聂凤乔烹饪随笔重归“原料至上”

　　被日本评论界称为“中国烹饪原料学第一人”

　　本报讯（记者曹雪萍）日前，被日本评论界称为“中国烹饪原料学第一人”的聂凤乔的《蔬食斋随笔》、《食养拾慧录》、《老凤谈吃》等文集由广西师范大学出版社再版，作品研讨会上，写过《考吃》的朱伟认为，这套丛书追本溯源，让“吃”重新回到了“原料至上”的理念。

　　聂凤乔笔名老凤，出生于厨师家庭，少年时曾学厨多年，从事烹饪研究四十余年。朱伟称自己就是从20世纪80年代《中国烹饪》杂志上聂凤乔开的专栏《蔬食斋随笔》开始认识他的。他还记得聂凤乔写过，“马兰头拌香干”是春节的一道好菜。“但现在大棚大批量生产马兰头，味道完全不一样了。又比如涮羊肉，过去说秋风起，吃涮羊肉，现在什么时候都能吃，反而没有那个味道了。事实上，中国饮食建立在文人气息当中，强调天时地利、文人气息，现在这些东西全都没了，那还有什么中国的饮食文化、饮食传统？我认为这一点一定要呼吁。”历史学家雷颐认为这套丛书既有历史又有文化，善于旁征博引，还有具体做菜的技术，很有特点。比如书中还讲到政变：“你能不能等我吃完熊掌再发动政变？”“不行，熊掌的烹饪时间太长，等你吃完熊掌好的时机就过去了”。