长征中学用“企业管理”打理食堂

　　对于长征中学的同学们来说，已经告别了大白菜炖粉条的食堂时代，现在再看看他们的食堂窗口，醋熘大白菜、油煸大白菜、大白菜水饺都在排队登场了。一棵白菜，在学校食堂可以做出10多种花式。

　　“企业管理”，这个词放到酒店或者宾馆并不稀奇。但就在几个月前，长征中学在拱墅区卫生监督所的指导下，引进了一种类似星级酒店的“三效”管理模式，并把它用在食堂的管理上。拱墅区教育局表示：如果这种管理方式可行，今年将在全区推广。

　　每天花10分钟出“效率”

　　有了企业管理这味“药方子”，食堂果然焕然一新。学校餐厅拒绝油腻腻的地面，拒绝黑糊糊的窗户，所以保证你走进去就会联想到两个成语：“一尘不染”、“窗明几净”。师傅们一律穿上白衣白帽，就跟宾馆大厨师是一样的。“师傅给同学们打完菜后，还有一块包干区要打扫。刚开始时，工作人员会觉得麻烦些。但是几个月下来，就能看出成绩来了，每天花这么10来分钟，多出一点小力，保持的是天天洁净，这就是积累。”学校后勤许老师说，这叫效率。

　　30秒内搜索目标

　　食堂工作人员在这里找任何东西，不会超过30秒！为什么如此神速？原因就出在仓库门口的一张物品汇总表上：什么东西放在哪个货架、第几层，总表上一目了然，而在货架上还有一张小标签对应着总表，“比如数量剩余多少，都有记载。”许老师说，这样就避免了食品过期，库存量上也有个度。

　　用途很广的管理模式

　　浙江大学管理学院王瑞飞老师告诉记者，长征中学所用的管理模式就是“三效”管理模式，所谓“三效”就是“效能、效率、效益”，说得大一些其实也是一种现场管理。虽然“三效”管理在餐饮业是很常见的一种管理方式，但用在一个普通中学的食堂还是挺有新意的，它能提高学生的满意度和生产效益。

　　对“三效”的不同定义可以有不同的立足点，用在不同的地方。医院用这种管理，就不像学校是从学生的满意度出发了，可能是以提高治疗效果作为管理目标；图书馆使用这种管理方式，也许会以读者阅读习惯或者检索流程为出发点。