能像我一样珍视自己母亲的料理心得。”

　　我觉得在韩国，包括中国，早已经跨越了“男主外女主内”的时代，女人不再是家庭主妇的代名词。所以女人做菜已经不像很多年前那样，是追求生活的品位而不是为了完成填饱一家老小肚子的义务。所以一个事业成功的女性并不妨碍她成为一个生活精致的女人，能做一手拿手菜，其实更多的，是享受生活。

　　这本书是足够让人惊喜的，但有一点小小的遗憾就是，有些食材是我们买不到的，有些食材是我们没有听说过的，也许只是叫法上和中国不同，所以很多菜肴，看着美味却难下手操作，只能是对着书流口水了。

　　□书评人青青

　　■博客美食

　　尾巴：飘向博客都是味

　　大概是从发现梅子的写食日记开始，那个时候博客在中国正以迅雷不及掩耳盗铃之势迅速蔓延，我频繁穿梭在各种美食博客之间，满足一点偷窥的欲望，还有就是想过过眼瘾，“尾巴的巧克力盒”就是那个时候发现的。

　　博客的魅力就是你链我我链你，一来二去就把两个完全陌生的人联系在一起。于是将近两年的时间，每天到尾巴的博客上去做功课成了我的例行公事。虽然尾巴的博客搬来搬去，我还是坚定地尾随而去，直到她有了自己的服务器，她才真正安顿下来。

　　“2005年的夏天，幸运的事儿降临：颖找上尾巴谈合作出书！对我来说，这真是天上掉下的幸福星砸在我头上，我在生活中能有一次出书的新经历。”

　　尾巴很惊喜地在博客上说。尾巴没有让人失望，这两本书做得非常精美，一本《食情画意》，一本《零食》，无论从哪个角度说，这两本书足以成为主妇的家庭菜谱，每天照着一样一样做就可以了。

　　博客让所有热爱美食的人有了这样一个非常好的平台，美食日记几乎都是伴随着博客的发展而风起云涌起来的。美食博客的一大特色就是图片，照片拍得精美才能让人有食欲，而且因食欲而有自己下厨操练的欲望。所以尾巴的博客最吸引人的就是干净，拍出来的照片一尘不染，文字也一样，所以你在这里流连会有很舒服的感觉。这两本书有着和尾巴博客一样的清爽，左边是文字右边是图片，没有过多繁杂的东西，一目了然。

　　尾巴现在生活在美国，很多有过国外生活经验的人都有感触，在国外下馆子吃饭是很奢侈的一件事情，所以国外的生活会把很多人磨练成厨艺高手，尾巴就是。尾巴说：“自己嫁人前特懒，饭是老妈做，喝茶切水果老爸负责，我就做在那儿吃。老妈还安慰：没关系，不用学，将来结婚了，无师自通。哎呀，我妈还真是先知。”所以当尾巴回忆起全家围坐一桌吃饭聊天的场景，想到“何不亲自动手炮制出那记忆里的美味？”于是尾巴坚持做了下来，也坚持把自己的生活记录了下来。其实在没有这两本书之前，尾巴就自己把一年内写过的东西集结成册装订起来，看上去也很精美，尾巴真是细心呢。

　　尾巴书里每一页的菜谱上有一个“便笺”，上面有一小段文字，有营养介绍，也有情感体悟，我更喜欢后者。我记得尾巴说她特别喜欢吃粉条做的菜，有年春节，妈妈给她泡了一桶薯粉，让她吃个痛快。

　　第二年，尾巴早早就说，今年我不吃薯粉。妈妈说，你不老说少了？现在你知道东西吃得欠一点是最好的了吧？文字很短，但我是多么有感触啊，现在很多不吃的东西，都是因为当初太喜欢，吃了太多的缘故。

　　其实真正热爱生活的人才会热爱美食，所以我看到尾巴每天在记录她的生活，其实是记录她对老公的爱，这一点我们都能感受到。做美食的人最大的乐趣就在于，有人品味你的美食，并给以肯定，你会觉得莫大的满足。如果这个人是你最爱的人，那更是一种享受，你会用心去想去做。尾巴和老公吵架的时候，每餐做他爱吃的菜，而且平时做两顿，现在做三顿；水果不断给他吃。但气还是照生，不理他。吃了一顿，他就会道歉；吃了两顿，他就会嘴上说事情是他不对；吃了三顿，开始从心底觉得是自己不对；吃了四顿，彻底悔悟。呵呵，很有意思，尾巴说得对：“其实做女人不一定要事事讲理，只看你怎么做一个聪明的女人。”所以，做饭不仅仅是享受美食那么简单了吧。

　　尾巴在这两本书后面都做了烹调和烘焙的注解，如何选取材料、如何掌握火候等，还有一些初学烘焙的新手必须掌握的基本工具和材料，相信对成为一名称职的家庭主妇有很好的帮助作用。

　　□书评人冰点

　　■延伸阅读

　　《美食的最后机会》作者：（加）吉娜·马莱版本：重庆出版社2006年2月定价：22.00元

　　在过去的五十年中，我们从爱食品变得怕食品。回忆着那些被忘却的味觉，马莱追溯了五种流行食品的兴衰变迁，它们的历史和它们的困境。本书尖锐辛辣，就如食品自身的历史一般与众不同。书中还提供了二十个旧式私房菜谱，比如葡萄鳎鱼与英式蛋白杏仁饼。翻开此书，就像是在美食世界中进行了一次惬意的旅行。

　　《北京美食地理》作者：国际美食节组委会 版本：中国旅游出版社2006年1月定价：29.00元

　　美食指南类的书，年年出，年年有市场，因为这类书最重要的就是“更新”。这本新版《北京美食地理》按主题来划分北京的美食地理，其中包括北京老字号、四合院里的美食、少数民族特色美食、北京景区（点）里的吃处、各省驻京办事处餐厅、北京各大饭店里的餐厅、2005年新开饭店等。同时配上了该餐厅的规模、人均消费等相关实用信息。

　　《津津有味谭》作者：陈存仁 版本：广西师范大学出版社2006年2月 定价：32.00元（每册）

　　“津津有味谭”是香港著名中医师陈存仁在二十世纪三四十年代在香港《星岛晚报》上开设的一个专栏。作者凭借其扎实的中医学知识和丰富的临床经验，以通俗的语言将各种食材药理药性进行了精要的说明，同时辅以奇闻趣事，是一部融知识性和趣味性于一体的饮食指导手册。