健康专栏：2006这一年的健康事

　　食话

　　民以食为天。渐渐饱富起来的国人自然看中饮食的安全与营养。

　　然而这一年来，恰恰是些不起眼的小东西搅得人们饮食不安：窝藏在美味福寿螺里的广州管圆线虫，被黑心商人乔装的红心鸭蛋，吃了抗生素的多宝鱼……除此之外，各种名

目的保健食品也混迹江湖，让人们难辨真伪。

　　“李鬼太多，李逵太少。”说这话的是中国保健品协会贾亚光副秘书长，这位可以说是保健品行业20多年发展的目击者谈到：从上个世纪80年代开始，人们看9口寸电视的那个年代就有了第一代保健品，当时叫滋补保健品。而1988~1989年这个行业大发展，广受人们重视。还记得太阳神吗？就是当时的代表。今天，历经20多年的发展，保健行业的现状是“抑劣过多，扬优太少”。人们知道那些“劣”的代表，却不知“优”的榜样在哪儿。所以才有了人们对于食的困惑甚至恐慌：到底吃什么才安全？吃什么才能真正有营养？

　　回顾这一年，追究这些事件的背后，我们欣慰的是，国人健康的生活态度更明了，国人的营养观已经建立：注重科学的营养，均衡的膳食，人们看中益生菌、胶原蛋白、大豆饮品……食补食疗这个老祖宗留下的传统正在被发扬光大。

　　这一年，脚步匆忙；这一年，健康事多多；请您与我们一道继续关注下周一报道。

　　2006食品健康热门词汇

　　2006年什么话题最热门?我们深陷其中，无法逃脱。答案就是：食品健康话题！

　　反式脂肪酸、毒胆饮水机、凉拌福寿螺、红心鸭蛋……让人心惊，让人恐惧；好在，还有鸡蛋的新国标、

　　反式脂肪酸

　　年初，美国食品药物管理局FDA认定

　　人工黄油(奶油)、人造植物黄油(奶油)、人造脂肪、氢化油、起酥油其实就是反式脂肪酸。在食品加工业中运用广泛，我们爱吃的烘烤食物、零食、油炸快餐食品等都有它的身影。

　　点评：拒绝加工食品，自然的饮食是躲避反式脂肪酸的绝招！

　　毒胆饮水机

　　2006年2月22日，在“中国饮水机‘水健康’高峰论坛”上，某公司负责人宣布：占国内饮水机市场99.3%的加热胆饮水机“有毒”，纯净水在饮水机中不断加热形成“千滚水”、水垢成为“添加剂”、加热胆制造“硝酸盐”等。“千滚水”会析出重金属等有毒物质，久饮会危害胃肠健康。3月1日，国家质检总局和中国家用电器协会辟谣：加热胆饮水机“有毒说”是偷换概念、误导消费者的行为。

　　点评：为了卖产品，无良企业什么都敢说！其实正规厂家生产的饮水机和桶装水基本符合健康饮用水条件，真正的健康隐患是饮水机二次污染，饮水机必须定期清洁。

　　福寿螺

　　8月17日，北京市卫生局通报淡水螺肉引发广州管圆线虫病情况，这是北京首次发现该病例。广州管圆线虫病是食源性寄生虫病的一种，由广州管圆线虫幼虫(或成虫)寄生在人的中枢神经系统所致。可引起脑脊液内出现大量嗜酸细胞，严重者脑脊液会引发嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎或脑膜脑炎。北京市卫生监督局提示：市民不要生吃或半生吃福寿螺等淡水螺产品。北京市食品安全办叫停了市场上福寿螺的销售。截止到8月23日北京共发现87例广州管圆线虫病。

　　点评：想吃生鲜，改选海鲜吧！

　　天然水PK纯净水

　　9月，新的《生活饮用水卫生标准》已完成论证和审核。借助新标准出台，天然水再次发难纯净水。这是继2000年著名的“水战”之后，天然水阵营再一次将矛头指向了纯净水。农夫山泉称，“含有一定的均衡天然矿物质和pH值呈弱碱性(＞ 7.0)”是判断好水的首要标准，这一观点基本与国际标准相吻合(国标饮用水的酸碱度范围pH值在6.5~8.0)。该公司请中国广州分析测试中心对20个品牌饮用水的pH值进行了测试，结果显示，除法国依云、农夫山泉、椰树等几个品牌呈弱碱性，其余全部呈弱酸性。饮用碱性水是降低人体酸性的方法之一。中消协曾发布消费提示：人体大多适宜喝弱碱性水，老人与小孩子不宜长期喝纯净水。

　　点评：纯净水PK天然水，天然胜出！

　　红心鸭蛋

　　11月12日央视《每周质量报告》揭露：河北一些色泽鲜艳的红心鸭蛋，是用有毒工业染料“

　　点评：赶紧学学如何鉴别真假红心蛋吧。煮蛋鉴别法：煮蛋时如果水的颜色有变化，说明很可能添加了色素。切蛋鉴别法：蛋黄的正常颜色应是橘红色，微微发黄，所谓“红中带黄”，切开后有红油流出，味道鲜美；含毒红心鸭蛋则颜色过于艳丽，玉米面味，蛋黄坚硬干燥。

　　磕药的多宝鱼

　　自上海销售的多宝鱼被检出禁用药物残留后，北京市食品安全办迅速对北京市水产批发市场的多宝鱼进行了抽检。结果显示，在样本中检出兽药残留、孔雀石绿、硝基呋喃等。市食品安全办立即决定在全市范围内停止销售多宝鱼。京城市场上销售的水产品须经县级以上具有检验资质的水生动物疫病监测部门检验。“问题多宝鱼”含有硝基呋喃类代谢物，或有环丙沙星等禁用渔药残留。这些药物虽然不会对人体产生急性危害，但长期大量摄食，就会产生耐药性，甚至有致癌可能。

　　点评：孔雀石绿会让水产品的卖相好，所以才会出现上述事件。越好看的食品越危险！

　　鸡蛋有国标了

　　12月，中国肉类协会透露，我国首个鸡蛋国家标准草案已制定完成，目前已上报国家标准委。标准出台后，产地和生产日期将被直接喷涂在鸡蛋上，鸡蛋生产企业将被强制执行该标准。 另外鸡蛋经过清洗、烘干、喷墨，最终形成一道阻隔的膜，这将有助于鸡蛋的保鲜。

　　鸡蛋国家标准将同时配套出台一系列后续检测手段，实行鸡蛋市场准入。其中对鸡蛋里的抗生素、重金属、农药等有毒有害物质，规定了最高限量。同时，鸡蛋和牛奶等商品一样也有保质期，其在2℃~5℃条件下可以保存45天，常温下一般在25天左右。

　　点评：对着阳光照射来辨别鸡蛋好坏的“土法子”可以下岗了。

　　2006营养观念全面升级

　　新事物层出不穷，饮食观念也要随时更新，只有这样，才能越吃越健康。

　　“弱碱性饮食” 健康新观点　　

　　现代医学证明：人体是一个相对稳定的呈弱碱性的内环境。当人体体质为弱碱性时，身体会感觉良好；相反，则常有一种疲倦感，时时觉得不舒服。现代人由于肉食、油腻等饮食习惯，体质大多偏酸。美国医学家、诺贝尔奖获得者雷翁教授认为，酸性体质是百病之源。当酸性物质在体内越来越多时，量变引起质变，就会引起疾病。

　　日本著名医学博士柳泽文正曾做过一个实验：找100个癌症患者抽血检查，结果100个癌症患者的血液，都呈酸性，也就是酸性体质。新的研究证实，SARS病人的体液几乎也都是酸性的。酸性体质不但“蚕食”人的健康，还会影响孩子的智力。英国牛津大学曾经对42位儿童做过跟踪调查，结果发现孩子的大脑皮层的碱性越强，智商越高。反之则智商越低。

　　专家建议，最直接的排酸方法就是运动，使身体大量出汗，带走体内大量的酸性物质，调整酸碱平衡。此外是多多补充碱性物质，如茶、弱碱性饮用水等。

　　为了延缓衰老，现代人开始重视饮水健康，提倡喝弱碱性水，也就是PH值7.1-7.8的天然水。时尚女性爱吃水果、蔬菜，也是因为这些物质在体内自然代谢会形成碱性物质。实际上，水是比蔬菜、水果更好的“中和剂”，水中天然矿物质不经过代谢就能被人体直接吸收，起到维护体液平衡的作用。

　　排除负营养

　　近年来，国内外养生保健界专家提出一种新的保健观念——重视人体排出的“负营养”。“正营养”是指人体摄入的营养及进补等；而“负营养”是指人体废物的排出。专家们提出“负营养”的观点，意在告诫人们重视人体代谢废物对健康的危害，及时排泄减轻危害，以维护人体健康。

　　人体衰老学说中较公认的是中毒学说。该学说认为：人的肠腔中存在大量的细菌，人每天摄食的食糜经细菌发酵分解，产生一系列的有毒物质，被人体肠道重新吸收，进入循环，危害脏器。

　　现在人们几乎天天吃肉，这些食物代谢后产生的酸性有毒物质也多。同时，由于人们的生活节奏加快，使不少人排便无规律，甚至常便秘。为此专家建议：一是摄取荤腥油腻要适量，多食新鲜水果、蔬菜及蜂蜜、核桃、芝麻等碱性润肠之物；二是养成规律排大便习惯，提倡每天早晚两次排便。这样就能使毒物少产生，及时清除粪毒，减少吸收危害，以利健康。

　　粗粮，与健康有关的说法

　　粗粮营养价值高：粗粮中膳食纤维、B族维生素和磷、钙、铁、镁、硒等矿物质较多，且不同品种的粗粮，营养价值也不相同。

　　预防疾病：我国大肠癌流行病学调查显示，凡吃粗粮多的地区，大肠癌发病率低，反之则发病率高。可预防动脉硬化，植物纤维能与肠道内的胆汁酸结合，形成一种不能被吸收的复合物，促进胆固醇在肝内降解，从而可降低血液中胆固醇的浓度。食物中若缺少植物纤维，大便易干燥硬结，肠腔黏膜受到的肠内容物刺激不足，大脑不能产生排便反射，于是就会发生便秘。因此要常吃一些植物纤维多的粗粮食物。植物纤维能使胆盐和胆固醇保持正常比例，从而减少胆固醇在胆管系统的沉积，防止胆结石的形成和发生。

　　天然维生素E抗氧化效果强

　　维生素E有很强的抗氧化作用，可防止脂肪化合物、维生素A、硒(Se)、两种硫氨基酸和维生素C的氧化作用。

　　l延缓细胞因氧化而老化，保持青春的容姿；

　　l供给体内氧气，使您更有耐久力；

　　l和维生素A一起作用，抵御大气污染，保护肺脏；

　　l防止血液凝固；

　　l减轻疲劳；

　　l是局部性外伤的外用药(可透过皮肤被吸收)和内服药，皆可防止留下疤痕；

　　l加速灼伤的康复；

　　l以利尿剂的作用来降低血压；

　　l防止流产；

　　l有助于减轻腿抽筋和手足僵硬的状况；

　　降低患缺血性心脏病的机会。

　　轻微饥饿 创造健康

　　“营养过剩”是现代人不健康，引发肥胖、糖尿病、心血管疾病及癌症等疾病的主因之一。美国科学家提出“轻微饥饿”健康理论，认为现代人偶尔饿肚子，反而可以少生病，延长寿命。

　　美国得克萨斯大学健康中心的教授表示，人类衰老的重要原因是细胞死亡，而维持青春的方法之一，就是要延缓细胞死亡。当人体受饥饿刺激时，会自动激发机体释放出某些潜能，来拯救失去营养补充而受损的细胞。若能善加利用此理，轻微饿一下肚子，让身体得到好的刺激，来修补细胞，使精神与体能保持良好状态，进而使心脏更健康，免疫力更强，降低癌症的发生率，增加寿命。

　　如果轻微饥饿可益健康助长寿，那么有人一定会纳闷：为何饥饿的难民大都活不久？专家表示，这些难民是长期处在饥饿中，而且是营养不良，并非是吃太少让他们活不长久。

　　建议现代人不宜天天饱餐，偶尔饿一下，利用“轻微饥饿”健康原理来轻松，创造健康吧！