南京金陵饭店日前宣布，从3月1日起，全面停止供应鱼翅食品，有关鱼翅的菜肴永久性全部撤出菜单。

　　鱼翅是星级饭店展示档次的传统菜肴。据了解，目前鱼翅原料价格依据品质每公斤在200元到1000元不等，每公斤可制作鱼翅羹约20份。每份成本几十元的鱼翅羹一上菜单，就摇身变成了三四百元。业内人士透露，扣除人工和辅料成本，鱼翅利润至少在5倍以上。因此，鱼翅不仅被消费者青睐，也受到饭店的欢迎。既如此，金陵饭店为何逆势而行？

　　对此，金陵饭店集团办公室一位负责人昨日在接受记者采访时表示，目前停售鱼翅的只是位于新街口的金陵饭店，集团管理的另外112家连锁酒店暂不实施这项决定。他强调，“作为高端酒店，这几年金陵饭店的鱼翅菜肴销售量保持在较高水平，停止供应鱼翅，每年损失确实不少，但考虑到企业的社会责任，还是作出了上述决定。相应损失将通过开发新菜品、推广专属有机基地的农牧产品和当季果蔬来弥补。

　　“金陵饭店正式宣布决定前，与我们沟通过。”省餐饮行业协会秘书长于学荣告诉记者，2009年，南京市场鱼翅消费量在30吨左右，这还不包括商家从一些非主流渠道采购的鱼翅。到2011年，这个数字下降到15吨，空出来的市场逐渐被海参、长江三鲜填补。这几年由于有效宣传，人们对鱼翅的认识有所深化，鱼翅市场需求总体下滑，但吃鱼翅的人还是很多，“金陵饭店考虑到社会责任而率先停止销售鱼翅，这个值得赞赏。不过，其他酒店要是不愿意效仿，协会也不好强迫，只能靠各方共同努力，慢慢引导。”

　　不管怎么说，金陵饭店停售鱼翅，是个好事情，至少可以借其新闻效应，扭转人们对“鱼翅神话”的误解。南京市第一医院主治医师朱斌说，鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白，没有什么其它的特别之处。有人宣传鱼翅具有抗癌、美容、营养的效果，其实具备此类效果的食物有很多。更何况，近年来有国外研究表明，由于鲨鱼处于海洋生物链的顶端，重金属的含量比其他鱼类高，吃鱼翅滋补有可能会导致男性不孕，而且鱼翅含有高浓度神经毒素，有可能会导致老年痴呆症等。

　　听说金陵饭店叫停鱼翅宴，南京海底世界经理邓俊高声叫好。他说，在过去50年里，世界鲨鱼数量至少减少了80%，其大量减少对于海洋生态环境的破坏是毁灭性的。“从长远来看，保护鲨鱼，就是保护人类自己”。

　　研究环保的王少明自幼出生中医世家。他深有体会地感叹，中国人历来是什么珍稀、什么缺少就吃什么。不少中药比如穿山甲、犀牛角、羚羊角、熊胆、冬虫夏草等，都是采用珍稀的动植物制成，结果导致其过度开采，破坏了生态。其实这些东西都有替代品，而且比较便宜，但有人就是不愿意用，觉得只有那些昂贵的东西才是真正神奇的东西，这是一种长期积累形成的偏见。他认为，尽管营养学家一再讲鱼翅、燕窝、鲍鱼等营养价值有限，但还是有很多人吃，这其中耐人寻味。一些人觉得，不管营养不营养，不吃鱼翅就不高档，就有失身份，这种非理性的炫耀性消费，助长了社会攀比、奢侈之风，成为滋生吃喝腐败的温床，不利于营造风清气正的社会风气。

　　有识之士进一步指出，加强舆论引导当然很重要，但更需要加强立法，如果能够立法像禁止吃野生保护动物一样禁止吃鱼翅，鱼翅的神话就会被打破。(曾力莹 吴红梅 黄伟 刘庆传)