专家撰文分析中国食品安全事件4大症结

　　(截选)

　　近几年来，危害民众健康的食品安全事件频频见报，从注水牛肉到强酸喷淋的毒荔枝，从苏丹红一号到福寿螺致病……涉及面之广、影响人数之多，使食品安全前所未有地受到公众关注。

　　为使读者能获得更多安全警示，本刊在全国范围内对相关专家进行了广泛调查，邀请他们就中国食品安全事件的主要症结进行详细解读。

　　中国食品安全问题数字

　　* 我国每年食物中毒报告例数约为2~4万人，估计这个数字尚不到实际发生数的1/10

　　* 微生物性食物中毒占据食源性疾病的第1位

　　* 60%的食物中毒事故发生在餐饮单位(如饭店)

　　* 上海市居民1997年以来因吃醉蟹、醃蟹、面拖蟹感染肺吸虫病的，已超过1000人

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　　* 因生食青蛙、蛇等，我国己发现12例舌形虫病，在23个省(区、市)共发生632例裂头蚴病

　　* 从1964~2005年，我国已发生571起旋毛虫病，发病人数24936人，死亡238人。

　　* 2006年上半年的一项检测显示，当前我国市场上有50%左右的牛奶抗生素残留超标。

　　* 自2002年以来，全国已有10余起因“小果冻”引起的婴幼儿窒息死亡事件。

　　* 2004年发生在安徽阜阳的毒奶粉事件,致使12名孩子死亡,出现许多‘大头娃娃。

　　* 我国100多万个食品生产单位，约70%是10人以下的家庭小作坊

　　* 近50%的农民在使用农药和兽药时没有农业技术人员指导；68.9%的蔬菜上市前没有经过产地检验；10%以上的种植地和养殖地周边环境存在污染源

　　症结一 求新求异带来新病怪病

　　食源性寄生虫病悄悄“抬头”

　　中国疾病预防控制中心寄生虫病预防控制所

　　许隆祺 陈颖丹

　　人们常说“广东人什么都敢吃”，天上飞的、地上爬的、洞里钻的、水里游的都要吃。现在随着生活习惯的融合，北方人吃南方的菜已司空见惯，食源性疾病的地域分布特征越来越模糊。而且，有些人尤其是城里人求新求异，变得比广东人还敢吃。小龙虾、蛇、青蛙、蚂蚁、蚱蜢都上了餐桌，也为此付出了惨痛的代价。因各种野味或不洁食物引起的食源性寄生虫“异军突起”，成为食源性疾病中的突出问题。除了这次引起广州管圆线虫病的螺，还有以下食物常可引发寄生虫病。

　　蟹类、鱼类、肉类、蛇、青蛙、虫类等。生吃或半生吃茭白、菱角、荷藕和荸荠等，可感染姜片虫。

　　如何预防寄生虫病

　　改变生吃和半生吃螺类、鱼、虾、蟹、蛙、蟾蜍、蛇和猪肉等肉类食品(如烤羊肉、涮火锅，三分熟牛排)的习惯。

　　不喝生水、生吃瓜果蔬菜要洗净

　　切过生鱼、生肉、螺类的刀和砧板，要烫洗干净再切熟食

　　盛过生鱼、螺类、肉类的碗盆，要烫洗干净再盛熟食

　　症结二——药物残留污染洁净食源

　　科学防范果蔬农药残留

　　复旦大学公共卫生学院毒理学教授、博士生导师 金锡鹏

　　虽然现在政府明文规定：在防治蔬菜瓜果病虫害禁止使用剧毒农药，如甲胺磷、敌敌畏等，但个体农户、外来雇用农业劳力由于知识贫乏，或贪图私利、方便，仍有违规现象。

　　消除药物残留的简单方法：

　　蔬菜的“二洗、一浸、再漂洗”

　　在蔬菜瓜果表面附着的有毒农药多数能溶解于水，所以经过“二洗、一浸、再漂洗”的清洗步骤，就可以有效地消除农药残留。

　　二洗：先用自来水冲洗蔬菜瓜果，将表面沾污的泥土、污渍冲洗干净。必须重复清洗一次。最好使用白色的洁净容器，以水倒出后，盆底不再见泥沙为止；

　　一浸：然后，用清水浸泡10～15分钟。浸泡时间太短效果不好，时间太长则营养素要丢失。可以每隔数分钟振摇或轻轻搅动。

　　再漂洗：最后用清水漂洗一次。残留的农药经过上述步骤，可基本洗净。有毒害农药就能去除了。

　　不过单用清水漂洗，可能对少数脂溶性的农药效果不佳。因为在蔬菜瓜果的表面还有一层腊质保护层，它也是农药的吸附层。故建议在第一次冲洗时，可滴加1～2滴“洗洁净”，这样一来就能很好地去除油脂，同时把上面附着的农药洗脱下来。

　　注意：千万不能第一次清洗时就浸泡。因为先行浸泡时，有毒农药溶解在水中，反而有被吸收进蔬菜的可能。