BTV《天下天天谈》2010年4月9日播出：你不知道的喝茶那些事儿，以下为节目实录：

　　邀请嘉宾：中国茶文化研究员 赵英立

　　高级茶艺师 张菁

　　主持人：罗旭

　　编导：刘颖

　　主持人：大家好，欢迎收看我们今天的天下天天谈，最近呢是春茶上市的日子，今天我们的节目要跟您说说您不知道的喝茶那些事儿。节目一开始，我们先来看一下新闻背景。

　　小片1：迟到的春茶

　　在我国，每年开春到5月份采摘和制作的茶叶，被称为春茶。一般的说，又以“明前茶”，也就是清明节前采制的茶叶品质最好。今年，由于南方茶叶产区遭遇了干旱和倒春寒，茶园大面积减产，春茶上市的时间也比往年延迟了半个月左右，像杭州西湖龙井村的茶园直到3月底才开始采摘。

　　由于产量少、上市晚，今年的春茶价格相比往年平均提高了两成多。

　　(同期)肯定贵了，原来300多现在700多

　　主持人：今年这个春茶，我们普通老百姓喝着没什么区别，但是我们不知道咱们的中国茶文化研究员赵英立老师，在您看来今年春茶和往年有没有一些细微的区别。

　　赵英立：我们一般的没有受灾害的头春茶，我们叫头春茶，它实心芽会非常地饱满，冬天积蓄的有益的成分会非常地出色，经过一场灾害之后再次冒出的芽，这一方面就要逊色了。

　　主持人：我们今天也请到了高级的品茶师张菁，希望今天在节目里面能够告诉我们，怎么样能够把茶泡得更好一些。

　　张菁：有的人在家里用一个大茶杯，然后倒进去很滚沸的热水，然后泡一整天，下午回来一看，这茶还有，就把它喝掉了，其实这样是很不好的，因为在这个过程中茶叶会释出很多不利于人体的金属物质，或者是化学物质，那个时候不管这个茶多贵，你都把那个茶倒掉，不要再喝了。

　　主持人：很多人非常爱喝茶，包括我本人，经常到市场上说。

　　主持人：我们发现市场上明前茶的价格区分度非常大，从几百块钱一斤，到几千块钱一斤，为什么会这样？

　　赵英立：但是就从养生来讲呢，不一定喝那么贵的茶，那些好茶更多的是对口感的影响，干、润、鲜、滑，这些好的口感，可是对身体的健康的影响，是从它的内含物质来决定的。茶农一般是自己舍不得喝那些极品茶的，他要拿去换自己一年的生活费用，可是他们喝的茶营养成分照样很高。

　　赵英立：有些人在喝普洱，喝老茶的时候，舍不得洗，这就是一个很大的误区。还有一个误区，就是有的人爱养这个茶壶。

　　主持人：比如说紫砂壶，十几年，几十年不洗，并且引以为傲。

　　赵英立：管里面的茶垢叫茶山，认为那个只有多了才值钱，有些电视剧也在推波助澜地在说这个，我记得有一个片子的情节，说老爷这个壶本身值多少钱，被一个管家好心好意给洗干净了，不值钱了，这个是一个误区。民间有一句俗谚，叫做喝茶不洗杯，阎王把命催，也说的就是这个道理，紫砂壶的保养是另一个学科的事，我们今天不说，但是告诉大家一定要清洗干净，每次喝完清洗干净，然后把它晾干，下次再用，这样对壶也好，对人更好。

　　所以我们通常来讲，喝茶有几个必须要做到的，就是新茶要洗，不管多值钱的茶一定要洗它。剩茶不喝，很多人早晨起来泡了一杯茶，忘了，晚上回来一看，这刚泡了一口没喝呢，拿起来喝了，这个就算了，因为你喝茶喝的是健康，当这个东西已经失去健康意义的时候，你再喝它，你表面上节约了，你万一把肠胃喝坏了，岂不是亏了。所以说剩茶不喝。再一个就是茶垢就清，一般来说注意这几点问题就不太大。

　　主持人：下面我们带您到北京的街头，看一看我们市民朋友他们对于喝茶又有着什么样的感受？

　　小片2：街采

　　1.请问，您平时都喝什么茶？

　　我适合喝乌龙茶

　　那个不是去火嘛

　　我一般喝花茶多

　　我就喝那个铁观音啊

　　因为味道香啊

　　我平时只喝普洱

　　2.请问，您知道不同体质的人应该喝不同的茶吗？

　　反正现在说是喝

　　乌龙茶对老年人比较好

　　不是说降胆固醇嘛

　　然后去油腻

　　想买点热茶

　　因为本身自己体寒

　　这个体质比较寒的

　　可能喝普洱会好一点

　　给老婆买普洱

　　给岳父买铁观音

　　我觉得小孩还是喝白开水

　　他还没到喝茶的年龄呢

　　3.请问，您知道喝茶的好处是什么吗？

　　茶能减肥

　　然后是有防癌的作用嘛

　　美容养颜 对身体又好

　　保健嘛 比喝酒强嘛

　　身体健康

　　这总比喝一些甜水和碳酸饮料好很多

　　还是一种调理吧

　　因为绿茶本身对上班的防辐射么

　　普洱 女同志喝了减肥

　　主持人：好，刚才我们看了是我们街头百姓，百姓们对于喝茶的一种体会，其实在这里要请教一下赵老师，赵老师，你看刚才我们的群众说的对于喝茶的这些感受，当中你觉得有没有一些不太正确的地方？

　　赵英立：应该说大多数都说得很好，略微有一些偏差，你比如说开始有一个老大妈说乌龙茶去火，这没有问题，应该说所有的茶都去火，如果为了去火的话，他可以大胆的，放心的挑任何一款自己喜欢的茶喝，不一定只喝乌龙茶，还有刚才说乌龙茶降胆固醇，同样道理，也不一定，所有的茶都降胆固醇，可能乌龙茶效果会稍好一些，要说有点问题，刚才有一个女同志说的稍有一点问题，说要喝热茶，我想她说要找这个热茶，一定不是说温度的问题，就是寒热的热，严格地说茶不可能有热茶，它最多有温，就是刚才我说的红茶，它是由寒转凉，转平转温，这样一个过程，到了温就可以了，所以她所说的喝的热茶，应该是喝一些温性茶，而不是热性茶，别的都还是很出色的。

　　主持人：如果咱们邻居有一位大妈，我要给她推荐喝茶，大妈，您最好喝这茶，您建议我推荐她喝什么茶？

　　赵英立：你最好问她平常喝不喝茶，如果她已经喜欢上一种茶就很好，因为人体有一种自我选择能力，我就爱喝它，我不知道为什么，实际上是人体对这一类茶的自然选择。

　　主持人：对，适应性。

　　赵英立：适应性，就很好，如果她平常不喝茶，就让她喝清淡一点的茶。

　　主持人：有几种茶我们可以让她尝试？

　　赵英立：如果是老人的话，建议喝一些红茶，它会柔一些，不伤胃。

　　主持人：红茶暖胃。

　　主持人：那小朋友呢，如果小朋友请他来喝茶。

　　赵英立：小朋友如果没有特别爱好的话，就先不必喝太多，如果喝的话，推荐喝一个是好一点的红茶，要淡，比我们通常喝的浓度要大量地降低。

　　主持人：刚才我们在片子当中也看到了，有喝茶美容的，所以咱们现在女同胞也非常喜欢喝茶，从性别的角度来说，男人应该喝什么样的茶，女人应该喝什么样的茶。

　　赵英立：岩茶号称是男人喝的茶，非常刚猛，刮肠，攻油腻，效果非常好，但是劲有些大。

　　主持人：刚才您说劲大，这个劲大后效是什么？

　　赵英立：会醉茶。

　　主持人：容易醉，岩茶，比如武夷岩茶，大红袍应该也算是岩茶。

　　赵英立：岩茶中的代表，它容易醉茶，其实醉茶也不可怕，所谓的醉茶就是瞬间的低血糖，从另一个方面说明了茶的降血糖作用，瞬间低血糖之后你会心慌，头晕、恶心，还吐不出来，这种感觉都会有，你只要随时补充一点甜品，马上就过去的。

　　主持人：咱们女同胞，比如像张菁这样的，美女应该喝什么样的茶？

　　赵英立：现在的美女有一个通病，大多数是，一个是减肥，强烈要求减肥，再一个就叫做上火下寒，就是下半截冰凉，上边发燥。

　　主持人：火气上攻。

　　赵英立：因为现在人生活太好了，吃的饮食，包括不接地气，老在楼房待着。

　　主持人：对，我们知道人体最好状况是下暖，上面清凉一点好。

　　赵英立：对，所以在这种情况下，很多茶不适合喝，比如说新鲜的绿茶，虽然好喝，尝尝也就罢了，还是不要大量地去喝它，喝一些红茶，熟普还是不错的，如果为了减肥，可以喝一些刚猛的茶，像刚才片子中说我只喝普洱，这个是一个误区，我不知道她喝的是生普还是熟普，如果是生普，减肥的效果好，但是伤胃。

　　主持人：下面我们通过一个短片来了解一下春茶，一起来看一下。

　　小片2：春茶口感好 营养价值高

　　小片词：

　　春茶是指当年立春后到5月中旬之前采制的茶叶。春季茶芽肥厚，含有丰富的维生素，特别是氨基酸，所以春茶的滋味鲜活、香气宜人。其中比较著名的有西湖龙井、洞庭碧螺春。

　　主持人：赵老师今天也给我们带了一些茶，给我们介绍一下。

　　赵英立：好，今天给大家带来了几款茶，这是著名的铁观音，这一款茶是用来比较用的，这是一个放陈的铁观音，过一会儿大家可以看到，这两个茶在颜色、香气、口感上都有极大的区别，这个茶基本上不能喝的，作为反面教材。

　　赵英立：这个是著名的西湖龙井，今年的头春茶，这是著名的洞庭碧螺春，也是今年的头春茶，这是两款最新的茶。

　　主持人：赵老师很细心，今天还特地带来一款陈茶，方便我们来辨别，给我们介绍一下，因为今年的茶叶价格可能会偏高，所以我们怕有些无良商人，借机把陈茶出售掉，教教咱们老百姓怎么辨别陈茶和新茶？

　　赵英立：我们辨别茶，从色香味形四个方面来看，首先所有的新茶，它的颜色一定是鲜艳的。陈茶就不一样了，大家可以看到这个颜色是乌的，陈旧的，它的香气，如果你单闻闻不出来，跟这个一比较闻，是一个陈旧的味道，很不好闻的。

　　赵英立：下边请我们的茶艺师张菁，给我们先来泡一下这个铁观音做一个对比。现在投放的是陈茶，这边的杯子放的是新茶，大家可以看到从干茶的颜色上差别很大。泡乌龙茶一定要洗茶，我们现在先把茶洗一下。洗茶可以水留满一些，时间不要太长。陈茶着水之后，放出来的茶香是带陈气的，而新茶马上就是花香，把水端起来看一下，大家看一下着水之后，茶汤的颜色差别还是很大的，新茶这边是清澈透亮，而且很干净，陈茶这边有一些杂质，我们现在把这个茶汤倒掉。

　　主持人：所以最好的方法是辨别一下，一比对，货比三家，一目了然。

　　赵英立：下面我们还可以来闻一下这个，主持人都可以闻一下这两个的差别，非常的大。

　　主持人：这个是陈茶，这个是新茶。

　　张菁：对，一目了然。

　　主持人：真香，非常香。

　　赵英立：现在两杯的茶汤你再入一下口，真正的茶的好坏的鉴别一定要入口。

　　主持人：确实不一样。

　　赵英立：这就是不能比较。

　　主持人：尤其把舌头卷起来以后，它有一种回甘的味道。

　　赵英立：对，是这样，我们再泡一泡今年新春的茶吧。

　　张菁：好的。把新茶倒了。

　　赵英立：泡龙井要下投，所谓下投就是先放茶后放水，泡碧螺春要上投，就是先放水后放茶。

　　张菁：这就是下投。

　　张菁：然后碧螺春的时候，我们是先把沸水倒进去，然后再把茶叶从上边投入。

　　主持人：咱们现在能尝一尝吗？

　　赵英立：可以的。

　　张菁：主持人已经迫不及待了。

　　赵英立：你尝尝这个，这是非常好的西湖龙井。

　　赵英立：这个碧螺春明显茶汤里面就会看着像有些杂质，看到了吗？它的透亮度，透彻度要差一些，因为这个茶是有茶毫的，这个叫纤毫茶，还要把它提出来，所以茶毫中含有丰富的营养。

　　主持人：茶毫就是茶叶上的小绒毛。

　　赵英立：对，毛毛，营养成分非常高。

　　主持人：这个龙井真是不错。赵老师，这泡龙井真的非常好，泡得也很好，我现在知道春茶怎么挑了，简单说从色相味形去细细地区分，但是我有一个问题，是不是春茶越早喝越好？

　　赵英立：不一定。

　　主持人：不一定，此话怎讲？

　　赵英立：我个人倒建议不要去喝刚刚下来的新茶，你把它买回去妥善地保存

　　赵英立：自己保存也很好，让它自己有一个存放的过程，这个过程会把它茶叶制作当中的一些寒火之气退掉。

　　赵英立：扁形茶，它的冲泡我们要用下投法，所谓下投法就是先放茶后放水，仍然要洗茶。香气已经出来了，碧螺春是少数的可以不洗茶的茶叶，所以它可以用上投法，先把这个倒掉，这个水温还稍微高一点，正好洗完。

　　现在泡的是产在西山的碧螺春，这泡茶的级别非常的高，苏州太湖里的西山，是一个风景非常秀美的地方，据传说是当年王夫差带着西施避暑的地方，可见它风景之佳，这儿产的茶也是味道带有浓郁的花果香。

　　好，现在我们把茶取出来，这个茶我在旁边可以非常清楚地闻到它浓郁的花香。

　　赵英立：大家可以看到泡好的碧螺春，它的茶汤第一泡就是浑的，实际上对于我们鉴赏茶的人来讲，茶怕头道浑，就是什么意思呢？如果这茶泡出来第一道茶就很浑浊，在大多数情况下，这个茶是不可喝的，当然有几款茶例外，碧螺春恰巧就是这个例外的茶，碧螺春、信阳毛尖这几款茶，都是茶汤越浑，表明它的茶毫越丰富，端起来给大家看一下，它的茶汤越浑，表明它的茶毫越丰富，也就表明茶叶的品质越高，大家可以注意到这个茶汤虽然浑，但是它不失光泽，就是它很亮，如果浑而暗，这个茶汤就不好了，表明已经是陈茶，这个是非常新鲜的，上好的陈茶，好，我们再看看这个茶。

　　可以看到这两个茶汤你举起来，我们让大家共同看看，一比就知道，这个龙井茶的茶汤要透亮得许多，因为这个茶的制作过程中有一道工序叫做回锅，回锅就是把茶叶中的茶毫给打掉，而碧螺春制作中有一道工序叫做提毫，恰恰是要把茶叶中的茶毫给彰显出来，最后表现为茶汤，有着鲜明的差别。

　　好，请我们的主持人喝一泡刚刚泡的龙井。

　　赵英立：好，我来尝尝我们今年的碧螺春，说老实话，这个茶，我至今也一口还没喝过呢。

　　赵英立：请我们的主持人尝一下今年新春的西湖龙井。我来尝尝今年新春的碧螺春，这泡茶到现在我还一口没喝过呢，是我的学生刚刚从西山背回来的。

　　赵英立：我们两个人的茶完全是两个味道，你那个是黍谷香，带花香，我这是标准的花谷香，这是由于产地、树种、加工，诸多的不同造成的，两款都是名茶，但是给人的感觉完全是两回事，这些细微的差别，需要长时间的慢慢地培养。

　　张菁：在这里也要提醒电视机前的观众朋友，如果在家冲泡绿茶呢，切忌不要盖上盖子给它闷一下，这样会把芽头闷熟，出来的汤泽就没有像我们演播室里这样清香宜人了。

　　赵英立：这是没错的，即使用壶泡都不要盖。

　　张菁：在这里也要顺便提醒一下电视机前的观众朋友，在家里冲泡绿茶的时候，千万不可以盖上盖子，这样可以把芽头闷熟，就没有我们在演播室里喝得这么清香宜人了。

　　主持人：我们现在喝茶，喝哪些茶会比较好？

　　赵英立：从中医的理论，从《黄帝内经》来看，他认为春天是一个启陈发新的日子，这个时候最好喝一些香高的茶，就是香气很高，香气是来通窍的，比如说像这款茶，这是我今天有意识拿来的，凤凰单丛，它是产在广东凤凰镇(乌东山)的茶，香气非常高，通窍功能极好，北方人爱喝的茉莉花茶，现在很多人认为，好像懂茶的人都不太喝茉莉花茶，这是一个误区，茉莉花茶也有它特殊的好的地方。这个时候喝一些红茶也是很好的选择，今天特意带了一款红茶，因为红茶有安神暖胃的功效。

　　主持人：好，刚才赵老师给我们介绍了，要喝这些茶，春天比较好，有的时候我们到南方去，我从小在厦门生活过，我们那儿喝工夫茶，但是到了北方以后发现喝茶的形式不一样，有时候拿一个大茶缸，放一些茶叶，一喝就是一天，通常在您看来，我们怎么样来喝茶，能把茶的好处喝出来？

　　赵英立：首先从器皿的选择，我推荐大家用这种马克杯，或者还有一种叫飘逸杯的，它的主要目的就是使茶和水分离，不要让水一直泡着茶，这样茶中一些不太好的物质，不会因为长期的浸泡而溢出。

　　赵英立：好，洗茶，先把茶洗一洗。

　　主持人：洗茶的目的是？

　　赵英立：洗茶非常重要，这个茶叶的制作，从采摘开始，加工制作到储存，无论你多么小心，都会有一些不洁之物。

　　赵英立：它这个红茶水温要求会比较高一些，一般要求在95度左右。

　　主持人：所以红茶也是下投茶。

　　赵英立：对，下投。

　　张菁：可以盖上盖子。

　　主持人：这个盖盖子的目的是什么？

　　赵英立：让它香气不要散掉。

　　主持人：保持香气，保持温度。

　　赵英立：大家可以看到，因为这个茶也是纤毫茶制作的，所以它会有一些毛毛的感觉，就是茶毫在里面，这是茶叶品质好的一个标志。

　　主持人：我们的茶叶可以泡几泡？

　　赵英立：不同的茶也不太一样，像这个茶可以泡到五泡，没有任何的问题，一般的来说，三四泡是最好的时候，就是精华全都在里面。

　　主持人：我听说赵老师是从小就喜欢喝茶。在您的身边，有没有因为喝茶而受益的朋友？

　　主持人：我知道您是从小喝茶，我特别想问，您是受什么影响从小开始喝茶？

　　赵英立：这个我要提到我自己的祖母，我的奶奶。

　　主持人：你祖母喝茶。

　　赵英立：对，我是从小在我奶奶身边长大的，她老人家每天早晨的第一件事，就是泡一杯茶，这样把我也养成了喝茶的习惯，我奶奶她老人家直到她去世前，是茶不离身的。她的最大的享受，就是每天早晨捅开火炉子，当时我们住平房，烧上一壶水，然后锻炼完了，水烧开了，泡上一杯茶，吃上一块点心，你可以看到那种幸福感，她身体很健康，一直到她去世都很好的。

　　主持人：好，刚才我们看了是我们街头百姓，百姓们对于喝茶的一种体会，其实在这里要请教一下赵老师，赵老师，你看刚才我们的群众说的对于喝茶的这些感受，当中你觉得有没有一些不太正确的地方？

　　赵英立：开始有一个老大妈说乌龙茶去火，这没有问题，应该说所有的茶都去火，如果为了去火的话，他可以大胆的，放心的挑任何一款自己喜欢的茶喝，不一定只喝乌龙茶，还有刚才说乌龙茶降胆固醇，同样道理，也不一定，所有的茶都降胆固醇，可能乌龙茶效果会稍好一些。

　　主持人：好，欢迎各位回来，这里是天下天天谈，今天呢，我们要跟大家讲一讲咱们不知道的喝茶那些事儿，我们知道，中国人喝茶最早可以追溯到神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之，我们先通过短片来了解一下。

　　小片3：以茶养生，有百益无一害

　　小片词：

　　中国是茶的故乡，唐朝的《本草拾遗》中曾经提到：“诸药为各病之药，茶为万病之药”。目前，全球有160多个国家与地区近30亿人喜欢饮茶。根据实验证明，一片小小的茶叶里含有超过500种以上的化学成分，被人称为世界上最重要而且最有医学疗效的物质。

　　赵英立：茶是万病之药，所谓万病之药大家不要产生误解，认为我得什么病都拿茶来治病，这个是错误的理解，万病之药我的理解有四点，第一，就是防治于未病之时，你还没有得病呢，你先拿它来预防病，我身体有些不舒服，靠喝茶，先来调一下，不让病起来，这是完全可以做到的，我们有大量的实践，做到这一点。

　　第二，治病于初期，一些小的毛病刚刚一冒头，比如说有点浑身酸懒，有点受风，这一点小的症状，马上拿茶来调节，这一点在茶圣陆羽的《茶经》中，已经描述得非常清楚了。

　　第三就是辅药于病重之时，如果病已经起来，而且很重了，怎么办呢？要看病吃药，这是先要做到的，有些药是可以用茶来帮助的，醒这个药效的，很多医生认为不能用茶水送药，这里面也有一些不定的地方，比如说像中药中有一味药叫做“川琼茶消丸”，一味治感冒的药，它就指明用茶来送药，才能让药效更好地发散出来。

　　第四，就是辅疗于病愈之后，就是我的病已经好了，这个时候适当选择一些自己适合喝的茶，会让自己康复得更快一些。当然有一些特殊的身体状况，我们的茶恐怕要长期地发挥作用，比如像刚才我提到的我爱人的康复，她的正规治疗，基本上结束了除了康复的维持治疗以外，很多药已经不用了，那么茶在起着很大的作用，像那种特殊的案例，要有特殊的处理，甚至对我们来说有的时候，喝什么茶和开出药方是一个道理的，根据自己的身体状况，只有这样我们才能更好去体会唐代医师(陈唐系)所说的茶是万病之药，这里面有深刻的道理。

　　张菁：这个时候，其实在我们现代来说，我们现在一说是跟小时候有什么不一样，跟邻居都不来往，跟同学关系也没那么好，其实茶叶就是，怎么说呢？让我们建立起联系，然后让我们喝茶的时候，虽然我们在直播间里面泡了一泡茶，这个时候我们三个人喝着茶，然后聊着茶，相谈甚欢，这种距离感一下就被拉近了。

　　赵英立：就我个人来讲，我喝这些年茶的体会，我觉得只要一个人认真地去喝茶，用心地去品茶，然后去爱茶，我经常在在讲课中说的一句话是茶是生命，你要像对待一个生命一样去对待它，去关爱它，这样你至少可以达到一个什么境界呢？叫做淡泊不需明志，宁静自然以致远，因为淡泊以明志，宁静以志愿，这是诸葛亮写给他八岁的儿子一封信里面的一句话。那么为什么我稍微给它改一下呢？因为诸葛亮教育的是自己的孩子，要教育他成才，要将来为国为民去做贡献，所以他说了这么两句话，而我们现在说的是喝茶的养心，当你喝茶养心喝到淡泊的时候，你就不需要向别人表白自己的什么志向了，你已经很平和了，那种表白变得没有必要了，而你宁静平和下来之后，你的心灵会更加地宽广，就自然可以致远，你可以容纳很多东西，这才是喝茶喝到我们想追求的一个境界，就是你的宽容、包容、平和。

　　主持人：我们喝茶不仅仅喝的是茶，更喝的是心，用心去品味茶，好，今天谢谢两位老师来到我们现场参与讨论，感谢，谢谢谢谢，非常好。