“病从口入，疫从食来”，当人们开始对以往的用餐陋习进行反思、空前重视健康消费之际，餐饮业如何为我们提供卫生的佳肴？6月17日，记者跟随省卫生厅执法人员冒雨对昆明地区部分餐馆进行调查，发现餐饮回暖，有的甚至再度出现火爆局面的喜人景象时，其卫生状况不容忽视。

　　镜头一：牛肉汤里有苍蝇

　　上午11时，昆明某高校二级学院。

　　记者随执法人员进入该校，只见校园里鲜花盛开，绿草如茵，校舍漂亮。然而， 走进学校食堂，我们看到了另一番景象：

　　厨房里，几个穿着不太整洁的工作人员正在忙碌着，没有一个戴口罩。经查，12名工作人员中仅有4名有健康证。整个厨房连最基本的灭蝇设施都没有，蔬菜、肉类清洗池也未分开。记者请厨师把几块砧板直立起来，发现每块砧板的底部都长着一层“长毛”；打开冰箱一看，生熟食品混放在一起，存放凉菜的房间也没有空气消毒设施和洗手消毒设施，食品库房内的食品存放不但未分类上架、无标识，而且还存放着其它非食品类物质，整个库房显得一遍狼藉。

　　正值就餐时间，整个就餐大厅仍显得空荡荡的，200多名学生的学院仅有几十名学生前来就餐。记者问几名正在吃饭的学生，“怎么来这儿就餐的人这么少？”大家七嘴八舌地说，“饭菜卫生太差了，我们时常在菜里吃到虫子、蚊子、苍蝇，饭里吃到小钉子，面包里吃到头发，很多同学都不愿意在食堂就餐。”一名学生端着一碗牛肉汤，并用筷子从汤里挑起一只苍蝇对记者说：“请您看看，这就是我刚打出来的汤。”

　　执法人员询问食堂负责人：“你们知不知道《食品卫生法》？”“不知道！”一位食堂管理员“理直气壮”地回答说。

　　镜头二：餐厅厨房两张脸

　　下午2时，黄土坡一家餐馆。

　　穿过乱哄哄的街头，沿着一条小巷走进去，一座幽静的房子映入眼帘。

　　古朴的老建筑，柔和的灯光，整洁的地面，古朴的餐桌，这家古色古香的餐馆看起来非常雅致。

　　厨房是该餐馆的经营管理者重点保护的对象，顾客进不去，服务员也在被“严禁入内”之列。记者跟执法人员一起走过文化气息浓烈的餐厅，左弯右拐，刚到厨房门口，一股恶臭味便扑鼻而来。这儿灯光幽暗，地面潮湿，苍蝇飞舞。厨房门口堆放着一些鸡内脏，案板旁边还摆放着一个没有盖子的大垃圾桶。执法人员问老板：“你的从业人员有多少办了健康证？”老板支支吾吾答不上来。

　　打开阴暗潮湿的食品库房，给人的感觉就像一个垃圾收集间。执法人员细细一查看，发现瓶装小米辣等食品属“三无”食品，洗衣粉和卫生间清洗剂也与食品摆放在一起。执法人员正要把无任何标识的几箱方便面没收时，老板忙喊道：“不要收，这是我自己吃的，不是卖给顾客的。”

　　执法人员看看卫生许可证，发现已过期，就问道：“近几个月你都是违法经营，你知道《食品卫生法》吗？”“略知一点。”“请你和我们一起学习《食品卫生法》。”老板和管理人员学习了餐饮方面的相关法规后，执法人员把一本《食品卫生法》送给他说：“请你好好学学。”

　　镜头三：路边餐馆让人忧

　　下午5时，路边小餐馆。

　　麻园的一家快餐馆，顾客源源不断地来了。知情人士说，这个餐馆平时生意很好。但我们看到的是：店门口污水横流，苍蝇狂飞乱舞，店里简陋的桌面上摆着七八个菜，新鲜蔬菜和肉类随便扔在厨房墙边。靠近厨房的餐厅，地板上泥浆满地，灶台上油迹斑斑，十分肮脏。工作人员正忙得汗流浃背，身上穿着的“工作服”看上去就像好长时间没有洗过似的，看不出本色。因现炒现卖，价格低廉，数量较多，虽然不够卫生，但还是颇受喜爱。记者发现，正在忙忙碌碌炒菜的师傅手里拿着的锅铲不知沾上什么东西，他“熟练”地在灶台上一碰，锅铲又在锅里翻滚起来。打开冰箱，只见冰箱里啤酒、新鲜肉、鲜鱼、西瓜、熟食等，全部混杂摆放。

　　在西园路一家餐馆，15名食品从业人员全无健康培训证，冰箱内食品生熟混放，厨房内乳扇已生虫，砧板有霉斑，垃圾桶不加盖。执法人员根据《食品卫生法》的有关规定，予以罚款。

　　执法人员表示，现在的路边小餐馆，卫生条件普遍令人担忧。

　　前几个月，因为其他一些省份出现“非典”疫情，昆明街头小吃店深受影响，一片萧条，餐馆也门庭冷落。近段时间来，大大小小的餐馆，都在使出浑身招数吸引顾客，有的以民族风味取胜，有的以菜类品种繁多、新鲜可口站稳脚跟，有的还想方设法适时推出“时令菜”、“特色菜”和“厨师特别推荐菜”，餐饮业出现回暖、甚至火爆现象。但是，卫生执法人员指出，不管大家怎样绞尽脑汁吸引顾客，卫生条件不容忽视，应该警钟长鸣。卫生部门表示，将加大执法检查整顿力度，努力为老百姓营造放心的餐饮环境。

　　尤祥能（云南日报）

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