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火锅用油等口水油可能致癌


http://www.sina.com.cn 2006年07月05日14:56 金羊网-羊城晚报

  医学专家称,火锅用油反复使用有两大危害

  本报讯本报昨日报道广州许多川式火锅用油都是回收反复使用,这种被食客反复品尝过的“口水油”对健康究竟有何危害?记者采访了广州市第一人民医院营养科副主任医师潘丹峰。

  潘丹峰介绍,“口水油”对身体的危害有二。由于被反复加热,其含有的营养物质,如维生素E已遭到严重破坏,营养价值大打折扣,且反复加热会使食用油发生聚合反应,而生成苯环类化合物,这属致癌物质,人吃了以后或长期接触这些致癌物质,很可能导致癌症。此外,“口水油”由于被客人反复使用,可能含有大量细菌及病毒,如果前一个食客患有消化道传染病,就有传染给下一位食客的危险。

  (陈辉 徐晶)

  (晓航/编制)


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