监管，在打假过程中强大——食监部门呼吁市民勿信谣传谣

　　在食品安全警讯频发的日子里，食监人员坐卧不宁。自从公布多宝鱼监测结果后，事关水产品不安全的手机短信广泛地被群体转发着——“近期别吃淡水鱼”，“某地检验出霍乱菌”等等，食监人员忙于辟谣。

　　食监部门面临的最大挑战不是监管，而是市民的信任。他们很困惑：“当我们公布问题食品时，人们责怪监管不力，但当我们表示上海食品总体是安全、有序、可控的时候，

　　在过去的10年时间里，政府部门与造假者的博弈持续进行，“魔高一尺，道高一丈”。上海市食品研究所副所长马志英举了“瘦肉精”的演变：过去瘦肉精是盐酸克伦特罗，当政府部门加强监测后，很多饲养户就改在猪饲料中添加“盐酸莱克多巴胺”这种新的兴奋剂，试图打“擦边球”来“瞒天过海”。而政府部门很快又攻克了“盐酸莱克多巴胺”。

　　瘦肉精是这样，其他违法添加也是如此。检测部门之所以无法发现“苏丹红”咸鸭蛋，是因为根本没料到会有人在鸭饲料中加工业用的苏丹红。“政府检测不可能做到全覆盖，只要存心造假，防不胜防。”马志英说。现在，食品的造假信息一部分来自其产生的严重后果——发生集体性食物中毒，而另一部分则源于“造假者内部人士”的“报料”和媒体的曝光。

　　上海是食品的流通市场，自给率非常低，90%的粮食、65%的猪肉、75%的禽蛋、60%的蔬菜都靠兄弟省市供给。2005年起，上海就探索建立食品动态监控体系，包含日常抽检、污染物监测和现场快速检测三个部分。

　　尤其值得一提的是污染物监测，这是关注存在于食物中且真正危害人体健康的因素，上海监测的污染物包含7项重金属，8项霉菌毒素，103项农药残留，15项兽药残留，13项渔药残留，21项致病性微生物，以及亚硝酸盐等10项其他污染物。有部分内容甚至还未列入国家标准，而直接参考了世界卫生组织、联合国环境保护署、联合国粮农组织监测的项目。

　　“多宝鱼问题的发现，就是来自这个监测系统，”上海市食药监所副所长李洁说，“这是目前为止最科学可靠的预警系统，会成为将来食品安全立法、定政策、制标准的基础。”也正是通过这套基本覆盖了本地市场销售的所有水产品的系统，专家得出了“目前上海的其他水产品确实没有问题”的结论。