筷子，简单而实用，据说洋人初接触时也颇惊诧了一番，所谓巧用了杠杆原理云云。

　　筷子早作箸，史书有纣为象箸而箕子唏的记载，由此可见国人用筷子的历史之悠远。

　　不过，这叫洋人叹为一大发明的东西，在灵巧之余，实有不洁之弊。无论是竹制的，还是木质的，汤里来、水里去，渐渐便发生腐蚀；更糟糕的是，筷子乃自由身，一会儿在此人之口，一会儿进彼人之嘴，游来荡去，病菌往从甚欢。过去富贵人家以象牙为箸，就像纣王那般，因为据说这象牙箸能遇毒而变色，但这玩意太珍贵了，普通人家哪用得起。现在又有用硬塑料造筷子的，直觉是干净多了；更多的是一次性竹木筷，卫生似乎卫生，就是特别浪费木材，对于尽见濯濯童山的我国来说，祸莫大焉。

　　筷子问题未见尽善之策，国人却还有个爱吃团圆桌饭的嗜好。几个甚或十来个人一凑，边吃边喝边聊，几盘菜你搛我搛他也搛，最怕的是吃那汤菜：汤匙、筷子等家什，进嘴复进汤，进汤复进嘴。至于客人中有没有传染病，只能老天保佑了。

　　学者考证，国人今日吃团圆桌饭的风俗起自唐以后，唐及此前，本来也是分餐的，后因为高大桌椅的出现，才逐渐形成了所谓会食制。此风俗之变，可谓国人之祸。有次和一位医生聊起来，他说：咱中国为什么乙肝表面抗原携带者占人口总数的1／10，为什么在国际卫生界抬不起头来，饮食风俗是祸根。

　　如果说乙肝等传统传染病尚未警醒国人的话，这次ＳＡＲＳ的袭来，却让国人不得不再次关注一下自己的食俗问题——这不仅关乎生命健康，而且已关乎餐饮经济，关乎交往。ＳＡＲＳ阴影下，各中餐馆一派萧条景象，而肯德基、麦当劳等洋快餐，得分餐之利，经营却基本未受影响。一些来大陆的海外人士，谈起不得不吃的桌饭，也多有苦恼：不吃吧，显得不礼貌；吃吧，又确实不卫生。

　　食俗积弊既深，改革似是大势所趋，可历览中外风俗之变，一般需要某种助力才有望实现。17世纪末，俄彼得大帝号召俄国贵族学习西欧礼仪、习俗，采取的是强制性手段；日本今日遗留的唐代饮食、服装等民俗，源于8世纪中叶日本以唐制为宗的大化改新；北魏学汉文、着汉服，全赖孝文帝力推；旗袍、中山装、西服等服装的递变，都是因为有了一些有影响力的人物或群体的示范，才先后在某一时代发生流行。

　　法治社会下的食俗之变，可先从法律着眼。比如，这次ＳＡＲＳ制止之后，是不是可以讨论制订一部饮食卫生方面的法律法规，要求所有餐馆必须实行分餐，否则不准营业，而且管理部门要定期督促检查。此外，也须有自上而下的示范倡导，这样才有望一步步在全社会甚至家庭内部养成新的饮食风俗。

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