广州出台《学校食堂卫生管理指引》加强卫生管理

　　中新网11月1日电 据信息时报报道，广州市教育局昨天向市属各高校、各级教育部门、中学等下发《广州市学校食堂卫生管理指引》(以下称《指引》)，要求各单位依照指引，加强学校食堂卫生管理工作。根据指引，今后各学校食堂要严格控制对沙河粉、豆糕类、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采购和制作关。

　　对从业人员要求高

　　《指引》要求，学校食堂取得卫生许可证方可营业。采用送餐方式(包括：早餐、课间餐、午晚餐)的学校，送餐单位必须具备卫生、工商部门准许的送餐资格(即有送餐许可证)，学校应与送餐单位签定有关合同。学校的法定代表人是学校食品卫生安全的第一责任人，对本校集体食堂的食品卫生安全负全面责任。同时规定，食堂专间要安装非接触式 水龙头。

　　食堂从业人员要到卫生部门确定体检单位并进行健康检查，每年至少进行一次，必要时接受临时检查。

　　凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　小卖部人员也要体检

　　《指引》同时规定，学校要严格控制对沙河粉、豆糕类、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采购和制作关。加工经营场所面积500㎡以上学校食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。500㎡以下食堂，不具备设置预进间条件的，应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施。

　　此外，每餐供应的食品成品必须留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在留样专用冰箱冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克。

　　学校食堂附设的食品小卖部，只能经营符合卫生标准定型包装的食品，另设小卖部的从业人员经过健康体检和上岗培训合格，才能经营学校食品小卖部。(祝勇)