鞋材价格纷纷上涨，鞋子标价也一路走高。

超市里的商品，多数贴上了涨价的标签 本版图片均由记者 陈栋 摄

　　在经济学中有个“菜单成本”，饭馆里肉、菜、油、厨师工资上涨了，菜价也要上涨，但换菜单也需要成本，更改价格可能引起消费者的不适应，所以餐馆可能还会维持原价。商家一般会在上涨幅度较大，并在上涨一段时间后，才会选择换菜单，这就是“菜单成本”。

　　承担菜单成本的往往是商家，当原材料价格，由悄悄上涨变成大张旗鼓上升时，受到价格影响的不仅仅是被消费品包围的市民，还有产业链上的众多商家。在涨价的背后，商家利润不仅没有增加，反而出现下滑。

　　那么，这涨起来的价格空间被谁赚走了呢？本报从“衣食住行”角度关注物价上涨背后的商家生存状态，了解商家在物价上涨中的博弈群相。

　　衣

　　“棉价居高不下，品牌服饰齐提价”

　　布料交易市场做生意的方式以前多是月结，但现在都要求现金交易；纺织业一般的利润在8%~10%左右，但与客人承担相应的涨价成本之后，利润会降低到3%。

　　布料交易商都要求现金交易

　　现在主宰东莞各大商场的是秋冬服装，厚的外套、薄的秋装、甚至还有羽绒服的踪影。去年在商场还能找到适合在东莞穿的、300元左右的薄羽绒服，但是今年看到类似的服装，价格都涨到500元左右，一些品牌服饰价格更高。记者从一些品牌专柜了解到，比如ONLY今年秋冬装价格上涨每件在50~100元之间，VEROMODA衣服涨价在100 ~150元之间，其他一些品牌外套涨价幅度也均在10%左右。

　　市场价格上涨已成定局，服装产业链上游的供应商目前又是怎么一副生存状态呢？

　　这个11月，在东莞市虎门国际布料交易中心，可以看到一些关着门不愿意做生意的商家，他们不是倒闭，只是暂时停止营业。原因何在？

　　“一天一个价格，有一部分先暂停不接单，等价格稳定下来再做。11月上旬以前，棉花顶峰12000元/吨的时候，我们这里有15%~20%的商家，选择暂时不营业，或者有选择性地做。”东莞市虎门国际布料交易中心相关负责人黄义红介绍，以前这个市场做生意的方式大多是月结，现在月结方式都没人做了，都要求现金交易。

　　棉花价格半年间上涨了近五成

　　从今年3月份开始，服装原料价格就开始高居不下。棉花价格半年间涨幅达到25%，这直接影响到了纺织的下游产业——服装行业。

　　黄义红介绍，自去年10月份开始，棉花便逐步呈现涨价势头。上半年市场上，二级棉的市场价格为17000元/吨左右，而年初只有14000元/吨，半年间涨幅达到25%。

　　棉纱的价格，今年八月份28000~30000元/吨左右，现在是48000元/吨；棉的胚布以前大概在8.8~9.2元/米，高峰期11月上旬涨到16元/米左右，现在稍微回落一点，15.5元/米。伦敦纺织贸易有限公司老板欧阳论墩介绍，自去年10月开始到今年上半年，不同棉花类别涨价幅度达到40%～50%。

　　服装纺织业利润只有3%左右

　　大昌布业纺织有限公司总经理蔡游宗说到价格上涨，也对记者大吐苦水。“服装上除了布料，拉链、五金、加工费都在涨，生意很不好做，很多订单都亏本。”

　　蔡游宗告诉记者，有一次和温纯签了一批订单，签订单是10月30日，当天是15元/米的染色布，等第二天买胚布的时候，布料价格一下子涨了1.6元，变成16.6元/米，而且当时还没货，等五天之后拿到货，价格涨到17.5元/米，“这就等于我的订单是亏本做的。”

　　有了这次经历，蔡游宗之后都不敢随便跟客户签，他全部改成，先报价，再签单。“把压力转嫁到客人身上，但是我们自己也承担一部分，比如价格上涨了一块，客人会和我们商量每人承担一半，基于长期维护客户的考虑，我们一般会同意分担涨价成本。”蔡游宗告诉记者，比如他目前的利润在8%~10%左右，和客人承担之后，利润会降低到3%。

　　前不久，棉花停止了疯狂上涨的势头，服装原料商又是如何看待本次棉花停止涨价呢？“棉花停止涨价了，但同时降价也停止了，因为棉纺厂里面没有库存，价格也下不去。明年四五月份新棉花出不来，市场缺口又大，市场上棉花价格肯定也上去，也不排除是温州人的炒作。他们把控产业链上游，进行收购，囤积棉花。”蔡游宗说，按照布料商的想法，价格肯定是越低越好，价格低了就可以把量做上去，如果量做不起来，我们就赚不到什么钱。

　　食

　　“食材上涨太快，众商品多玩瘦身”

　　虽然餐饮往实惠方向发展，但原材料上涨较多的菜品，则可能退出菜谱；同时商场超市不喜欢频繁调价，以至于不少食品行业以“瘦身”替代调价，以消化成本。

　　商家合理利用边角料降低经营成本

　　东城商贸公司的梁先生喜欢吃台湾的铁板烧，上周末，他带着朋友照旧去经常光顾的饭店吃饭，刚往二楼走，就被彬彬有礼的服务员拦住。“不好意思，先生，我们二楼的铁板烧刚停止营业了。”店长和他解释说，这是因为餐饮成本压力太高，所以决定减少铺面运营。

　　最近，麦当劳已经公开涨价，并宣布在大陆地区对部分产品的价格进行调整，调整幅度在0.5元至1元人民币之间，麦当劳回答涨价原因是由于成本上涨。

　　随着姜、蒜、生粉等各种原材料的上涨，餐饮行业的成本压力已经是不争的事实。

　　东海海都酒家的执行董事钟伟洪对记者坦言，餐饮所有供应成本都一路高涨，各种面粉，糖，鸡牛肉类等都在迅速上涨。

　　以调和油为例，进货价原来十六升135元，现在涨至190元；生粉50斤价格为265元，现在涨至420元。其他基本食品的供应价格涨了5%左右。

　　为了控制成本，尽量不将涨价压力转移到消费者身上，只能在厨房上尽量节约成本。钟伟洪说，边角料的善用就是一种解决问题的好办法。比如，平时用完一桶油，在桶底剩部分的油都会浪费丢掉，现在则会放置一边，把几桶装油的瓶底干净的油收集在一起，继续使用。

　　东莞餐饮协会会长黎平无奈地告诉记者：“我们面临很大压力，整个餐饮行业都是如此。”

　　原材料上涨较高的菜品可能会取消

　　黎平经营花园粥城多年，他说，涨价最快的是面粉、肉类食品。因此，点心等餐饮就面临巨大的成本压力。“压力真是太大了，只能请消费者谅解。”他坦言，过些时候，花园粥城会应对成本上涨有微幅上调，但因为餐饮往实惠型方向发展，所以会适当推出新的菜式来调整，一些原材料高涨的菜品，则可能退隐江湖。

　　下游的供应商则也在叫苦。为酒店供应餐品的执总告诉记者，公司从10月开始就进入淡季，因而针对VIP客户保持价格不变，而普通客户则在调整价格。“我们每个月都在调整，涨价有20%左右。”

　　除了将原材料高的菜取消掉，商家还另外变着方提高价格。在南城的鸿福路口，美食美客的巨幅招牌吸引了很多周边的白领光顾。这里做自助餐火锅，在30元左右，可以任吃。但从11月5日开始，这里就增加了一项收费，就是锅底费28元。而在南城步行街的一家自助火锅店，价格从33元/人涨至38元/人。

　　老板表示，这是因为锅底费的成本太高导致。“现在的锅底药材，还有各种配料，香料的成本涨得最猛。蔬菜、肉类在调控后都有小幅下跌，现在这些材料却比肉涨得更快。”

　　饼干价格涨两成，方便面玩“瘦身” 

　　“下个月酱油也要涨价。”东城东泰小区内的百川小超市老板告诉记者，最近1个月内，嘉顿、徐福记、康师傅的饼干都涨价20%~30%，以前卖得最好的四五元价位的饼干都涨了1元以上。    

　　徐福记国际集团媒体总监孙女士告诉记者，成本上涨给企业带来的压力更大。“我们也只能陆续对一些系列的产品调整价格。”

　　而嘉荣超市，饼干、食用油、方便面、火腿肠、薯片等食品虽然相对便利店价格稍低，但许多产品都比1个月前涨价10%左右。

　　涨价成为大多数品牌的趋势。11月初，康师傅方便面率先提价10%，由每袋2元升至2.2元，其它品牌虽然价格未动。

　　但细心的消费者发现，方便面重量在“瘦身”：5袋装的康师傅珍品红烧牛肉面从90克变成85克，白象红烧双牛肉煲面售价8.5元，克重也少了5克。就连乐事罐装薯片也由120克缩成了110克，其实是变相涨了9%。

　　有营销专家表示，消费者对日常消费品的价格较为敏感，商场超市不喜欢频繁调价，以至于全行业几乎形成了“瘦身” 消化成本的默契。

　　住

　　“装修建材标价，每一天都在变动”

　　水泥、钉子、瓷砖、洁具、家具，就连窗帘布艺，这些家庭装修用的材料都在最近一个月涨个不停。

　　家庭装饰材料价格涨个不停

　　水泥、钉子、瓷砖、洁具、家具，就连窗帘布艺都在最近1个月涨个不停。“如果马上就要用，最好现在买，价格是一天天地在变。”记者以消费者身份在窗帘、家具、墙纸、洁具商铺走了一圈，得到的全是类似这样的建议。

　　昨天，记者走访各大家居建材卖场时发现，不少经销商已经提价，6月还是1200元的浴缸现在要1980元，10月还298元一卷的墙纸价格直奔4字头。一些准备在装修旺季冲量的品牌建材代理商人也正在准备提价。“不提不行了，厂家价格提得太多。”欧派橱柜负责人余女士告诉记者。 

　　记者走访时了解到，家庭装修所用的材料中，木材、陶瓷类的价格总体涨幅在5%左右，五金类产品的材料价格上涨更多。只不过，大部分商家为了保持价格平稳，暂时选择了自我消化，还没有把这部分成本算到消费者的头上。 

　　外销家具的厂家都有成本压力

　　在厚街经营出口家具的方先生告诉记者，最近木材和五金件都有提价。“二十几元的五金件涨了四五元，都有20%；但是接的单都是之前签的，所以不能提价。”他表示，接下来的订单会陆续提价。“不仅是我们一家，几乎所有做外销家具的厂家都面临成本问题，最近的价格暴涨对我们冲击也很大。”

　　棉花涨价给纺织业带来的压力也直接体现在了家居布艺上。

　　阳光假日南街佳怡窗帘老板马先生告诉记者，这一个月基本上所有布料都上涨20%。“有些还更高，月初20元拿货的现在要28元。”记者走访发现，布料涨价对窗帘行业的营业额冲击普遍为20%。马先生的店月均3万的销售额现在缩水了6000元。

　　行

　　“鞋子即使打折，还高过以前的标价”

　　今年鞋材的价格上涨幅度还比较合理，预计明年还会继续涨价。

　　商场的鞋子价格也贵了不少

　　什么都在涨，爱逛商场的美女们都会发现，今年的鞋也贵了不少。

　　在天虹商场的天美意专柜里，一双咖啡色的小短靴，价格是969元。销售人员告诉记者，以前类似这样的咖啡小短靴价格一般是600～800元之间。

　　同样一款靴子，在南城海雅打出八五折，折后是823元。这也就意味着，折扣完的价格，和以前比差不多。

　　“今年以来皮革上涨了15%左右，药水上涨了10%，包装纸的涨价也远远超过15%。一双鞋光成本涨幅就在10%~15%，还没有加进人力成本。”奥康千石制造中心总经理樊曼称，在人力成本上涨之后，奥康忍不住涨价了，每双鞋的单价上调了10%，消化人力成本。

　　皮革价格涨幅在3%~5%之间

　　品牌商家似乎并没有因为鞋子涨价捞到什么好处，而上游的鞋材供应商又是怎么看本次鞋子价格上涨呢？一个孟加拉人，他取了一个中国名字，叫做王迪。在东莞经营着迪王皮革有限公司，担任董事长。

　　王迪告诉记者，他主要经营进口皮，从孟加拉、意大利、澳大利亚、韩国有20多个国家进口，他认为目前鞋材市场的价格上涨属于合理范围。

　　王迪以羊皮为例，两年以前，在金融危机还没有到来时，羊皮的价格是12元/㎡，在金融危机期间羊皮价格降到8~9元/㎡，今年羊皮价格又继续上涨到11元/㎡，“价格在合理上涨中，我预测明年市场上还会继续涨价。”

　　东莞浩畔鞋材广场管理经理谭亲立，整天都和这些鞋材老板打交道，他也很赞同王迪对于鞋材市场的看法。

　　谭亲立说：“价格变动还是在可以接受幅度之内，今年皮革的涨幅一直在3%~5%之间波动，去年前年鞋材原料价格一直往下走，就皮来说，以前十几元/㎡，去年降到4~5元/㎡，就这么一个亏本价当时都有人卖，今年等于是价格恢复期。”

　　“今年鞋业市场乐观，进出口量、内销单价数量都有增加，但是相比2007年还是有差距。”谭亲立说，目前商户们都有生意做。而他认为市场涨价原因，是由于前两年，各类鞋子所用原料较好，造成价格上涨。