2010年8月31日BTV《天下天天谈》栏目播出《警惕食品添加物 关注饮食健康》，以下为节目实录：

　　主持人：各位好，欢迎收看今天的《天下天天谈》。根据媒体报道，日前在南京陆续发生，市民因为食用小龙虾之后出现横文肌溶解症的症状，目前卫生部已经派专家介入调查，首先我们先来看相关的情况介绍。

　　小片1 卫生部调查“小龙虾致病”事件

　　从7月份以来，南京就陆续有市民因食用小龙虾出现不适症状到医院就诊。这些患者大都在食用龙虾三、四小时后全身出现酸痛症状，有的患者尿颜色甚至呈酱油色。医生诊断，他们患上了肌肉溶解症，也称“横纹肌溶解症”。 由于现在许多龙虾经营者大都使用“洗虾粉”清洗龙虾，以使龙虾看起来干净好看，有个“好卖相”，因此，不少人认为“洗虾粉”为致病的罪魁祸首。但南京市疾病预防控制中心的调查分析结果基本否定了“洗虾粉”致病的说法。目前，卫生部已经派出专家赴南京进行调查。据悉，南京市工商部门正在进行为期1个月的龙虾专项检查。要求所有龙虾经营户对龙虾进货销售情况登记备查。

　　主持人：我们也注意到除了南京发生这样的事情之外，根据《潇湘晨报》8月13号的报道，湖南益阳市最近也发生过小龙虾将一家六口放倒的事情，我们首先来请教医学专家，同仁医院内分泌科杨金奎教授，杨教授，横文肌溶解症，平时我们在生活当中好像很少听到，这个病症的症状表现是什么？

　　杨金奎：首先它用的是一个症字，也就是说它不是一个病，是多种疾病所表现的一个症状。

　　主持人：病和症还不一样。

　　杨金奎：不一样，比如说食物的中毒，或者是一些细菌的感染，都可以导致某一种症状，在肌肉表现为所谓横文肌溶解症，也就是一种特殊的肌肉导致的破坏。

　　主持人：我们是不是可以理解成得了这种病，有这种症的话，肌肉开始溶解？肌肉被溶解了？

　　杨金奎：对，肌肉细胞破坏了。

　　主持人：今天我们还请到媒体观察员张郇先生，欢迎你，我们刚才提到洗虾粉，或者说叫洗虾剂，而且之前我们可能很少提到，比如说苏丹红，比如说孔雀绿，还有包括吊白块，福尔马林这样的名词，每次出现这样的事情给所有公众上了一堂普及课，我们知道又有一种物质，您怎么看这样一种现象？

　　张郇：实际上我们说洗虾粉，现在有，你再问到底什么东西做的，现在说不清楚。在卖小龙虾的地方，很多的商户他自己有洗虾粉，他拿出来，这个包装上面没有任何的标识，没有任何成分的显示，他们自己也不知道这里面什么东西，就是到底洗虾粉跟这个小龙虾，小龙虾的洗虾粉跟肌溶解症到底有没有直接的关系，还有待于科学的去验证，但是至少就像你说的，我们又发现了一种，在我们食品中的一种很不安全的添加剂，这种添加剂实际上是不应该出现的，他完全是为了生意上的一种需求，而且未经任何的检验，对人体到底有没有害，没有人去检验过。所以说这也是我们在小龙虾这件事情上，不管小龙虾跟洗虾粉到底有没有关系，但是洗虾粉这个东西，等于是因为南京的这件事情冒出来了，我们就一定要给予相当的关注。

　　主持人：杨教授，你觉得小龙虾本身有没有问题？我们在食用这种食品的时候，有什么需要注意的地方？

　　杨金奎：小龙虾本身如果没有被细菌污染，也没有经过一些化学残留物在里面的话，它是一个健康的，这个东西是人吃的，吃了这么多年，那也没有出事情，不能把罪归咎在小龙虾身上。

　　主持人：小龙虾没有错。

　　张郇：而且我刚才说了，通过了国际上很多国家一些食品检验，所以这种东西，这种食品应该没有问题。因为原来我们有一种感觉就是说，这种小龙虾是不是在水沟里面生长。

　　杨金奎：现在都不是了。

　　张郇：对，现在因为是成批的养殖，都是很大的水塘水田，这个水都是经过检验的，这应该是没有问题的。

　　杨金奎：就像以前有一段时间，十几年前，上海发生了甲型肝炎的大面积流行，是因为吃了毛蚶，像这种肌溶解，你也不能排除它被一些别的病毒细菌污染。当然现在发现用了洗虾粉，我想应该把它作为一个重点来追查，尽快的还事实真相。

　　主持人：刚才两位老师也讲到了食品添加剂的问题，其实我们法律对于食品添加剂是有非常严格的规定的，但是就会有些非法的食品添加剂，往往会被有可能被添加在食物当中。

　　杨金奎：我们叫它非法添加物。

　　主持人：非法添加物，而且这种非法添加物往往有特别好的名字，比如说像孔雀石绿，比如说像“一滴香”，说到“一滴香”，你们知道这个“一滴香”是什么东西呢？不知道，我们来看一下这“一滴香”的介绍。

　　小片2“一滴香”泛滥 高汤飘香隐患多

　　近日有媒体报道，一些食品商贩所谓文火慢炖的高汤，其实是用食品添加剂调制出来的。这种食品添加剂名为 “一滴香”。经分析，“一滴香”通过化工合成，长期食用将危害人体健康。但有厨师却称，目前在一些小饭店内，“一滴香”使用得相当频繁，尤其是高汤米粉、老汤火锅等，类似“一滴香”的香精以及粉末已成为他们的“独家秘笈”。 国内许多媒体都曾经报道过“一滴香”的危害，《中国质量报》称，食品专家基本可以断定“一滴香”是通过化工合成方法做出来的，而服用化工合成物质对人体危害很大。

　　主持人：刚才我们看到所谓的“一滴香”，只要一滴就能让满锅生香，杨教授你给我们解读一下，这个“一滴香”它的成分大概是什么样的？现今很多食品香味都可以合成出来。

　　杨金奎：很多非法的那些一滴香“”，就是一些化工级的化学物质。我给你举一个例子，这是我上研究生的时候到一个大学的化学实验室，他们在做什么呢，做香精，实验室那个环境是非常差的，但是闻出来的香味是一股扑鼻的奶香，非常纯正，我说你们这牛奶怎么这么好？不是的，我后来知道他们学生在合成牛奶香，那么它可以。

　　主持人：就跟真的牛奶闻起来，乳香一模一样。

　　杨金奎：闻起来可能比真的牛奶还要纯正，还要香，当然不光是牛奶香，几乎所有的香味现在都能够把它合成出来。我们现在如果说做出来的，国家允许放在食品里面的所谓的香精的话，它也是这么做出来的，只不过他要有一定的质量标准。

　　杨金奎：问题是这些“一滴香”，那这里面的成分就复杂了，有些可能是致癌，有些可能会对血液系统产生伤害，导致对骨髓的抑制，甚至于产生血癌，更常见是对肝肾的伤害。

　　张郇：而且我觉得最可怕是我们都不知道它是由什么东西组成的。第一它的成分不明，你不知道，没有人管你，随便加，也许味道是很好，是混合物。关键的是它的级别，我们说化学成分的级别没有达到食品级，所谓的食用添加剂，它是要达到食品级的，它里面那些成分经过考证对人体没有伤害的。你如果里面有杂质，也许这个香精本身没问题，但是里面的杂质对人体可能造成极大的伤害。

　　主持人：杨教授，其实提到食品添加剂，我们之前也做了一下查阅，在卫生部2002年3月28号颁布实施的食品添加剂卫生管理办法当中第28条就规定，他说食品添加剂是指为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品当中的化学合成或者天然物质，应该说从这个法律角度，规定了添加剂，食品添加剂是什么，而且它是合法的，但是为什么现在我们一提到食品添加剂，就有一种负面的，不好的看法？

　　杨金奎：要提到食品添加剂，就是说它是可以加在食物里面的，那如果说我们所怀疑的那些东西，都不能称之为食品添加剂，而是叫非法添加物，所谓食品添加剂，它都有一个清单的，你可以查到。在我们的《食品安全法》的附件里面，都有哪些物质是属于食品添加剂，而且还规定它允许加的范围是多少。比如说，每升水里面允许加多少毫克，微克，有一个固定的范围。

　　主持人：相当明确的规定。