再屯娜制作肉馅菊花饼。

　　天山网讯（塔城日报记者张钦尧 通讯员解梦琪摄影报道）新疆塔城的饮食文化，在多民族的相互融合、相互学习的基础上蓬勃发展，并形成了多种独具地域特色的美食。像塔城的风干肉、熏马肉、大盘鸡享誉疆内外，说起塔城的美食就不得不说说塔塔尔族的特色美食。

　　塔塔尔族妇女素以烹调技艺高超著称，善于制作各种糕点。如用面粉、大米加奶酪、鸡蛋、奶油、葡萄干、杏干烤制的“古拜底埃”，其外部酥脆，内层松软，风味驰名新疆；也有将肉和大米混合烤成名为“伊特白西”的点心，还擅长用鸡蛋、奶油、砂糖、鲜奶、可可粉、苏打和面粉制成精美可口的小馕，以精致、可口驰名。

　　塔塔尔族特色高级茶点房的技艺是几代人百年传承下来的特殊技艺，不仅种类丰富而且保持了原汁原味、营养充足，具有欧洲风味。传统的配方、娴熟的技艺、纯正的口味，赢得了各民族的青睐，也成为塔城人民馈赠给来自全国各地亲朋好友的最佳礼品。

　　塔城地区塔塔尔族文化协会会长再屯娜对塔塔尔族美食颇有研粳7月7日下午，记者来到她的院落。据说，这个院子已有上百年的历史。

　　一走进院子，就感受到一股清凉和农家的气息。院落里有参天的橡树，地面绝大部分都没有硬化，只有几条用红砖铺设的小径。房屋的颜色红白相间，散发着俄式风格。

　　再屯娜说：“塔塔尔族糕点有着上百年的传承，每个塔塔尔族家庭都会制作糕点，只是有些口口相传的配方已经失传。在塔城市，各民族在一起生活、一起学习、文化相互渗透，相互包容，如今塔塔尔族美食非常受其它各民族的喜爱。”

　　当日，再屯娜要接待两桌客人，每桌要上20道菜，其中5道都是塔塔尔族特色糕点。

　　饭菜由再屯娜亲手烹猬她的丈夫和儿子给她打下手，尽管非常忙碌，但为了保存塔塔尔族美食的传统风味，每一道菜，再屯娜都严格按照工序来进行，无论是蒸、烤、煮，时间一分钟都不会少。

　　除此之外，为了不出差错，再屯娜在烹饪的时候不允许家人和她说话。也许，就是在这种对食物的敬畏上，造就了塔塔尔族美食。

　　塔塔尔族习惯于日食三餐，中午为正餐，早晚为茶点，日常饮食离不开面、肉和奶，也食用一些大米，但均制作成特殊食品。

　　日常主食除肉、卡特力特（用牛肉、土豆、大米、鸡蛋、盐、胡椒粉作原料制成，类似于抓饭）、馕和拌面之外，还有饺子、油煎饼和各种特色点心和糕点。

　　节日和待客时的食品除了抓饭外，还有用奶酪、杏干、大米和用南瓜、肉、大米焙烘的两种糕点：“古拜底埃”和“伊特白里西”，是塔塔尔族特有的风味食品。

　　在塔城市塔塔尔族人家里做客，桌子上一定会摆满色彩缤纷的糕点和果酱，各种糕点造型独特，每一种糕点散发着让人闻不够的奶香、蛋香，叫人垂涎欲滴。

　　有用牛奶鸡蛋和面炸成焦黄的圆形的“图耶鲍尔莎克”；有用蛋清和白糖做成的色白如雪的“米林格”；有用果酱作馅包成饺子形的甜点“皮罗克”；有用果酱点缀点心的“喀拉阔孜”；有似层层酥的点心“卡特拉玛皮罗克”；有用蜂蜜、牛奶等原料做成的“波兰德克”等等。

　　每种糕点做得都十分精致，像灵巧的工艺品，叫人舍不得吃，色、香、味、形，一应俱全，名目繁多。

　　塔塔尔族人有道佳肴叫“博林”，是一摞鸡蛋饼似的食品，圆形，很薄，直径20多厘米，切开后，鸡蛋饼层中都夹着肉馅，味道又香又软，非成口，最多可达七层，可想而知，七层鸡蛋饼中夹着鲜嫩的肉馅，那味道会差了吗

　　“帕拉马西”（肉馅菊花饼），呈扁圆形，包子中央捏成菊花纹，肉馅要露一部分在外面，不完全封在皮里，从外形上看，像精致的点心，入口后，唇齿留香，回味无穷。

　　塔塔尔族主食“加尔阔依”，是用牛肉块和大块油炸土豆做成的，牛肉油亮而鲜嫩，土豆味香而可口。

　　更叫绝的是一道名叫“奇比拜里西”的美食，色泽焦黄，有近10厘米厚，像面包似的食品，非常诱人。

　　用刀沿着这面包似的边，慢慢切去，最后揭开这“面包”的盖，一股香味就会扑鼻而来，紧接着映入我们眼帘的是这“面包”中藏着的用鸡肉、羊肉和大米、洋葱做的菜。

　　在塔塔尔族传统节日“萨班节”的时候，塔塔尔族家家户户都要做好吃的，都会把传统的美食展示出来，既能让人饱尝眼脯又能让人饱尝口福。

　　（原标题：新疆塔城地区塔塔尔族特色美食（组图））