“点菜师”悄然现南宁 就业前景看好

　　广西新闻网-南国早报记者 龚文颖

　　上餐馆吃饭，有时候还真是件头疼事：想尝鲜却不敢冒险，点菜太少嫌寒碜，点太多又怕浪费……这时候，还得有行家帮忙“斟酌斟酌”。最近，南宁出现“专业点菜师资格培训班”，专门培养美食“参谋”。

　　从“店小二”到“美食家”

　　其实古往今来的餐馆里，从来不缺专为顾客推荐菜式的角色，从肩上搭一条毛巾大声吆喝的店小二，到穿着各式制服的服务员。时至今日，点菜已不再是一份简单的活计，如何让客人的一顿饭吃得舒服，其中还有不少学问。

　　“点菜师不能把菜单一递，顾客点什么就记什么。”7月6日，广西烹饪餐饮协会的烹饪专家李先生告诉记者，点菜师要掌握相当丰富的知识，包括中西餐烹饪技法、原料特性和营养搭配等，还要熟悉餐馆的菜单。

　　如今人们讲究吃文化，点菜师如果能“挖”到一些菜肴的典故，向客人介绍菜肴的历史渊源，甚至能信手拈来一些药膳知识，才能让挑剔的客人心服口服。

　　想像一幅场景：一名衣着清洁、面带微笑的点菜师站在桌前，把每道菜的菜名、口味、营养价值、烹饪特点乃至原料、辅料的产地、特点等娓娓道来，指出这道菜出自哪些典故，特色妙在何处……估计大多数顾客已经开始舌底生津，暗咽口水了。

　　俘获顾客的心和胃

　　俗话说“看人下菜”，将菜谱背得滚瓜烂熟还不够，点菜师还得揣摩客人的心理，一顿饭对了胃口，肚皮和心灵才觉得熨贴。

　　“桂南偏酸甜，桂北偏咸辣；男爱味重，女爱尝酸，小孩喜欢甜。”广西烹饪餐饮协会的一名专家滔滔不绝地数起各地和各种人的口味，他表示，一名合格的点菜师必须学会“见人下菜碟”——商务宴请的，上一桌五热四冷、大小拼盘，既丰富又隆重；毕业聚餐的，肉多菜少，汤浓味重，合适学生们“打牙祭”；富态的顾客，点一些热量低、胆固醇少的菜；上年纪的，多几样易嚼、好消化的菜羹……

　　做到这一步还不够，点菜师还得用心记清楚熟客们的习惯：甲喜欢辣，乙不爱葱，丙的肠胃不太好……客人进门，引他到常坐的座位坐下，报出他喜欢的菜式，客人在同伴面前“倍儿有面子”，一顿饭下来被“拴”住了心和胃，今后常来光顾，自然不成问题。

　　“点菜师”就业前景看好

　　“点菜师必须身兼营养保健、心理学和营销学之长。”李先生表示，正因为综合素质较高，目前区外的点菜师身价越来越高，成都市的点菜师甚至拿到了4000元月薪。

　　7月6日，记者走访了南宁市东葛路沿线的一些餐饮店，一家川菜馆的经理告诉记者，不少顾客经常一边翻着厚厚的菜单，一边抱怨“不知吃什么好”，有时误点了不合口味的菜式，双方还为了退换菜闹得不愉快。另几家餐厅的负责人也纷纷表示，想寻找一名“既懂美食又会推销”的高级餐厅服务员。

　　据了解，广西劳动部门开设的点菜师资格培训班学制为1星期，学员们可以通过1星期的学习掌握餐饮、烹饪、营养学和菜单制作的基本知识，但离“大师”级还有很长一段距离。

　　“真正的点菜师首先必须是一个优秀的服务人员，并在工作过程中不断加深对菜式、原料、制作和营养的了解。”李先生说，一个优秀的点菜师，至少可以让餐饮企业的营业额提高5～15个百分点。编辑:蒙卫芝作者:龚文颖