本报专稿 (记者刘永钢 实习生俞萍 沈清) 再过些日子，也许大家脑海里就再也没有什么美食街的概念了。因为乍浦路、黄河路、云南路这三条沪上著名的美食街已经面临着严重分化。由于相当数量的店家生意不景气，惨淡经营的餐饮企业要么选择关门倒闭，要么转变经营方向。以昔日著名的乍浦路美食街为例，就有几十家餐饮企业要求改行经营服饰，或者开美容店。街上餐饮企业倒闭、转向日益增多，而为数不多的成功企业则开始追求规模和档次。由此，昔日红火的美食街变得几家欢喜几家愁。

　　对外界说乍浦路美食街将要变成时装街的说法，乍浦路美食街餐饮业协会常务副会长蒋永岳指出，现在的乍浦路美食街店家数目虽然减少了，但其质量和规模却变好变大了，真正做到了“少而精”。对于一些服饰店开在美食街上的现象，他认为，这也是饮食业带动服装业的结果，美食街经十年发展下来已颇具规模，服饰业是不可能喧宾夺主的。

　　身处上海这几条著名美食街，个中的经营者、管理者对其中的风风雨雨，许多人更多的是一言难尽。记者采访后发现，关于美食街的优点和好处，几乎所有的人都已经达成共识：地处市中心繁华地段，人流量大，已经有了较高的整体品牌知名度。

　　作为黄河路美食街行业协会的会长，“来天华酒楼”老板缪富珍女士显然是为数不多的几个能够从大局思考问题的经营者之一。她认为，出现现在的情况与行业协会之间的协调不够，缺乏探讨和约束机制有关。她告诉记者，黄河路美食街行业协会每年只在街道等有关方面的安排下才会开会，然而除了相互抱怨外，很难起到任何实质性作用。

　　云南路美食街由于大部分企业属于小绍兴集团旗下，该美食街行业管理由小绍兴集团负责。小绍兴集团业务办公室的一位负责人也抱怨，现在云南路上店越开越多，他们根本管不了。虽然惨淡经营，然而云南路上某点心店师傅则将责任推到主管他们这个三产的集团，“是集团不给钱，我们才没法改进设施的嘛。”

　　作为一个成功者，“苔圣园酒家”的副总经理罗鸿希先生认为，做饭店生意，最重要的是经营思路。而美食街上一些饭店惨淡经营，就是因为观念上守旧，抱着“船小好调头”的旧观念不放，不肯投资扩大经营。杭州菜馆能挑战上海市场，一个重要原因就在于他们把店面做大，菜价就能够便宜下去。他认为：沪菜菜味精，美食街名气响，在这里搞餐饮，竞争力应该不比杭州菜差。

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相关链接 上海乍浦路美食街改行卖衣裳 (2000/07/11 14:58)

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