本报讯（记者皇甫萍）菊香蟹肥，正是市民们品尝大闸蟹的大好时节。大闸蟹吃多了，一些市民便不满足于蒸煮方式，一些存在卫生安全隐患的生吃、腌吃、醉吃方式也相继出现，沪上个别饭店也在供应生醉大闸蟹，上海市食监部门昨天重申：10月仍是“禁醉期”，吃生醉螃蟹有多种安全隐患，尤其大闸蟹属河鲜产品，细菌、病毒等致病微生物很多，食用时一定要采取蒸煮方式。
大闸蟹进入旺销期，价格也不贵，不少家庭一个礼拜会买上二三次大闸蟹尝鲜。吃多了难免嫌蒸煮方式单调，尤其是一些喜欢啖蟹的老食客开始尝试生吃、腌吃、醉吃等方式。
在上海，每年5月至10月是“禁醉期”，也即根据《上海市生食水产品卫生管理办法》，每年5月1日至10月31日上海禁止生产经营醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹、醉泥螺。食监部门再度提醒市民，大闸蟹是淡水水产品，生吃的话比深海鱼蟹存在更大的安全隐患。食品监督部门的专家向记者介绍说，螃蟹生长在江海湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。
据一项研究表明，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。
为避免交叉污染，应先包裹大闸蟹，然后放进冰箱，与其他食物分开存放。吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20-30分钟，煮熟煮透才可能把螃蟹体内的病菌杀死。吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。
