台湾一处加工场，工人们正在清洗被割下来的鲨鱼鱼翅，环保组织用这张照片来说明鱼翅产业给鲨鱼带来的“灭顶之灾”。法新社

　　“新的趋势能否长久持续下去还有待观察，但或许那些持之以恒的环保倡议终于开始发挥作用了”

　　《国际先驱导报》记者操凤琴发自北京 “数个世纪以来，鱼翅在中国一直是财富、身份和地位的终极象征。随着中国人变得越来越富有，近年来鱼翅的消费大受欢迎，但围绕这种美食的争议热度也在不断升温。”美国《时代》周刊注意到，在环保理念的普及推进下，最近中国香港的一些餐饮服务企业正在对出售鱼翅说“不”，这一新趋势意味着鱼翅真的正在从中国人的餐桌上消失吗？

　　“鱼翅之都”悄然变化

　　香港著名连锁酒店半岛酒店集团日前宣布：自2012年1月1日起，旗下所辖香港、上海、北京、东京、曼谷及芝加哥等多个城市的半岛酒店停止供应鱼翅食品。半岛酒店称，之所以做出此决定，原因是“考虑到鲨鱼生存受到的威胁，而且这一决定也同酒店可持续发展的理念相符”。

　　英国《卫报》也注意到“鱼翅之都”餐饮行业对鱼翅态度的变化，香港多家酒店已经开始提倡客人减少对鱼翅的消费：若有客人预订酒席，酒店就建议客人以其他菜品替代鱼翅，并免费赠送一晚的酒店套房或者以其他优惠折扣作为鼓励。

　　除了香港，今年10月，台湾有关部门宣布，明年将推行鲨鱼鳍割取禁令。即要求渔民必须保证鲨鱼的完整性(鱼鳍和鱼身缺一不可)，违者将面临巨额罚款或者吊销捕捞许可证。这使得台湾成为亚洲出台保护鲨鱼的类似法规的首个地区。

　　在世界其他地方，鱼翅的销售都受到限制。几乎与半岛酒店做出决定的同时，欧盟21日也推出法律草案：所有在欧盟海域进行渔业捕捉的船只，以及所有在欧盟国家登记在册的捕鱼船，都禁止在全球海域捕猎鲨鱼取其翅。美国去年也通过类似法案，规定所有进口美国的鱼翅，必须同时附有鲨鱼遗骸，不能“要鳍不要鱼”。

　　昔日：象征身份和地位的一道菜

　　据不完全统计，全球鱼翅产量约为1万吨，其中超过一半是在中国被消耗掉的，中国素有“无翅不成宴”一说，是全球最大的鱼翅消费国。德国《每日镜报》在题为《恶汤》的文章里描述：鱼翅汤是中国上流社会爱吃的一道菜。在中国，当人们打算给尊贵的婚礼宾客留下深刻印象或有意拉拢重要的生意伙伴时，名贵的鱼翅汤是少不了的菜肴。中国的经济繁荣导致鱼翅这种象征身份和地位的食品需求量猛增。

　　美国《华盛顿邮报》说，用鱼翅羹来表明身份地位的做法在中国十分盛行。几个世纪以来，在喜庆场合享用鱼翅这道菜一直是精英阶层的一个传统。随着中国经济不断发展，更多的人在菜单中加入了鱼翅。

　　《华盛顿邮报》引用营养专家的话说，鲨鱼鱼翅并不比其他的普通食物有更多的营养，但仍无法遏制中国人对鱼翅的渴望，绝大多数中国人也不知道若干鲨鱼种类正面临灭绝的危险。更多的中国人根本都不知道，他们喝的汤里的鱼翅来自鲨鱼。尽管鱼翅这种全世界最昂贵的食品之一没有任何味道，中国消费者还是普遍认为吃鱼翅是社会地位和名望的体现。“他们并不关心全世界鲨鱼数量不断减少对生态系统造成的影响，因为在中国水域捕捞不到这种动物”。

　　英国广播公司(BBC)网站的一篇文章写道：“中国或许具有世界上最美味可口的佳肴，可是，最近一些日子，每当我坐在一桌美味佳肴面前 ，污染和环境恶化的阴影就会萦绕在心。曾经象征着我职业生涯顶峰的各种豪华宴会现在似乎更像一种职业犯罪。”

　　捕取鱼翅，很惨很血腥

　　“江上往来人，但爱鲈鱼美”，可能不少人都吃过鱼翅尝过其美味，但并不知道捕取鱼翅的残酷和血腥。美国《国际先驱论坛报》上发自厄瓜多尔的一篇文章就描述了鱼翅产业血淋淋的一面：

　　每天清晨，身穿破旧T恤的男人们将成百条鲨鱼的尸体从小木船上拖到白色的沙滩，冰冷的海水不停地拍打着岸，这些海水都鲨鱼的被鲜血染成红色。渔民会用20厘米长的去骨刀迅速而准确地肢解这曾经威风八面的肉食动物：剁掉鱼头、切下大块肉片、斩去鱼尾。最重要的是，他们要割下鲨鱼的背鳍和胸鳍，“一套”这样的鱼鳍能卖到100美元以上。

　　一位渔民边切鲨鱼边说：“这些鱼鳍是真正重要的部分，它们将销往中国。”事实上，这里的鲨鱼翅是通过半地下渠道出口到香港、北京、台湾、 新加坡等亚洲富庶之地的。在那里，满满一碗号称有滋补和壮阳功效的鱼翅的炖品售价高达200美元。

　　这只是获取鱼翅的其中一种方式。还有更为残忍的：渔人们从大海里捕获到活鲨后，用电锯把鲨鱼的背鳍、胸鳍和尾鳍活生生地割下来，由于鲨鱼肉不值钱，他们便把这些血淋淋的伤残鲨鱼抛弃到海中，而这些鲨鱼由于失去了鱼翅完全丧失了游弋能力，大多会因失血过多而痛苦地死于海中。

　　拒绝鱼翅，与国际接轨

　　海洋生物学家警告称，人们对鱼翅的偏爱使得这种世界上最古老的海洋生物数量锐减。

　　据统计，全球每年有超过百万条鲨鱼被猎杀，加之鲨鱼本身成长速度慢，繁衍能力弱，全球鲨鱼总数量30年来减少了90%，其中双髻鲨和大白鲨等鲨鱼的数量15年来减少了70%，一些品种的鲨鱼在加勒比海已经绝迹。鲨鱼是海洋食物链中的最顶级捕食者，其数量的锐减正在改变整个海洋生态系统，让其陷入紊乱中。其影响不可低估。

　　为此，全球环保团体纷纷反对杀鲨取翅。在美国，甚至一些受到过鲨鱼袭击的幸存者也加入到了保护鲨鱼的游说者队伍中。美国2009年曾组织过鲨鱼幸存者集会，游说国会山出台法律保护鲨鱼，一位名叫查克·安德森的幸存者说：“在被掠食的瞬间使我们对这些伟大的海洋捕猪者产生了仁慈之心，甚至亲密感情”。

　　今年10月，为劝诫世人拒吃鱼翅，英国行为艺术家还发起了保护鲨鱼的行动：艺术家自己在一间店内以铁钩勾起背部皮肉，再用灰色裹布把下半身包装变成鲨鱼的尾部，然后用铁线吊起全身，寓意鲨鱼因世人嗜吃鱼翅而受到的痛苦。

　　在中国国内也有越来越多的动物保护组织和个人意识到鱼翅贸易和消费给鲨鱼带来的巨大危害，发起拒绝鱼翅的运动。今年春天，一名人大代表在全国人民代表大会上提案要求禁止买卖鱼翅。某著名网购网站数年来一直封杀鱼翅类产品的买卖。著名运动员姚明也加入了国际动物保护组织“野生救援协会”的活动，成为护鲨大使，努力说服民众不再食用鱼翅。他的广告词是：“没有买卖，就没有杀戮。”

　　美国《纽约时报》报道称，正是在这样的背景下，今夏台湾和香港的鱼翅销量减少了三分之一。今年9、10月份期间，鱼翅的批发价格缩水了20%。《时代》周刊则认为：“新的趋势能否长久持续下去还有待观察，但或许那些持之以恒的环保倡议终于开始发挥作用了。”

　　外国餐桌上的争议美食

　　鹅肝

　　鹅肝是法国大餐中的传统美食，欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。但其生产方式却并不人道：饲养者会把一根二三十厘米长的管子插到鹅的食道里，拿漏斗往里灌食。在“长肝”后期，它们每天会被灌进两三公斤的食物。这种方法称为填鸭式，使得肝脏变为正常大小的几倍甚至十多倍，内含丰富脂肪。肥鹅肝看上去与黄油一样，其中含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。近年来，鹅肝酱残忍的生产过程引起了法国国内动物保护组织的强烈反对。目前，在欧洲的一些国家和美国的某些州或者城市，已经正式禁止了鹅肝的生产；在美国加利福尼亚等州也明令禁售鹅肝。

　　鲸肉

　　日本人一向因捕鲸和吃鲸鱼肉而受到世界争议。作为地球上最庞大的哺乳动物，鲸鱼无法像鱼那样迅速繁殖后代，所以鲸的种群增长十分缓慢。人类的过度捕杀更使得鲸类面临种群灭绝的危险。国际捕鲸委员会于1986年通过《全球禁止捕鲸公约》。但在商业捕鲸被冻结之后日本又以“科研”名义继续捕杀鲸鱼。对于外界的指责，日本国内捕鲸行业坚称吃鲸肉是日本饮食文化的一部分。不过，如今日本国民口味转变，普通的日本人对鲸肉并没有太多兴趣。日本国内一项调查显示，只有10%的人曾食用过鲸肉。即便如此，日本每年依旧以科学的名义派出捕鲸船。

　　蓝鳍金枪鱼

　　海明威的小说《老人与海》描述了一位老水手独自和一条巨型蓝鳍金枪鱼搏斗的故事。蓝鳍金枪鱼是金枪鱼类中体型最大的一种，肉质肥美，是制作生鱼片和寿司的顶级食材。2010年1月，在日本东京，一条232公斤的蓝鳍金枪鱼拍出17.7万美元(约合人民币162.8万元)。由于过度捕捞，这种体型巨大的鱼类数量已经大大减少。世界自然基金会估计，以目前的捕捞速度，在地中海产卵的大西洋蓝鳍金枪鱼最快将于2012年消失。英国《经济学家》杂志感叹：“因为人类的口腹之欲，地球上的鱼类终将灭绝，将来要看到它们，只能到水族馆去看了。”(谢来/整理)