肯德基中国攻略欲树立健康形象

　　美国肯德基快餐连锁店宣布逐步停用人造反式脂肪的消息，使人们再一次对快餐的健康提出了质疑。面对越来越多的肥胖患者，快餐店和喜欢快餐的人真的应该对“健康”的含义进行再思考。

　　《环球》杂志：“放心享用”肯德基？

　　张小军

　　10月30日，美国肯德基集团宣布，将于2007年4月前，在全美5500家肯德基快餐店中逐步停用人造反式脂肪，这意味着肯德基将替换在美国的主要烹调油——氢化油。因为在美国，每个人平均一年会吃进2.1公斤反式脂肪。

　　那么中国呢？中国的肯德基是否也在使用人造反式脂肪？如果不是，肯德基在中国使用何种油？如果是，那中国肯德基是否也会替换烹调油？

　　特惠中国？

　　当广州《信息时报》的记者就此问题采访肯德基中国区广东市场部时，得到的答复是这样的：虽然肯德基的口味全球相同，但为了适应不同市场的需求，各个市场的产品成分略有差异。在中国，肯德基一直使用的是未经氢化处理的棕榈油，这是为中国市场特别研发的。这种棕榈油所含有的反式脂肪量极低。

　　这个答案令人起疑，难道肯德基特别优惠中国，在中国的烹调油优于美国？

　　事实并非如此，美国《纽约时报》的一段新闻背景揭开了谜底。包括肯德基在内的美国快餐店使用含大量反式脂肪的人工氢化油，要追溯到上个世纪80年代。

　　当时，由于牛油和棕榈油烹制的食品含饱和脂肪过高，当地消费者团体要求快餐连锁企业停止使用。这时，氢化油由于易于保存、饱和脂肪含量相对低等优点脱颖而出。然而，在近年的科学研究中，氢化油的反式脂肪问题逐渐暴露出来，引起人们的关注。

　　由此可以看出，肯德基的中国分店采用的是早在美国被淘汰的棕榈油。这种“为中国市场特别研发的”油是否解决了饱和脂肪含量高的问题呢？肯德基没有回答。

　　健康食品？

　　“肯德基为您把关，让您放心享用”肯德基在其中国官方网站上承诺，“均衡饮食，是肯德基永远的主张”。那么，肯德基提供的食物，营养是均衡的吗？我们可以“放心”食用吗？