被硫黄熏过的姜水嫩黄亮（左），没被熏过的姜颜色灰暗。

被硫黄熏过的鱿鱼丝变白（右），没被熏过的鱿鱼丝是褐色。

将青枣放入有糖精的温水中浸泡一个半小时后，泡过的青枣变红。记者张刚 摄□本报记者 张晓园

　　舌尖上的“硫黄”

　　还在只顾看着东西漂亮就买来吃？醒醒吧！

　　这世上有一种叫硫黄的东西，被一些商贩喜爱，用它熏制食品，不仅能漂白提色，还能防腐。然而，食物营养也同时遭破坏，还会伤害身体。在业内人士的指导下，本报记者通过实验及市场调查，为您揭示真相———

　　□本报记者 李永明“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”，大姜因为其拥有较高的营养价值，成了许多人饭桌上必不可少的调味品。什么样的姜是安全的，如何买到让人放心的姜，本报记者通过实验为您揭开真相。

　　实验材料

　　大姜一块(记者根据业内人士指导从市面上购买的，该大姜颜色灰暗、表皮粗糙、芽新鲜)、蒸发皿、硫黄粉末、三脚架、玻璃罩。

　　实验步骤

　　1.将大姜一分为二，其中一块做保存，另一块准备用硫黄熏染。

　　2.用蒸发皿盛装硫黄粉末引燃，等待10余分钟让硫黄充分燃烧，冒出蓝色的光及刺鼻的白烟。

　　3.将大姜放在三脚架上，将充分燃烧的硫黄置于其下方，用玻璃罩罩住，确保密闭。1分钟后，整个玻璃空间内烟雾弥漫。

　　4.为保证大姜被充分熏染，将其放置一夜再做观察。

　　实验结果

　　被熏过的大姜已明显比未熏的那块要白，表皮也更亮，只是姜芽已枯萎，此外，相比未熏的大姜，其掰开的断面也干枯收缩地很厉害。

　　据长期从事蔬菜批发的一商贩介绍，区分大姜是否被硫黄熏过，首先看颜色，熏过的大姜呈浅黄色，水嫩发亮，没熏过的大姜发暗、发干。其次观察姜芽，现在的季节，去年的大姜都已发芽，被硫黄熏过的大姜姜芽基本上都已干枯。

　　记者调查

　　多个市场商贩称卖“硫黄姜”

　　近日，记者在多个市场调查发现，部分摊贩尤其是批发大姜的摊贩，都卖着两种不同颜色的大姜———一种颜色呈暗灰色，一种浅黄发亮。据一蔬菜批发商贩透露，两种大姜颜色不同，区别在于是否被硫黄熏过，并非品种差异。“这种是硫黄熏的，一般给饭店用，便宜。自己吃的话就买贵点没熏过的。”一批发大姜的商贩指着浅黄发亮的大姜说，用硫黄熏大姜，主要是因为部分大姜临近变质，颜色变得更黑且有臭味出现。用一块篷布将大姜和点燃的硫黄蒙在一起，隔一宿大姜就会由黑变黄，由暗变亮。“不少市民只选漂亮的，浅黄发亮的大姜卖得好，逼得一些商贩将好好的大姜用硫黄熏了。”商贩说。

　　□本报记者 李永明

　　鱿鱼丝作为休闲时的零食佳品，受到很多人喜欢。但有网友称，市面上大多数的鱿鱼丝颜色发白、发亮，都是用硫黄熏过的。这是真的吗？到底什么样的鱿鱼丝才是安全可食用的？记者通过实验和调查走访为您揭开真相。

　　实验材料

　　鱿鱼丝、蒸发皿、硫黄、玻璃罩、三脚架

　　实验步骤

　　1.根据业内人士指导，记者从正规超市购买了未经硫黄熏过的鱿鱼丝，每根鱿鱼丝都呈褐色，有的部位呈紫色，颜色过渡自然。

　　2.用蒸发皿盛装硫黄粉末引燃，等待10余分钟让硫黄充分燃烧，冒出蓝色的光及刺鼻的白烟。

　　3.将鱿鱼丝放在三脚架上，将充分燃烧的硫黄放置下方，用玻璃罩罩住，确保密闭。

　　实验结果

　　隔一夜后，重新观察。鱿鱼丝未完全变得雪白，但相比未熏的鱿鱼丝，明显发黄发亮，有颜色变浅的趋势。业内人士称，因记者所用玻璃罩容量较小，时间较短，熏制度不够，因此鱿鱼丝没有完全变白。

　　记者探访

　　熏白掺面加糖后，鱿鱼丝每斤便宜4元

　　据青岛一海鲜干货销售商介绍，鱿鱼的肉本身是淡褐色，甚至略微发紫，因此制成的鱿鱼丝也应是淡褐色或紫色。目前市场上很多纯白色的干鱿鱼丝，都是用硫黄这类漂白剂加工过的。熏过的这种鱿鱼丝必须放在冰箱内，才能保持雪白的颜色，不然一个月以后就会退色发黄。未熏过的鱿鱼丝海鲜味比较浓，熏过的鱿鱼丝基本上没有腥味。

　　近日，记者对建宁路附近的济南海鲜市场和市区几家大型超市调查发现，海鲜市场走访的近10家商铺，批发的鱿鱼丝基本上都是硫黄熏染的。

　　调查的近10家销售海鲜干货的商铺，只有一家店销售人员表示有未熏过的鱿鱼丝，“没熏过的鱿鱼丝要到仓库去取，基本上都是礼盒包装”。

　　该销售人员介绍，熏过的鱿鱼丝最低26元/斤，未熏过的鱿鱼丝每斤贵4元。硫黄熏过的和没熏过的，其实都是一样的鱿鱼丝，保质期也一样。之所有价格差距，熏过的鱿鱼丝价格低，主要是因为硫黄熏过的鱿鱼丝通常会被加入面和糖，一方面增加重量，一方面增加甜度，让口感更好。

　　市质监局

　　硫黄只许熏制六类食品

　　济南市质量技术监督局工作人员称，目前允许熏制的食物只有水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、经表面处理的鲜食用菌和藻类、粉条粉丝和食糖六大类，鱿鱼丝不允许使用硫黄熏制。

　　目前济南市参照的是国家卫生局2011年发布实施的《食品添加剂使用标准》。经查阅，其中对于水果干类等六大样允许使用硫黄熏制的食物也有明确规定，主要功能应用于漂白和防腐，必须是熏蒸。其中对于食物中的二氧化硫的残留量有明确规定，每千克水果干类、粉丝粉条和食糖的二氧化硫残留量不得超过0.1克，经表面处理的鲜食用菌和藻类允许残留量最高，也只为0.4克。

　　据介绍，不在允许范围的食物，一律禁止使用硫黄熏蒸。对于违规使用硫黄熏蒸不被允许的食物，或使用量过多的生产企业，济南市质量技术监督局工作人员表示，将依法予以查处。

　　营养学专家

　　硫黄熏食物，没营养伤身

　　据济南市营养学专家杜慧真介绍，硫黄熏制食品不仅能对食物的营养成分产生破坏，也会对人体健康产生影响。

　　她介绍，硫黄产生的二氧化硫遇水后会变成亚硫酸，亚硫酸首先破坏的就是食品中的维生素B族，主要是维生素B1。与此同时，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收，尤其是对正在发育长个的儿童产生影响。游离的亚硫酸对人的胃肠产生刺激，让人产生厌食等症状，甚至恶心、呕吐。

　　糖精+温水 青枣能变红

　　□本报记者 张晓园

　　初秋时分，一些商场、水果超市已有青色的冬枣上市。记者调查发现，在一些市场出售的冬枣有些颜色很红，摊主会拍着胸脯向顾客保证“包甜”。业内人士表示，目前冬枣还没进入完熟期。网上有人发帖称这是用糖精泡熟的，在温水中加入糖精，把青枣放入，短时间内青枣就可变成“红枣”，这是真的吗？

　　实验材料

　　冬枣：记者在超市和市场分别购买了一斤冬枣，据业内人士介绍，冬枣完熟期一般在 10月份，所以目前上市的多为青色。

　　糖精：也称糖精钠，一种食品添加剂，广泛应用于食品工业中，是最古老的甜味剂。作为甜味剂、增味剂食用，记者在专门销售食品添加剂的商店购买。

　　实验步骤

　　1.记者在盛满温水的容器里撒了两袋糖精，放入6颗冬枣，浸泡半小时，观察变化。

　　2.半小时后，青枣变黄，出现点点红斑。青枣上红色开始蔓延，有的已完全变成了红色。

　　3.浸泡了一个半小时后，记者捞出变色后的枣，使劲擦拭枣上的红色，一点也擦不掉，用舌尖舔“糖精枣”表皮能感觉到明显的甜味，细细品味会感到苦。至此，青枣已经通过糖精水的浸泡，变成了“红枣”。

　　实验结论

　　尚未成熟的青枣经过糖精水泡后，在短时间内由绿色变成微黄、红色。从外形上看，与从市场上买来的又红又脆的大枣几乎无异，从口感上来说，青枣只脆不甜，但是用糖精水泡过的很甜，尤其是表皮，比枣肉更甜。

　　专家说，大枣中的花青素遇热就会变红，糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍，只需一点儿糖精就可以泡很多大枣。

　　糖精是有机化工合成产品，它不被人体代谢吸收，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体没有任何营养价值。短时间内大量服用，会造成急性大出血，对肝脏、肾脏都会造成不利影响。长期食用含糖精的食品，会减少血小板，抑制血液再生，影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力。

　　教你一招

　　两步辨别“糖精枣”

　　一是看颜色。总体而言，一堆糖精枣中，会发现个个都很红，而自然成熟的枣不可能同时变红，其中会夹杂黄色、浅白色及青色的枣。而就单个枣而言，糖精枣遍体暗红，色泽并不光亮，而天然枣色泽鲜亮，红色不均匀。

　　二是口感。糖精枣吃起来非常甜，过量的糖精甚至可能导致口感发苦。

　　此外，舔一下糖精枣的表皮就可尝到甜味，但枣肉不一定很甜，而且枣肉发青，而自然熟透的枣皮和枣肉甜度一致。