面包过分松软警惕有致癌物

　　时报讯 （记者 周芳 实习生 张晓丹） 亮白松软的面包可能致癌！记者昨日了解到，已于去年7月1日禁止使用的致癌面团调节剂——溴酸钾，其实并未在面包制作坊销声匿迹，广州市内不少面包小作坊仍在使用这种致癌物发酵。

　　小作坊降成本用致癌物

　　昨日上午，记者走访了广州市内多家西饼店、面包蛋糕店。广州酒家利口福、莲香楼、圣安娜、皇后饼屋等知名店家纷纷表示，早已停用溴酸钾。

　　利口福饼店的肖师傅告诉记者，如果使用优质小麦粉制作面包，不必使用溴酸钾，面包一样松软有弹性。不过，国产面粉质量普遍较差，选用进口面粉大大增加了糕点成本。因此，“一些小型面包坊为了降低成本，还会偷偷地添加价格较低的溴酸钾”。

　　记者昨日采访发现，确有部分不知名的面包坊依然往面包中添加溴酸钾。在海珠区南洲北路上的一家饼店内，记者看到了不少“价廉物美”的面包。

　　记者看到一名工人刚刚从制作间推出一铁架新出炉的面包，赶紧上前打探面包松软的奥秘。工人毫不避讳地说，新制面粉只有放置两三个月，在空气中氧化后才能“漂白”和后熟。

　　“我们不可能为了做一个面包等上3个月，溴酸钾在焙烤业是公认最好的面团调节剂。”工人透露说，“用溴酸钾做的面包发酵速度更快，外表更白，口感更松软有劲，最重要的是，溴酸钾价格便宜，可以降低面包成本”。

　　据透露，1公斤溴酸钾价格约在18.5元左右，做一栏面包（约100个）所需溴酸钾不到1克，因此一个标价1.5元的面包成本不过3角钱。如果不添加溴酸钾，而改用精制面粉做面包的话，等价面包的成本至少提高1倍。

　　随后，记者又走访了数10家小型面包坊，一些面包师傅亦默认仍在使用溴酸钾。不过，有3家面包坊以商业秘密为由拒绝透露。

　　市民不知溴酸钾为何物

　　昨日上午，记者还采访了众多面包消费者。记者发现，消费者对“溴酸钾”这种国家禁止使用的面粉添加剂并不了解。

　　记者在一家饼店门前采访了带着女儿的陈姨。陈姨说，她经常买面包做早餐，而且女儿只喜欢吃发得很大、很松软的面包。当陈姨听说“溴酸钾”可能致癌时，她迟疑地看了看手中面包的外包装说道：“包装上都没说有这种添加剂啊，真的严重到致癌吗？”

　　顾客高小姐则表示，以后只会选择原味、普通面包，至于添加水果味或者口感非常松软的面包，还是少吃为妙。

　　食用过量伤神经可致癌

　　记者昨日电话采访了全国工商联烘焙业公会副会长谢拥葵。

　　谢拥葵指出，由于溴酸钾在高温中几乎完全分解，所以从面包外表上很难看出使用溴酸钾留下的痕迹，但它却可能致癌。对于价格便宜、重量轻的面包要谨慎购买，好面粉也并非越白越好，一般而言，相对黑一点、颜色正常的面粉所含维生素更多、更有营养。

　　食用过量溴酸钾

　　会伤及中枢神经

　　溴酸钾作为面团调节剂已有80多年的历史。近年来，很多国家的研究报告均显示，过量食用溴酸钾会损害人的中枢神经、血液及肾脏并可能致癌。

　　我国去年7月1日下达“禁止使用溴酸钾”的命令。厂家开始用维生素Ｃ、葡萄糖氧化酶等氧化剂作为替代品。