□宋杰
晨报讯中小学生的午餐现在很安全，但是口感还是个有待解决的问题。在昨天举行的上海水产大学-东京海洋大学交流研讨会上，有专家对上海现在中小学午餐采用冷链方式供应盒饭的状况提出了不同看法。
上海市冷冻食品协会秘书长陆翔华教授告诉笔者，为了保证学生午餐的安全性，现在很多上海中小学的午餐供应的都是冷链盒饭。陆教授介绍，冷链盒饭是饭菜在前一天烧熟后迅速冷却2小时，然后再进行分装、储存、运输至学校。在食用前，再加热至75℃以上。虽然这种方式推出后，大大提高了学生饮食的安全性，但这种从沸腾到冰冷，再回归沸腾的方式很大程度上破坏了午餐的口感。“你想想，把冷的烤夫、白菜混在一起加热，这样的饭菜味道能好吃吗？”陆教授说，出现中小学生把难以下咽的午餐倒掉的情况值得重视。
对于如何解决这个问题，陆教授提出可以借鉴航空公司套餐的供应模式，“航空套餐很少出现安全问题，而且口感也较好。”但陆教授也指出，如果让学生午餐都吃“航空套餐”，学生午餐制作难度肯定会加大，成本也会提高至少1倍以上。对此，陆教授希望有关部门能够找到解决问题的切合点，让学生吃到既安全又好吃的午餐。
据悉，水产大学基于学校国际都市型食品物流教育高地建设的需要，为了吸收国外此领域的先进理念，举办了这次与东京海洋大学的研讨会。
