韭黄鱼腐羹助阳升发温中健胃

　　今日靓汤

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　　助阳升发温中健胃

　　中医谓“春夏养阳”，春天是给万物带来生机的季节，当自然界阳气开始生发之时，“人与天地相应”，此时人体之阳气也顺应自然，向上向外疏发，人的精神活动亦开始活跃起来，这些生理上的变化，都给春天的饮食提出了新的要求。韭黄，是韭菜的软化栽培品种，生长于温室中，因不见阳光，所以呈黄白色。中医亦认为其有温中行气、健胃提神、益肾壮阳之功。鱼腐是顺德有名的鱼肉制品。韭黄鱼腐羹鲜美可口，有助阳升发、温中健胃之功。

　　材料：韭黄100克、炸鱼腐200克、鲜草菇150克、鸡蛋2个、

　　烹制：鲜草菇去基部，洗净，置沸水中“飞水”，起油镬溅入姜汁酒、水、盐煨过，晾干水；鱼腐切条；韭黄切段；鸡蛋打均匀。起油镬下绍酒和清水1250毫升，加入鱼腐、草菇、盐烧至微沸，搅入湿马蹄粉，下韭黄，熄火，下蛋液拌匀便可。

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　　点题教煲汤

　　读者：我体型偏瘦，有慢性胃炎两三年了，近期早上起床后发现舌苔又厚又白，请问能用什么汤水调理？

　　佘自强：舌苔厚白是中医所说的湿重的典型表现。建议用陈皮1/4个煲白鲫鱼一条，鲫鱼先慢火煎5分钟后再放进汤里，煲约1个小时左右，加入春砂仁5克，再煲约10分钟，加盐便可。

　　读者：我已经怀孕四个多月了，现经常出现便秘，我应该煲什么汤水调理？

　　佘自强：孕妇出现便秘是常见现象，建议多吃瓜果和粗纤维食物，此外，可用当归5克、火麻仁25克煲瘦肉，既能润便通肠，又能滋补身体。 (缪洁湘）