26公斤老酒出土异香扑鼻 昔日王族杯中物如何酿造

　　年3月至6月，西安市文物保护考古所在西安市北郊文景路中段一工地发掘清理了一批西汉早期大型积炭墓。6月20日下午，考古专家在清理一件刚刚出土的西汉早期凤首铜锺时，发现其中盛放着青绿色的美酒，香味仍然扑鼻。

　　据专家介绍，这是自建国以来我国第一次出土保存完好、存量最多的古代美酒。专家分析，由于墓葬未经人为破坏，铜器保存完好，再加上采取了青漆和朱砂封口，所以这26公斤西汉美酒才能保存至今。

　　消息爆出后，西安市文物保护考古所所长孙福喜的时间就不再由自己支配了，他接受记者采访的时间也一推再推。据孙福喜介绍，6月23日晚，西安市文物保护考古所专家只带几十毫升样酒进京，其余美酒仍存放在西安，现在这批文物已经被移到地下室保存，为保证密封性，用药用玻璃器皿盛酒，口沿用玻璃胶密封，器皿本身又套上起到遮光作用的黑色塑料布，然后放进冰柜内，温度控制在0摄氏度到10摄氏度之间。

　　样酒进京后，先送国家文物局，然后由国家文物局确定具体检测单位，进行科学技术鉴定，待具体检测结果出来后，千年佳酿才有可能公开展览，与世人见面。

　　西汉美酒惊现发掘现场回眸

　　“今年3月，考古所接到任务，到位于西安市北郊文景路一工地进行施工前考古发掘，后来发现这是一座西汉文帝到武帝时期的大型积炭墓，该墓为大型长斜坡墓道单室墓，坐北朝南。墓室底有大量积炭，厚达2.6米。”

　　“但现场发现已经有6个盗洞，曾多次被盗，扰乱严重。幸运的是，侧室保存较好，依次整齐地摆放着2件锺、4件钫、4件鼎等17件青铜器，还有5件茧形陶壶。其中两件青铜锺高达78厘米，通体镏金，顶盖密封，是目前发现的西汉时期最高大的铜器。从墓葬形制和出土器物看，这座墓应该是西汉前期不低于列侯的高级贵族墓。”考古队工程副队长孙武回忆道：“真是让人兴奋啊，发现美酒的那一天!我们开始清理搬动两件青铜器，发现其中一件异沉，一晃动，里面有大量液体晃动声，而且有酒精的香味渗出。两个锺的盖口都用生漆密封着，另一个锺腹上有裂缝，估计里面的液体已渗漏。锺在古代是盛酒的器皿，难道这里面真的有酒？我们紧急将发掘出的文物运回库房。”

　　6月20日下午2时许，在西安市文物库房会议上，一群记者的镜头对准17件锈迹斑斑的青铜器拍个不停。下午2时52分，两位文物工作者拿着小砂轮和螺丝刀开始启封。他们一点点地将盖口的土垢和锈除掉，然后又除掉封口的生漆。2时54分，有裂缝的那个青铜锺锺盖被取下，但锺内无酒。3分钟后，第二个锺的盖被取下，顿时酒香四溢。“果然有酒！”人们激动起来。

　　文物工作者很快将移液管伸入锺内，一股翠绿色的液体顺着导管缓缓流入玻璃容器中，一个5公斤的容器转眼即满，他们赶忙用蜡封住瓶口：“一丁点儿的挥发都是损失啊！”就这样，一共引出了约26公斤西汉美酒！

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　　美酒能否饮用

　　西汉美酒缘何呈青绿色？能不能喝？究竟是米酒、果酒还是葡萄酒？

　　“此次出土的酒呈青绿色跟盛酒的容器有关，酒和青铜器长期作用发生氧化会变绿。古时人们把酒叫‘翠绿’，有的酒本身是绿的，大部分酒长期放置颜色会变绿。由于酒与铜可能发生化学反应，因此西汉美酒只能用作文物研究，不能饮用。”西安文物保护考古所所长孙福喜介绍。

　　20日在现场开启的西安酒厂品酒专家仇新印曾用舌头舔了一下美酒，“这就是酒！度数不高，这是汉代上好的粮食酒！”据了解，西汉时酿酒风气很盛，但当时酒的度数都不高。

　　这批美酒究竟是米酒、果酒还是葡萄酒？孙福喜告诉记者：“科学研究必须尊重科学事实。是什么就是什么，不能凭空想象和推测。在最终鉴定结果出来之前我不敢确定它究竟是米酒、果酒还是葡萄酒。但说它是西汉的粮食酒更为科学一些。”

　　孙福喜说，从文献记载来看，西汉大多数酒是粮食酒，也要经过发酵；果酒在《史记》中有记载，西域的大月氏出过葡萄酒，以葡萄酒为代表的果酒是在西汉末期出现的。西汉晚期有果酒，那是张骞出使西域以后的事情。

　　文物价值何在

　　“‘秦中自古帝王州’，这批美酒可以断定出现于西汉早期，代表中国早期造酒技术和水平，对研究当时的社会生活，特别是酒文化提供了实物资料。另外，也可以对中国古代酿酒历史提供研究样品，特别是对研究当时的密封技术很有帮助。

　　“因为历史的原因，西汉美酒实际的饮用价值已经不复存在。作为重要的文物发现，西汉美酒所携带的各种历史信息，如西汉的酿造技术、储存技术以及酒文化的研究，构成了西汉美酒的价值所在。

　　“饮酒在当时很风行。从文物取样上看，汉代造酒技术比较成熟，可知当时酒在香、色泽和酒精度上都有分类，古语‘某人饮酒几石’，这说明一是‘海量’，二是度数低，西汉酒应该主要是粮食酿制的酒。”

　　据了解，我国考古史上有过多次酒的发现，考古发现中现存最古老的酒是1980年在河南商代后期古墓出土的酒，距今约3000年。另外，在马王堆汉墓也出土过酒。但是，专家认为，目前发现的汉代包括汉以前的酒基本都是在酒器中残存的少量酒，而且味道很淡。像西安这次在保存完好的器物中发现大量气味浓、纯度高的西汉酒还是第一次。此次出土的这锺酒是目前所知保存最好、存量最多的西汉美酒，它可能体现着墓主人的高贵身份，也表明中国的酿酒技术在2000多年前就已十分成熟。

　　可否包装上市

　　1996年，辽宁省锦州市发现了100公斤清道光25年贡酒，酒精纯度达53%，被英国吉尼斯总部认定为目前世界上发现的窖贮时间最长的穴藏贡酒，并被当地人成功推向市场。那么，未来的中国酒类市场上，会不会上演一出“西汉美酒”VS“道光25”的“美酒博弈”？孙所长给出的答案是：科学保护、合理利用！

　　“品酒师品尝了一点，到目前为止还没有什么不良反应，那么美酒的实用性也许不存在危险性。但这批美酒出土后如何与商机相结合，我们目前也有一些想法，但还得国家文物局审批。”本版撰文新报记者曹文雨

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