各种“非遗”的载体

煎饼果子申遗备用摄影资料

　　我们在日常生活中已经充斥着各种“非遗”的载体：六必居的酱菜、红星二锅头、西湖龙井、内联升千层底布鞋、天福号酱肘子、一得阁墨汁、王致和臭豆腐。

　　文_紫竹   摄影_邵欣

　　2003年北京闹“非典”那年，联合国通过了一项《保护非物质文化遗产公约》，要求缔约国建立自己国家的非物质文化遗产名录，选出代表项目申报联合国，统一进行保护。于是就有了个新名词——“非遗”。

　　估计不少人还弄不清楚“非遗”是什么，说白了，就是老辈传下来的习俗和技艺，说的唱的，练的变的，鞋底怎么上，灯笼怎么糊，这都是“非遗”。要说咱中国最不缺的就是这个了，打2005年国务院关于“非遗”保护的文件一下发，各地的非遗项目申批工作风起云涌，到今年，全国各级非遗项目总共多达87万余项。这其中既有北京烤鸭的制作工艺、景泰蓝制作工艺、京剧表演方式等“大牌”项目，也有不少“质量”不过硬的，像浙江东阳市的童子尿煮鸡蛋工艺，也进了“非遗”名单，某地方的一段鬼故事也作为民间文学类目“非遗”了。

　　眼瞅着这87万“非遗”大军，我也不能落后啊，早晨的豆浆油条不能再吃了，这两样制作工艺目前都还没上“非遗”名单，尽管我个人认为这两样完全有资格成为“非遗”，从传承角度，油条的制作工艺起码可以追溯到明代，豆浆就更不用说了，有豆腐那年就有它了。不是就不是，反正我决定改喝豆汁配六必居的酱黄瓜，外带一块王致和的酱豆腐。至于主食，鉴于大顺斋的糖火烧实在太甜，而一直与豆汁搭配的焦圈制作工艺不知道为什么没能成为“非遗”，本着保护“非遗”精神，我选择了周村烧饼，虽然搭配起来口味有点怪，但看在周村烧饼制作工艺是国家级“非遗”的份上，也只好认了！

　　出门当然得穿“红都”出品的中山装，可惜一直找不到老婆，要不带着穿了旗袍的老婆一起，那才完美。可气的是裤子制作工艺不知道怎么竟然找不到一个上了“非遗”名单的，只好一起弄条红都的西裤对付上算了，鞋不能马虎，一定要“内联升”的布鞋，头上还得戴“盛锡福”的皮帽子。谁敢说我这套搭配不合适，那是他没文化！

　　提起上班我就闹心，一点文化氛围都没有！用戴月轩湖笔、一得阁墨汁写在宣纸上的策划方案，头儿愣是不收，跟我要电子版的！要不是公务员没考上，我早去文化局非遗办干活了！不过后来一打听，“非遗办”那接申请要的也是电子文本，我回头得给他们提意见！哪能这样？

　　好容易熬到中午，开始盘算中午的“非遗”保护计划，“全聚德”的烤鸭？那可是国家级的非遗！就是贵点……“便宜坊”的也不便宜……鉴于经济状况，还是山西削面吧，咱也要在立足北京的同时，注意保护全国范围内的“非遗”。虽说楼下那个削面馆老板的传承人资格估计是不被承认的。

　　今正好周末，已经约好了几个“非友”小聚，交流下“非遗”生活的感受和经验。地点永远在二秃子他姥姥留给他的四合院那间东厢房，菜的惯例是大家各自带过去的天福号肘子和月盛斋的烧羊肉，有一次一小子居然带了包“爆肚冯”那的爆肚过来，可惜忘了要小料，干吃味道差了点，关键是没有完整体现爆肚的工艺。卤煮火烧制作工艺竟然不在“非遗”名单这让我们郁闷了很久，要不胡同口那个卤煮小店，正经还不错。爆肚都是，怎么卤煮就不是呢？估计他们“非遗”保护意识比较差。这顿饭，少不了喝几两北京二锅头，回家的时候少不了被老娘唠叨，“天天非遗，我对你表示非常遗憾”。

　　“非遗”标准

　　联合国非物质文化遗产评定标准

　　根据联合国《保护非物质文化遗产公约》，“‘非物质文化遗产’，指被各社区、群体，有时是个人，视为其文化遗产组成部分的各种社会实践、观念表述、表现形式、知识、技能以及相关的工具、实物、手工艺品和文化场所。这种非物质文化遗产世代相传，在各社区和群体适应周围环境以及与自然和历史的互动中，被不断地再创造，为这些社区和群体提供持续的认同感，从而增强对文化多样性和人类创造力的尊重。”

　　非物质文化遗产包括以下方面：

　　(a) 口头传统和表现形式，包括作为非物质文化遗产媒介的语言；

　　(b)表演艺术；

　　(c)社会实践、仪式、节庆活动；

　　(d)有关自然界和宇宙的知识和实践；

　　(e)传统手工艺。

　　点评：联合国公约中，对非物质文化遗产相关的概念逐一作出了详尽的解释，给各成员国进行“非遗”登记保护提供了一个切实可行的依据。

　　中国国家级非物质文化遗产评定标准

　　(一)具有展现中华民族文化创造力的杰出价值；

　　(二)扎根于相关社区的文化传统，世代相传，具有鲜明的地方特色；

　　(三)具有促进中华民族文化认同、增强社会凝聚力、增进民族团结和社会稳定的作用，是文化交流的重要纽带；

　　(四)出色地运用传统工艺和技能，体现出高超的水平；

　　(五)具有见证中华民族活的文化传统的独特价值；

　　(六)对维系中华民族的文化传承具有重要意义，同时因社会变革或缺乏保护措施而面临消失的危险。

　　点评：已评上国家级“非遗”的周村烧饼，应该具有“增强社会凝聚力、增进民族团结和社会稳定的作用”吧。

　　“非遗”申请指南

　　煎饼果子在京津两地，是相当有群众基础的民间食品，早起上班的，谁要说没吃过煎饼果子，那算没在北京呆过。这不，胡同口的赵大爷正满世界打听申报办。

　　申报

　　赵大爷：我的煎饼果子能算是“非遗”不？

　　答：您先弄明白一个事，煎饼果子，那肯定不能是非物质的，所以肯定也不是“非遗”，但你做煎饼果子的手艺，吃煎饼果子的那些讲究，这些是非物质的，也是老辈们留下来的，这就是非物质文化遗产了。

　　赵大爷：没错，煎饼果子是物质，手艺是非物质！那我这个得报联合国吧？

　　答： 我的大爷哦，您真是一步到位，直奔联合国去了？联合国只接受成员国提交的“非遗”申报，您得先上区级“非遗”名单、市级、省级再到国家“非遗”名单，才能考虑上联合国。

　　赵大爷：你就直接告诉我得从区里报不就完了，你说绕口令呢。区里好办，我认识地方，明儿就上区政府跟他们说一声去？

　　答： 说一声？您倒省事，如果是人人都说一声去，咱不得报出好几亿项“非遗”来。您得提交申报资料给区文化局的非遗保护部门才行。

　　写材料

　　赵大爷：申报资料？哪买去？

　　答：大爷啊！咱别逗成吗？申报资料就是您得把您这煎饼果子的手艺什么的，给写明白了报给人家的东西，没有卖的。

　　赵大爷：早说啊！不就是写个文上去吗？还申报资料？

　　答： 写个文，把您这煎饼果子的手艺，加工过程，用料，绿豆面多少、白面多少，煎饼到什么火候起，葱末得用哪的葱，果子怎么个炸法，酱怎么个刷法，小铲怎么个用法，包括炉子是什么结构，鸡蛋选什么品种。然后就是您这个的历史和您自己的传承谱系，您知道的打什么年头开始有的煎饼果子，最开始是谁发明的，你这支的手艺是哪儿传下来了，您师父、师爷是谁，您是第几代传人，有什么证据。来龙去脉都写明白了。

　　赵大爷：噢，那我就明白了，不过我还有一个问题，大爷不会写字！

　　答： 大爷，您气死我算了，不会写字您找人帮您写不就完了。您会写字，也得请主管部门指定的摄影师给您这个手艺拍照拍录像，这也是资料内容。

　　凑钱

　　赵大爷：那得花钱吧？

　　答： 听说头两年崇文区往市里报的项目，这录像费是两万，除了这个，可能还有点别的钱。

　　赵大爷：有两万我不卖煎饼了！

　　答： 您别着急啊，说不定区里能把这个钱给报了，再有，您得交个保护计划上去！您以后打算教多少个徒弟，再跟您小东屋弄一煎饼果子文化展示区，跟老李家院里每周六做个煎饼果子技艺现场表演什么的，这都成！然后干这些您盘算下来得花多少钱，您大概有个谱，给人写明白了。

　　赵大爷：我盘算花多少钱，报上就准能给吗？

　　答： 这个可不准定，得看人区里市里的拨款情况了！您这煎饼果子的手艺真要进了国家级的“非遗”名单，一年还给您个人10000块的补贴呢！

　　赵大爷：一年才给一万啊？这都不到北京市最低工资标准呢！你先帮我写个告示吧！煎饼果子五块一套！

　　答： 以前不是三块吗？

　　赵大爷： 都要“非遗”了，我还不得涨两块？

　　答： 得，我不招这个骂，您找您孙子给您写去吧，再给您个网址，您记好喽，http://www.ihchina.cn/，中国非物质文化遗产网。有不明白的，叫您孙子上网给你查去，那都是国家发的文件。我是不管了，再聊会您那煎饼果子不定得涨到多少钱去呢！