中国饮食文化丰富多彩、博大精深，有数千年的文化积存，是中国古老文明的一部分。中国各地不同的食风、风格迥异的特色饮食及由来已久的岁时食俗和饮食礼仪。在海外，能吃到中餐馆的饭菜，对于海外华人来讲，是相当幸福的事情。
吃饭的地方是一个华人开的餐馆，以前是中餐馆，后来改成两个相邻的意大利餐厅和日本寿司店了。据了解，意大利中餐业目前经营不景气，30%的中餐改成了日餐。中餐馆改
成寿司店意味着什么？
中国烹饪是中国对人类文明的巨大贡献。当今世界，中国、法国和土耳其，被认为是“三大烹饪流派”的代表，而中国烹饪由于历史最悠久、特色最丰富、文化内涵最为博大精深、使用人口最多的特点而首屈一指。可以说，中国饮食文化是一种艺术，多姿多彩，覆盖面广，我们应继承和发扬这一宝贵而丰厚的文化遗产。一直以来，海外的中餐馆在弘扬祖国烹饪文化，为促进中国烹饪事业和餐饮行业发展作出了积极贡献。随着社会经济的高度发展，人们的饮食观念也在随之转变，进而对饮食提出新的要求，照常里推断，意大利的中餐馆大有可为的空间，然而，意大利的中餐业却遭遇了尴尬，经营日显困顿，30%的中餐改为了日餐，实在是匪夷所思。
中餐业不景气，人人都不划算了，在这竞争中没有赢家，这就是本地华人圈里“骨牌效应”的血拚竞争下，所带来的灾难性后果。以上血拚竞争显然并不局限于餐饮这一个行业。华人超市就是一个典型的例子。据美国《世界日报》报道，在加拿大多伦多华人超市百家争鸣，各显神通之时，向超市供货的批发商们并未因为出货渠道增多而雀跃，他们认为虽然多伦多华人超市业还有发展空间，但要避免相互杀价的恶性竞争。而今，华人经营的中餐馆纷纷转行，是不是也有同样的隐患存在。
这一“骨牌效应”不禁使笔者想起了廖冰兄在1940年代画的一组连环漫画：两个同时行乞的乞丐，原本每人前面堆的东西差不多，达到了平衡。但偏有其中一位回家拿刀，把自己的一条腿砍掉了──结果砍腿者前面的堆物增加了，这是人们出于对缺腿者的同情。但这却使得另一位乞丐马上模仿，也回家拿刀砍掉了自己的一条腿，于是两人前面堆的东西又一样多了，达到了新的平衡。但这又迫使前一位砍腿者再砍去自己的另一条腿……最终的结果是：两位并排坐着的乞丐都同时失去了双腿，但最后一幅画与第一幅画的堆物还是一样多，因为这个行乞的市场只有这么大。回味一下这组连环漫画，看一看当今华人中餐业的现状，是何其的相似与雷同啊。
这些情况，是已经见诸媒体公开报道。尚有很多不正当竞争，并且造成了多大的恶果，只是不为人所不熟知罢了。经常听到生意圈里的华人朋友感慨：老外怎么都这么笨那！的确，某些方面老外真的很笨，拿一道中国小学考初中的算术题给一个某大公司的主管做，对方直挠头说NO。然而，放眼看看全球商业巨头当中，华人只占凤毛麟角？今天，审视一下我们自己身处的意大利华人圈，以上“骨牌效应”的血拚竞争，究竟是什么原因导致的？
美国纽约是一个世人向往的国际大都会。830多万纽约居民来自世界各个地方，族裔的融合形成了纽约多元文化的特征。华裔人口在纽约就有37万多人，其中75%是在美国以外地区出生的移民。十几年前，法拉盛中心地区还是美国餐、意大利餐、韩国餐和中餐共同分享的天下，如今95%都是中餐馆。在一条短短的、一百多步就走到头的小街上，排列着15家中餐馆。不出方圆一英里的街区内，人们就可以吃到广东菜、江浙菜、四川菜、湖南菜、台湾菜、福州菜、东北菜、素菜，还有适合回民口味的牛羊肉菜。大型自助餐厅的菜肴花样更是多得往往令食客担心吃过量。同样是旅居海外的华人，同样是经营中餐馆，美国华人的生意如日中天，而意大利中餐馆却备受冷落，两相对比，值得思考的地方实在太多。
旅居海外的华人们，在这个时刻，最需要的是什么呢？祖国遥远的帮助？华人社区的侨团侨领？还是我们自己的奋起？团结就是力量。可以说，所有恶性循环的根源，在于华人缺乏团队精神与合作意识，整个中餐业缺乏必要调控。无数事实证明，风险首先来自内部。仅有外部风险对企业的冲击，在短期内是无法把企业打垮的，而外部风险往往也是通过其内部风险才能真正起到作用，此乃“堡垒最容易从内部攻破”之谓也。在此，呼吁华人团体加强这方面的引导和管理，而深处其中的当事人，更要有觉醒意识，自觉做好团体协作，公平的保障华人团体的利益。
