流动的厨师变化的习俗

　　Ｎ本报记者

　　叶碧玉

　　在泉州乃至整个闽南地区的一些城镇、村落，还存在婚丧喜庆、乔迁新居、孩子满月、老人做寿以及宗教活动等习俗，每到这个时候，家家户户都好请客。在摆酒设宴当天，人们常常要为买菜洗菜下厨等琐事忙得团团转，等客人走后，还免不了要刷锅洗碗，收拾一番。

　　而如今，随着人们观念的不断变化，这样的风俗习惯也慢慢转变：人们不再为各种红白喜事忙得晕头转向，而只是负责招呼客人，请客用的碗筷桌椅、各式菜色，全部由专业的厨师负责。这些“流动的厨师”，使得闽南地区一些传统习俗在形式上变得简单方便。有人说，民间习俗的改变，很大程度上体现了闽南文化的发展。

　　“一无所有”来请客

　　前不久，住在泉州城东的小魏家里刚好碰上他们村十年才轮到一次的大节日，所以村里请来了高甲戏团演出，供村民免费观看，每家每户也都邀请了各自的亲戚朋友来做客，整个村子显得异常热闹。

　　但让小魏感到奇怪的是，以前每年村里都有类似的节日，只是规模没这么大，每到那天，妈妈一大早就出门去买菜，回来还要杀鸡宰鸭，忙个不停，他和哥哥常常被安排去洗菜、拔鸡毛鸭毛、摆桌椅碗筷等，而今年，说是大日子，却不曾看到妈妈再去买菜，家里人也都闲着，只是到处打电话叫亲戚朋友晚上过来喝酒，爸爸甚至还到邻居家去聊天……小魏也准备请朋友来做客，看到这种“一无所有”的情况，忍不住问妈妈怎么回事。妈妈说，都包给专门的厨师去弄了，只需告诉她要请几个人就行。

　　小魏这才知道，原来现在有一些厨艺不错的人自行组织了一个厨师队伍，还配备了专业的厨具，每逢各个村落举行宗教活动或遇到红白喜事，他们就到那里去帮人做菜，按桌数收取相应的费用，一般每桌在350～400元。请客方只需预订桌数，不必再为买菜洗菜等琐事操劳。这次村里许多户人家就统一请了这种“流动的厨师”前来掌勺。为方便客户，厨师队伍还负责提供桌椅、碗筷、酒杯等器具，每户需要几桌，他们都会提前进行登记，请客之前帮忙摆好，宴席结束后他们再统一收走洗刷。对请客方来说，以前那种忙碌的现象已经不复存在，用小魏的话说，如今家里是用“一无所有”来请客了。

　　风俗习惯今犹在

　　说到泉州的各种宗教习俗，很多人都有所了解。据史料记载，历史上泉州于元代开始将所管辖范围划分为东、南、西三“隅”，明代沿元制。至清代增设城北隅，并在四隅下设三十六“铺”，每铺下又分若干“境”。这就是今日在泉州常常听到的“铺境”、“三十六铺”一语的初始。

　　以前农历七月十五日一天之内，人们完成在本主前祭公妈、在大门口祭普度公两项内容。现在旧历十五祭祖先、旧历七月里以“铺境”为单位逐日轮流做宗教活动。据老人们的记忆，36个铺轮流做活动是清末才开始的，乾隆年间，由地方乡绅出面呈请由抽签决定城厢三十六铺的轮流活动日期，从那时起，鲤城区以及相关联的部分乡村都以铺境为单位轮流做活动。而现在的泉州，在整个农历七月里，几乎每一天都会有几个角落轮到做宗教活动。

　　城区旧式住房的宗教活动和乡村类似，都是在天井或靠大门的里面或大门外面摆桌子、放酒菜祭品、烧金，之后还要宴请亲戚朋友。而为了请客，人们常常要准备许多好酒好菜，还要洗洗刷刷，因此一次普度下来，花钱不说，还忙得晕头转向，累得腰酸背痛。

　　其实不止是宗教活动，还有婚丧嫁娶等习俗，请客吃饭都是免不了的。对那些有自建房的泉州人来说，很多人都喜欢在家里操办，他们认为这样比在酒店里热闹，更有气氛。于是，一遇到类似的事情，除了请厨师外，还要找一帮人前来帮忙，买菜洗菜、刷锅洗碗等等。刚为儿子办完婚事的吴阿姨说，这是闽南的风俗，虽然累，但大家都习惯了。

　　传统文化正在变

　　对泉州人来说，宗教活动有着悠久的历史，但

　　[1] [2]