腌菜腌制14至20天亚硝酸盐含量最高

　　闫平

　　眼下正是北方腌制咸菜的时节，大连市食品安全委员会办公室日前发布秋季食品安全消费预警，提醒广大市民警惕食用腌渍食物时引发亚硝酸盐中毒。

　　亚硝酸盐与食盐同样是白色透明的晶体，带有咸味，易溶于水。亚硝酸盐的主要成分是亚硝酸钠，是一种允许限量使用的食品添加剂。当人摄入量超过0.2克时，就会发生中毒症状，超过3克会导致死亡。

　　据介绍，蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素，积累了无毒的硝酸盐，但在腌渍过程中，菜里的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，食用不当可引发中毒。酱菜一般在腌渍4小时后亚硝酸盐开始增加，14天至20天达到高峰，此后又逐渐下降，直至最后基本消失。

　　在日常生活中要注意：腌菜时应适当多放些盐，保证充足的腌渍时间，至少腌制20天以上再食用；现腌渍的菜要选用新鲜菜；不食用在高温下存放过久的剩菜；如果食用腌渍食物后发生胸闷、憋气等现象，应马上到