中央电视台《春运微观察》节目2012年1月18日播出《铁路快餐是否安全？》，以下为节目实录：

　　【导语】

　　春运期间，人在旅途如何吃得饱、吃得好，如何保证饮食的安全，今天的《春运微观察》，我们首先走进北京列车快餐加工基地。

　　【正文】

　　【同期】本台记者 丛微娜

　　看我现在身上穿着的这身儿，您可能很难把我和吃联系起来，其实，我现在是在北京列车快餐加工基地，这里负责为北京地区所有的高铁和动车乘客提供快餐食品。春运期间，大家在火车上吃得好不好？贵不贵？我们先在这里一探究竟。

　　【春运微观察】列车快餐：层层把关 保障食品安全

　　【正文】

　　北京列车快餐加工基地建筑面积4万平方米，春运期间每天生产快餐近万盒。要进入基地内部并不容易，帽子、口罩、消毒衣、鞋套一个都不能少，手部消毒两次、全身除尘除菌两次，一套流程都下来至少得十多分钟。而这，就是为了一个目标-----食品安全。

　　【同期】北京京铁列车服务公司总经理 段志国

　　我们现在所在的位置就是高速列车快餐的热餐食的加工区域，进入这个区域我们卫生条件控制是非常严格的，总体的标准达到了药品生产的空气的净化度，即使在观光通道，我们俩之间，我们必须仍然要戴上口罩。

　　【正文】

　　高标准不只是说说而已，细节上随处可以体现。在这里，不光所有工作人员都要经过严格检验和全程口罩防护，连抹布都严格分类。

　　【同期】北京京铁列车服务公司总经理 段志国

　　蓝色用于擦灶台，粉色可以擦锅的内部，全部是经过严格高标准消毒。

　　【正文】

　　负责人介绍说，这里使用的蔬果肉蛋米等原材料都是通过严格筛选定点直供，进厂后重新抽检，农药残留等指标合格后才能使用。在熟食烹饪过程中，食材半成品和各种调料要按照精确分量配比，由专业厨师严格按照不同套餐配料标准集中烹饪，记者在现场看到的蘑菇鸡块、木耳炒肉和梅菜扣肉等菜式，确实是色香味俱全。

　　【同期】北京列车快餐加工基地主厨 国家一级厨师 朱幼平

　　现在我们这边总共有119个菜式品种，每天为旅客提供的是15元、30元和45元套餐，每个套餐有三个菜，里面的膳食纤维、营养和蛋白质都有合理搭配，现在我们采取的是冷链加工工艺，在营养和口感上都没有任何问题。

　　【同期】北京列车快餐加工基地技术主管 王蕾

　　现在大家看到的这个盛装线是每隔15分钟，要对手部进行更换手套，包括手部的二次消毒，然后才可以继续生产的，(盒饭)进到预冷隧道，30(摄氏)度进去，出来的温度咱们要求是在15(摄氏)度以下的，出来之后抽真空，充氮。

　　【正文】

　　技术负责人告诉记者，在运输和储藏过程中，快餐始终处于0到10度的恒温恒湿状态，再加上惰性气体的保护，快餐保质期可以达到3天，而通过优化配送流程，快餐在出厂后12小时内就可以送上火车，食品安全完全可以保障。

　　(5秒片花隔断)

　　【正文】

　　据悉，北京列车快餐加工基地加工的盒饭只能满足高铁和动车乘客的需要，其余70%以上普通列车的乘客要吃饭，除了自带，主要就是靠列车上的餐车了。那么，在餐车上食品安全又如何保障呢？记者首先登上了从北京开往西安的T231次列车。在餐车车厢，3位厨师正在为开车后的第一顿饭作准备。

　　【春运微观察】铁路：餐车点菜价格20到35之间

　　【同期】T231次列车厨师长 周国强

　　新鲜程度，肯定特别新鲜，这个是今天早上刚上的。鸡蛋准备了20斤，准备了20斤(猪)肉，20斤鸡丁。我还准备了鸡蛋汤、鸡汤都有。

　　【正文】

　　周国强说，以他的经验，这一趟车能卖出炒菜六七十份，为了应对春运客流高峰，他准备了1.5倍的量，这些原材料都是统一采购，定点供应，有专门质检人员负责把关。不光食品安全有保障，他们在快餐价格上也尽量满足多数乘客的需要。翻开菜单记者看到，可供选择的炒菜和汤共有近20个，而价位主要集中在20到35元之间。

　　【同期】T231次列车厨师长 周国强

　　清炒虾仁最高的45，有20多块钱的炒菜，炒青菜。有那个辣子鸡丁22(元)，有10块钱的白菜汤，有5块钱的鸡蛋汤。

　　【同期】T231次列车厨师 田伟

　　太贵的可能卖得不多，20多块钱的多。

　　【正文】

　　在开车前，厨师们除了准备炒菜，还要做好五六十份盒饭，通过流动餐车销售。

　　【春运微观察】铁路：15元以内盒饭足量供应

　　【同期】T231次列车餐车长 高春燕

　　我们这一共有两种盒饭，有15块钱的，还有10块钱标准的。3个菜，荤素搭配的。一般15块钱的有像红烧鸡块啊，木耳肉啊，芹菜炒肉啊。然后10块钱的有麻辣豆腐，搭配一些木耳肉，鱼香肉丝。

　　【正文】

　　餐车长告诉记者，按照铁路规定，餐车是24小时营业，旅客随时可以来点餐。

　　【同期】乘客(采访地点：山东)

　　这菜口味还不错，咸淡都挺好。

　　【同期】乘客(采访地点：山东)

　　就在地面上普通一个饭馆吃个饭吧，就这样的菜，这样的米饭，大概也得二三十块钱。

　　【同期】乘客(采访地点：山东)

　　就是希望增加一些家乡这种特色(菜)，例如说板子肉、卤排骨等等一系列菜。

　　【同期】本台记者 丛微娜

　　春节回家的路上，吃得放心，吃得舒服，也是铁路部门服务的一个重要评价，可以看出每一个环节都需要细致的工作，才能得到大家的理解。

　　【正文】

　　春运微信

　　铁道部要求，春运期间，各线路列车都要保证15元以下盒饭和2元以下矿泉水的足量供应，如果有列车不供应或者限量供应，可以直接向铁路部门举报。

　　铁路部门提示，列车上超过保质期的盒饭，将一律贴上报废标签，并送到基地进行统一销毁，不会产生过期快餐在售的情况。