营养菌菇竟会“七十二变”

　　本报讯（记者钱滢瓅）金针菇摇身一变，成为香脆的休闲食品“金菇棒”，银耳和黑木耳成为果冻中的“黑白配”，巧克力安了一颗香菇“心”……昨天下午，上海水产大学食品学院和上海大山合集团联合举办的“英创计划之第二届创意之星大赛”进入最后的决赛，大学生们用自己的独特创意，实现了营养菌菇的“七十二变”。

　　创意之星大赛的举办，是瞄准未来消费群体的潜在需要，要求学生用香菇、香菇柄、黑木耳、茶树菇、草菇、滑子菇等常见食用菌与其他食物配伍调制，结合学生的专业知识背景，研发有关以食用菌为主或为辅的创新型食品。

　　比赛吸引了水产大学食品学院60余支学生团队参赛。大学生纷纷走进实验室、食堂，自己动手“折腾”新食品。邓强等人的“黑菇力”，以煮熟的香菇为主体，外面包裹黑巧克力，再辅以榛子、杏仁等，不仅口感独特，并且营养丰富，他请了100个人试吃，反响不错。大三学生陈白薇等走进学校食堂，在阿姨的指导下打泡、烘烤，创作出香菇风味的膨化休闲食品。

　　上海水产大学校长潘迎捷表示，学校组织此类比赛，主要是培养学生的创新、创业意识，加强学生实践技能的锻炼。因为要完成一个新食品的研发，不仅要从技术，还要从市场营销等方面加以考虑。此前，上海水产大学已多次开展食品创意大赛，有些学生的创意还被企业采纳，转变为真正的产品。

　　图①为由王雨晨、李卓思带队的小组捧出的“夹心蘑菇饼”，使用了金针菇、黑木耳、银耳等不同原料，制作出儿童成长型、健康益寿型、美丽纤体型等针对不同消费群体的饼干

　　图②为陈丽芳同学的参赛作品“即食营养蔬菜菌菇泥”，主要原料是菌菇、土豆、胡萝卜

　　见习记者雍榕摄