品酒师考核要过5道关

http://www.sina.com.cn 2006年12月15日09:57 云南日报

　　把酒言欢已成为亘古不变的习俗，豪饮、小酌都随人喜欢，而酒味的或甘或苦也大多是个人体会。而品酒师这一具有独特技能的人，则把对酒的领悟进行了更深层次的演绎。

　　省酒类技术学会副会长潘章介绍，品酒师的考核要过5道关：酒一入口，就要知道其酒精含量，这考的就是“酒度”，而高级品酒师判断的误差不能超过3度；“质量差”则要求能品出酒质量的好次；“典型性”则考核能否把酒所属的香型和类型区分开；在一组风格

相近的酒中，要能准确的找出相同的酒，这即是“重复性”考核的关键；品酒师的考核要经过10轮，其中最难过的关，则是要考验味觉的记忆，在最后一轮中要挑出以前几轮比赛中出现过的酒，“再现性”考核难倒了不少有志于此的参与者。

　　黄颖（春城晚报）