在环山公路边，很多市民将车停在路边，采摘路边绿化带里的苜蓿本报记者宁峰摄农家乐什么菜最火？野菜。去山里玩能干什么？挖野菜。家住环山路旁的高大妈告诉来挖野菜的游客，春天是盛产野菜的季节，野菜这会儿好吃，赶紧挖。吃腻了大鱼大肉的人更应把握时机，吃野菜，养身体

　　昨日是清明小长假的最后一天，但仍有许多市民选择在山里过。记者前往翠华山附近环山路，看到路边停了不少车，下车的人拿着自备塑料袋，到山坡上去挖野菜，人们挖的多为苜蓿。

　　记者在路旁碰一位大妈，她边摘边讲：“摘回去蒸麦饭吃，放点香油、蒜啥的，很好吃。”附近的村民说，最近天气暖和了，加上清明小长假，每天有很多人来摘苜蓿。不过不能乱摘，有些苜蓿是野生的有些是种的，野生的叶子比较大，吃起来有苦味，一般就挑叶子小的摘。

　　今天假期虽然结束了，没有时间去挖野菜的市民也不用担心，有些野菜在市场上也能买得到。

　　哪些野菜可以吃？

　　很多野菜经过一冬，到了春季刚发芽，也是最嫩的时候，吃起来味道刚好。春季常吃野菜有：

　　苜蓿俗称“金花菜”，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，吃时以叶为主，苜蓿的根部可往地下蔓延10公尺，所以能充分吸收土壤中的营养。经常食用苜蓿可平衡人体的酸碱值，对身体有好处。

　　荠菜 又名地菜、花花菜、鸡心菜等。

　　荠菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体的免疫功能，对高血压、积食、胃病等很有帮助。

　　婆婆丁又叫蒲公英，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。它焯过后即食、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝，还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

　　婆婆丁的主要功能是清热解毒、消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

　　苦菜 表面绿色，背面灰绿色。晒干了的苦菜含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、铜等元素。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

　　苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎剂对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

　　还有两种树木的种子和新芽，虽然不能算严格意义上的野菜，但在春天也常常被市民采摘而食。一个是榆钱，它是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名。榆钱性平，味甘，微辛。

　　它做成菜可以健脾安神，清心降火，止咳化痰，杀虫消肿。主治失眠、食欲不振等病症。

　　还有一个是香椿。它是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽就能做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，它营养丰富、具有较高的药用价值。

　　香椿 含有维生素E、维生素C、胡萝卜素和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

　　野菜有几种吃法？

　　王师傅从事烹饪多年，对吃野菜他总结三种方法，最常见的就是凉拌，把野菜过水后沥干，放点醋、辣油凉拌，清凉爽口。有些野菜可蒸麦饭，把野菜择好后，和面拌在一起入锅蒸，蒸熟后放上葱、蒜、香油等调料，非常美味。有些野菜在煮面条时，面汤里下点一块煮，也很好吃。

　　什么样的野菜不能吃？

　　首先，不要轻易破坏城市环境。绿化部门工作人员讲，市内很多绿化带中有野菜，建议大家不要吃，毕竟这些野菜是城市绿化的一部分。其次，挖野菜时，不认识的不挖，它很可能就有毒。第三，请大家注意，毒性强分布广的常见野菜有：

　　毒芹，又名野芹菜，叶像芹菜叶，夏天开白花，误吃后恶心、呕吐、手脚发冷，严重的可造成死亡；老公银，又名野胡萝卜，叶柄白色，根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡萝卜；苍耳子，幼苗像黄豆芽，向阳的地方又像向日葵苗，成长后粗大，叶像心脏形，周围有锯齿，全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大。此外，还有曼陀罗（山茄子）、毛茛［gèn］（猴蒜）、天南星、石蒜（野大蒜）等，都绝对不能食用。西安市疾控中心工作人员讲，颜色鲜艳的野生蘑菇坚决不能采食。如果误食，轻则导致吐泻、头晕等，重则引起生命危险。本报记者杜俊岭实习生高琦