胶东在线消息　当兰州拉面、陕西凉皮这些外地小吃在烟台遍地开花、食客如云的时候，烟台本地的小吃却罕见踪影。提起烟台小吃，甚至许多土生土长的烟台市民也只知有“焖子”，不知有其它。到底是什么原因让烟台传统小吃黯然失色？

　　烟台市烹饪协会会长王韶华道出其中原因：小吃虽比不得大菜，但用料、做工、火候同样十分讲究。要想做的地道、正宗，店家一点不能马虎。如此不仅费时费力，而且因为小吃售价低廉，利润微薄，久而久之，经营者便没有积极性了，一些大饭店对小吃更不“感冒”。

　　据业内人士分析说，有的经营者在制作过程中偷工减料，使传统风味大打折扣，砸了烟台小吃的牌子。比如传统名吃蓬莱小面，做工十分考究。面条为手工抻制，纤细柔韧，浇卤用加吉鱼熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，具有独特的海鲜风味。可眼下市面上出售的蓬莱小面，有不少是用小杂鱼熬汤制卤，鲜度自然不够。抻面条的功夫不到家，口感粗糙。

　　另外，烟台小吃的经营者缺乏“走出去”的闯劲，结果不仅连家门口的市场都守不住，还丧失了到外地发展的机遇。同样是卖面条，兰州拉面闻名全国，而已有三百多年的福山大面即使在烟台叫得也不响。从工艺来说，两种面都是手工摔拉成条的，福山大面有带子条、柳叶条、细扁条、韭菜条等十几种，而兰州拉面只有细粗之分；就卤汁而言，福山大面的卤汁分为温卤、大卤、三鲜、炸酱等十几种，而兰州拉面只有麻汁和清汤牛肉卤。比较而言，福山大面似乎更有特色。假如经营者能到全国各地去开面馆，福山大面的名气一定会打响。

　　“小吃不能小看”。王韶华认为，小吃味美价廉，特色鲜明，来源于民间，取材于当地，是中华餐饮文化中极富魅力的一颗明珠。烟台是鲁菜之乡，海鲜资源丰富，据统计，烟台带“海”字的小吃不下百种。倘能好好挖掘、继承，并不断创新，烟台小吃迟早会重新焕发光彩。责任编辑：殷守龙来源：今晨6点