科普：何为黑酱油

　　新华社北京6月4日电黑酱油即为老抽，与白酱油（生抽）都属于酿造酱油。生抽和老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”意为提取。

　　白酱油以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。黑酱油则是在白酱油中加入焦糖，经过特别工艺制成，适用于烹调红烧肉、卤制食品及其他深色菜肴。

　　酱油是中国人烹调中必备之品，它富含氨基酸，还含有维生素和安全无毒的棕红色素。