市面上的河豚能吃吗

　　俗话说，河豚来看灯，刀鱼来踏青。每年的正月十五前后，长江三鲜中最受食客推崇也饱受争议的河豚开始上市。其实，市场上、餐馆里，人工养殖的河豚鱼早已公开销售了……

　　市场公开销售“小巴鱼”

　　记者日前来到惠民桥特种水产市场采访，发现有好几家经销户专门经营河豚鱼。这些人都不太愿意用“河豚”这个叫法，而是称之为“小巴鱼”。小的“小巴鱼”每条3元，大些的每斤20元，大约6元到7元一条，一些刚刚死掉的则是一块钱一条。当记者问到这些鱼的毒性时，小老板们都是一副笃定的口气说：“这是人工养殖的，没有毒，可以吃。”一个小老板说，前几年连这种人工养殖的河豚都不让卖，现在可以卖了，但野生的是绝对不允许卖的，市场每天都派人检查。该市场管理办公室人士说，他们在这方面的管理主要是看有没有河豚养殖证，凡是有证的都可以销售。据了解，作为南京最大的水产批发市场，惠民桥每天都能卖出上万条的小巴鱼，主要流向其他农贸市场和酒店。

　　食品法规明确禁止卖河豚

　　记者在南京市卫生监督所有关人士的帮助下，查阅了有关法律条文，《食品卫生法》规定，“禁止生产、经营、销售河豚鱼、毒蘑菇、织纹螺等有毒、有害的动植物食品。”《水产品卫生管理办法》第3条第（2）项规定，“河豚鱼属含有自然毒素的水产品，有剧毒，不得流入市场，因特殊需要进行加工食用的，经盐腌晒干后安全无毒方可出售。”有关专家解读说，根据条文规定，被禁止销售的河豚同样包括养殖的河豚，也就是说，吃河豚在法律上并没有解禁。

　　养殖河豚也有毒但毒性很弱

　　虽然河豚没有解禁，但人工养殖的河豚每天在市场却大量流通，这是否意味着人工养殖的河豚就没有毒呢？江苏省淡水水产研究所有关专家说，目前市场上销售的河豚学名叫暗纹东方豚一号，俗称小巴鱼，这是近年来上海、南通等地水产机构研究培育的新品种，属于控毒河豚，其毒性比野生的要弱很多，每克有毒组织含毒素低于2.2微克，只要处理得当，应该是可以吃的。有关人士认为，目前的食品安全管理法规对河豚的禁食规定显得太陈旧，没有跟上现代科技的发展步伐。其实，在江苏沿江的江阴、南通、泰州等地，吃河豚很普遍，事实上已经解禁。在南京一些酒店，吃河豚实际上也一直在悄悄进行。

　　所有河豚内脏眼睛要除尽

　　王府大街一家酒店的老板说，河豚的毒素主要存在于性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位，卵巢和肝脏有剧毒，因此不论是野生的还是养殖的，必须将这些部位清理干净。有的人吃河豚不去皮，这是不可取的。市民最好不要自己处理，应该请有经验的专业厨师处理。 本报记者金震寰