油炸VS非油炸 方便面利益博弈看晕消费者

　　【核心提示】

　　四川省某品牌方便面反复做广告称非油炸方便面才是健康方便面，这在消费者中引起了很大的反响。6月21日，来自国家质检总局、国家食品药品监督管理局等政府部门及权威机构的领导、专家举行了“方便面安全问题高层论坛”，集体回击“方便面致癌说”，一致得出结论：食用方便面无害。这与另外一些专家教授默认的油炸方便面致癌说完全相反。同

是权威，结论为何不一？有人称：致癌说的背后“可以看到商家背后的利益驱动”。也有人反驳：六部门的一致结论难道就没有“利益驱动”？到底谁对谁错，犯晕的是众多的消费者。

　　●起因

　　电视台广告称油炸方便面不健康

　　在四川省某电视台频繁播出的电视广告中，品牌代言人陈宝国一身《大宅门》里的白七爷装扮，将仆人端上来的一碗油炸方便面一掌掴开：“我不吃油炸方便面！”随后拿起一种品牌方便面说道：“这才是非油炸的健康方便面！”画面最后定格在“拒绝油炸、还我健康”的字眼上。

　　反复播出的广告，让老百姓感到狐疑，到底什么样的食品是健康的，油炸食品真的不健康吗？而几家传统的方便面企业也开始纷纷指责该企业涉嫌“不正当竞争”。方便面食品业热闹起来，方便面的营养健康问题再次引起业内广泛关注。

　　●争执 油炸、非油炸双方各执一词

　　非油炸派：油炸方便面含有致癌物质

　　“相对于油炸产品，非油炸方便面更健康更安全已经是共识，这不是谁说了什么就能改变的。世界卫生组织(WHO)公布的调查结果中，由于含有‘高热量’、‘高脂肪’、‘营养破坏’以及含有‘致癌物质’等因素，明确将油炸类食品列为全球十大垃圾食物。”非油炸方便面的代表者五谷道场总裁表示。

　　曾有媒体报道，中国农业大学食品科学与营养工程学院谷物类课题博士沈群副教授说，油炸薯类的丙烯酰胺含量是最高的，为109~1250微克每千克。油炸方便面中丙烯酰胺含量为29.8~141.6微克每千克，因为油炸方便面的油温基本在135℃~140℃，这个温度非常容易产生丙烯酰胺；非油炸方便面就要安全得多。

　　卫生部也曾发布公告，建议国人尽可能避免食用经长时间或高温油炸的淀粉类食品，以降低因摄入致癌物丙烯酰胺可能导致的健康危害。

　　油炸派：非油炸方便面致癌物质更高

　　对于“非油炸派”所提出的种种观点和结论，“油炸派”的观点则是，非油炸方便面可能比油炸方便面含有更多的微生物。他们认为：非油炸方便面由于采用热风干燥工艺，生产所花费时间较长，微生物控制工程管理较繁琐。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院的胡小松教授介绍了中国农大近年来对方便面中丙烯酰胺含量进行的研究。结果令人惊讶：非油炸方便面比油炸方便面中的丙烯酰胺含量要高。

　　“油炸派”认为，“非油炸派”方便面企业之所以造就这场“油炸方便面致癌风波”，纯粹是为了炒作。

　　权威论坛：食用方便面无害

　　6月21日，来自国家质检总局、国家食品药品监督管理局等政府部门及权威机构的领导、专家举行了“方便面安全问题高层论坛”，集体回击“方便面致癌说”，一致得出结论：食用方便面无害。

　　沈群副教授也在本次论坛上表示，方便面中丙烯酰胺的平均含量低于油条、油饼、麻花等传统中国面制品，远低于烤土豆、炸薯条（片）、炸年糕、大麦茶等食物中丙烯酰胺的含量。可以说，油炸和非油炸方便面中丙烯酰胺的含量都是非常低的。有些媒体对它的研究属于断章取义，是不负责任的。

　　国家质检总局产品质量监督司纪正昆司长在该论坛上指出，方便面中丙烯酰胺的含量极少，不会造成身体伤害，并提醒消费者不要轻信“有害和致癌”等字眼。

　　●疑惑 消费者该相信谁？

　　相关部门和专家对油炸非油炸争论得如此激烈，市民对此会有什么反应呢？记者随机调查了30位市民，其中绝大部分市民得知这一争论后非常困惑：他们到底谁说得对？70%的人抱着无所谓的态度，20%的人则发誓再也不吃油炸方便面，也有10%的人则称自己以后不到迫不得已，肯定不吃方便面了。

　　业务员梁先生家中准备了好几箱方便面，工作忙时，他就泡方便面吃。当他听说油炸方便面能致癌时，他还专门去看了看自己买的方便面是不是油炸的。尽管自己这几年吃方便面也没吃出啥问题，可是面对形形色色的说法，他有些茫然失措了。

　　无独有偶，市民刘女士一听说油炸方便面能致癌时，马上扔了家里所有的方便面。可是有时候工作实在忙不过来，她还得吃方便面，再想想现在炒得沸沸扬扬的“油炸方便面能致癌”，她总是在担心中吃下方便面。

　　●说法 专家称尽量少吃油炸食品

　　卫生部权威的食品安全研究机构——中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家吴永宁教授指出，丙烯酰胺广泛存在于日常食用的，包括家庭自制及工业加工的众多食品中。但是，食物中含有致癌物和吃了就致癌完全是两回事。判定这种物质是否真的会对人体产生危害，要有个“量”的概念。

　　郑州大学公共卫生学院营养与食品安全教研室主任韩萍讲，淀粉类油炸食品经过高温加热后，产生丙烯酰胺，这种物质对身体不好。且食物被油炸过后，里面的维生素被破坏了，这样长久吃下去，对身体也不好。所以建议大家最好不要吃方便面，不管是油炸的还是非油炸的。

　　郑州市中医院副主任营养医师薛玉珠在接受记者采访时表示，孩子的味觉偏好决定了孩子更喜欢吃油炸食品，但由于油炸是最不利于原料营养保存的一种烹饪方式，更重要的是淀粉类油炸食品多含有致癌物质，长期食用对健康极其不利，所以家长要尽量避免让孩子食用油炸食品。

　　薛玉珠建议，对于已经有一定自我意识的孩子应尽量从敏感性话题入手，对其进行说服教育，如常吃油炸食品可能引起身体肥胖，影响男孩长高，影响女孩变漂亮等。而对于年龄较小的孩子应从小培养其健康的饮食习惯，避免在正餐外养成吃零食的习惯，家庭中尽量不备薯条等油炸食品。

　　■新闻链接

　　丙烯酰胺含量标准没出台

　　据介绍，目前尚未有国家和地区对食品中丙烯酰胺进行限量的标准出台，国际食品法典委员会相关部门正在起草减少丙烯酰胺污染的操作规范，中国今年也以起草国之一的身份参与该国际标准的起草。中国食品科技学会认为，有些企业过分炒作方便面含有丙烯酰胺能致癌是不正当的竞争行为。

　　■专家提醒

　　吃油炸食品时几大注意事项

　　1.油炸食品使用的油多为动物油或人造油，过多的油类物质在体内不能完全被吸收而只能变成脂肪存在于脾下、内脏和血液中，导致血管的病变和冠状动脉的硬化，从而造成了肥胖和内脏的不适。

　　肥胖给儿童带来很多负面影响。如：肥胖致使脂肪在脑组织堆积过多，形成肥胖脑，使神经网络发育差，智力水平降低，脑反应不敏捷，以至于行动迟钝，肢体行动困难，进而影响小儿心理发育。而且儿童肥胖不仅影响其现阶段的生活、学习和健康，也是培养成年疾病的温床，埋下成年高血压、心脏病、动脉硬化、肿瘤、

　　2.油炸食品中有多种能致癌的物质。其中比较厉害的是一种名叫“丙烯酰胺”的。丙烯酰胺属中等毒类，对眼睛和皮肤有一定的刺激作用，可经皮肤、呼吸道和消化道吸收，并有部分在体内蓄积，主要影响神经系统。一次性大剂量摄入会影响中枢神经系统的功能，脑部尤为明显，表现为脑出血症状。小剂量摄入丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪波动、记忆力衰退、幻觉和震颤等，中毒可以出现或伴随末梢神经病（如出汗、肌肉无力等）。

　　3.油炸食品味道鲜美，但它在胃里停留时间长，不易消化吸收。油炸食品在高温中加热，维生素破坏严重。另外，油炸食品在制作过程中，常添加明矾或明矾钾做膨松剂，这两种制剂均含有铝的成分，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育。