组图：巨大罐槽是年产50万吨香醋保障
摄影 记者 袁培德
河水又北。京杭大运河从丹阳往北逶迤60公里许到达镇江。
镇江雄踞长江南岸，与北岸的瓜洲渡隔江相望，京杭大运河从这里入长江，又从北岸瓜洲渡进入扬州。镇江古称南徐、润州、京口，历来是文人墨客吟咏之处。北宋政治家王安石在那里写下了“春风又绿江南岸，明月何时照我还”的名篇，南宋爱国词人辛弃疾则在那里留下了《永遇乐·京口北固亭怀古》的千古绝唱。
大运河在镇江曾经多次改道，西津古渡历史街区两侧清代古渡河口及码头遗址的发掘，让我们依稀可见镇江清代运河及渡口的繁华。绵绵不绝的京杭大运河与滔滔不息的长江在这里交汇，确立了镇江作为古代南北政治经济文化交流和交通的中心地位。
说到镇江不能不说镇江的醋，《中国医学大典》载：“醋，以江苏镇江为最佳”。镇江香醋，在我国诸多醋品中别具一格，它色、香、酸、醇、浓俱佳，居四大名醋之冠。尝一口酸而味鲜，香而微甜，存放愈久味道愈醇，而且不会变质。这就是镇江“三怪谣”中的“香醋摆不坏”。镇江香醋用料极其考究，选用江南优质糯米为主要原料，采用优良的醋酸菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程、40多道工序，历时70多天精制而成，再经6～12个月的储存期，然后才能包装出厂。
人类食用醋的历史很悠久，有关醋的文字记载的历史，至少也有三千年以上，是和食盐一样属于最古老的调味品。醋，在古代被称之为醯、酢、苦酒、米醋等。春秋战国时期，酿醋从造酒业中分离出来，开始有专业的酿醋作坊了，但产量很低，这种稀少而又贵重的调料实非普通农家能享用。直至东汉，醋才开始成为人们生活“开门七件事”之一，走进寻常百姓家。到南北朝时期，醋的酿造工艺越来越进步，醋的产、质量也开始得到迅速提高。北魏贾思勰所著的《齐民要术》中，就介绍了我国古代劳动人民的22种制醋方法。
如今镇江“恒顺香醋酿造技艺”已被国务院列入首批国家级非物质文化遗产保护名录。记者走进镇江恒顺集团采访时了解到，尽管恒顺在香醋生产行业也只有一百多年的历史，但是在这一百多年中，它创造了一个又一个的辉煌。
恒顺，原名“朱恒顺糟坊”，创始于清道光二十年(公元1840年)，创始人朱兆怀，系丹徒县谏壁镇西彪村人士。1908年参加巴拿马赛会获得国际金奖，1909年参加南洋劝业会再度获得金奖。镇江醋业协会秘书长王明法告诉记者，恒顺历经百年沧桑，在改革开放的浪潮中，恒顺才得以青春焕发，从一个手工作坊发展成为全国同行业中生产规模最大、综合经济效益最佳的企业，年产香醋已达15万吨，而年产50万吨的生产线正在建设中。
